Olasz konyha

Az olasz konyha Magyarországon is az egyik legkedveltebb: a spagetti bolognai sok családban hétköznapi ebéd, a pizza pedig a hétvégi vacsorák állandó szereplője. Az olasz ételek titka az egyszerűség – kevés, de jó minőségű hozzávaló: olívaolaj, paradicsom, parmezán, friss bazsalikom. Ebben a rovatban olasz receptek szerepelnek a tésztáktól a desszertekig.

Tészták és rizottó

• Carbonara spagetti – tojássárgája, pecorino vagy parmezán, guanciale vagy pancetta és bors. Az eredeti római változat tejszín nélkül készül: a krémességet a tojás és a tészta főzővize adja.
• Hagyományos bolognai tészta – lassan főzött ragù darált húsból, paradicsomból és zöldségekből.
• Marhahúsos lasagne besamellel – rétegezett tésztalapok ragùval és besamellel, sütőben sütve.
• Húsos cannelloni paradicsomszósszal és fettuccine garnélával és spárgával – egy laktató rakott és egy könnyebb, tavaszias tésztaétel. Az orzo tészta garnélarákkal rizs formájú tésztából készül.
• Olasz gombás rizottó vargányával – a rizottót folyamatosan kevergetve, apránként adagolt alaplével kell krémesre főzni.

Pizza és pékáru

A Margherita pizza paradicsomból, mozzarellából és bazsalikomból áll. Otthoni sütőben is jól sikerül, ha a sütőt a legmagasabb fokozatra előmelegíted, és a tepsit is felforrósítod. A rozmaringos focaccia olívaolajjal bőven meglocsolt, puha kelt tészta, levesek és saláták mellé is jó.

Olasz desszertek és likőr

A tiramisu mascarponéval és kávéval sütés nélkül készül babapiskótából, a panna cotta tejszínből dermed, a mandulás cantuccini pedig kétszer sült, ropogós keksz, amelyet kávéba vagy desszertborba mártanak. Az Amalfi-part kedvelt likőre, a limoncello citromhéjból, alkoholból és cukorszirupból készül, otthon is.

Régiók és szokások

Olaszországban nincs egységes „olasz konyha”: északon több a vaj, a rizs és a puliszkához hasonló polenta, délen az olívaolaj, a paradicsom és a tenger gyümölcsei. Egy hagyományos olasz ebéd több fogásból áll – antipasto, primo (tészta vagy rizottó), secondo (hús vagy hal), végül dolce –, de otthon bátran egyszerűsíthetsz: egy tál tészta és egy saláta is teljes ebéd.

Tippek az olasz főzéshez

• A tésztát bő, sós vízben főzd al dente, és tegyél félre egy kevés főzővizet a szószhoz.
• A parmezánt egyben vedd, és frissen reszeld – sokkal illatosabb, mint a zacskós.
• Paradicsomszószhoz télen jó minőségű konzerv paradicsom is megfelel.
• Pizzához és focacciához a tésztát hosszabban, akár egy éjszakán át keleszd a hűtőben – ízesebb lesz.
• A friss bazsalikomot a végén, tépve tedd az ételre, hogy megmaradjon az illata.