Recept: tiramisu mascarponéval és kávéval
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A tiramisu olasz desszert, amely gyengéd ízével és finom állagával a világ ínyenceinek szívét is meghódította. Alapja a mascarpone sajtból kikevert krém, amely kávéba mártott babapiskótával (savoiardi) párosul. Sütni nem kell, ezért nyáron vagy bármikor, amikor nincs kedved bekapcsolni a sütőt, tökéletes választás. A tiramisu kulcsa a jól kikevert krém – legyen könnyű, de tartós –, valamint a piskóták óvatos mártogatása, hogy ne ázzanak el és ne essenek szét. Gyakran pohárban vagy nagy tálban tálalják, amelyből adagokra vágható, és tálalás előtt mindig megszórják kakaóporral az illat és a díszítés kedvéért. Nemcsak finom, hanem viszonylag gyorsan el is készül, főleg ha minden hozzávaló kéznél van. Különleges alkalmakra és ünnepi vacsorákra is ideális, amikor szeretnéd elkápráztatni a vendégeidet, de nem akarsz órákat a konyhában tölteni.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A kávé elkészítése Főzz erős kávét, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. Ha szeretnéd, az illat kedvéért keverj bele konyakot vagy rumot. Tedd félre a kávét, ebbe mártod majd a piskótákat.
-
A krém elkészítése Válaszd szét a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgákat verd habosra a cukor felével, amíg világos, könnyű masszát nem kapsz. Add hozzá a mascarponét, és keverd simára.
-
A fehérjék felverése A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd lágy habbá. Fokozatosan add hozzá a maradék cukrot, és verd tovább, amíg fényes, kemény habot nem kapsz.
-
A krém összeforgatása A felvert fehérjét óvatosan, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal forgasd a mascarponés krémbe, hogy megmaradjon a könnyűsége és a térfogata. Ne keverd túl sokáig, nehogy összeessen.
-
A desszert összeállítása Minden babapiskótát márts néhány másodpercre a kávéba, hogy beszívja a folyadékot, de ne ázzon el. Rakj egy réteg piskótát a tál aljára.
-
A krém rétegezése A piskótarétegre egyenletesen simítsd rá a krém felét. Ismételd meg egy újabb réteg piskótával és a maradék krémmel. A tetejét simítsd el egy spatulával.
-
Hűtés Tedd a tiramisut legalább 1 órára a hűtőbe, hogy megdermedjen, és összeérjenek az ízek. Az az igazi, ha egy egész éjszakát hűtőben tölt.
-
Tálalás Tálalás előtt szitán keresztül szórd meg a tiramisu tetejét kakaóporral. Vágd adagokra, vagy pohárban tálald, ízlés szerint díszítve.
A séf tippjei
Ha nem kapsz mascarponét, helyettesítheted zsíros krémsajttal, egy kevés tejszínnel krémesítve.
Ne hagyd a piskótákat túl sokáig a kávéban, különben megpuhulnak és szétesnek. Darabonként 2–3 másodperc elég.
Az elkészítés titkai
- A legjobb eredményhez hagyd a tiramisut egy éjszakán át a hűtőben állni. Így az ízek teljesen összeérnek, és az illata is erősebb lesz.
- Frissen főzött, erős kávét használj, hogy kiemelje a desszert mély ízét. Egy kevés vaníliakivonat még több illatot ad.
- Mindenképp friss tojást használj, mert nyersen kerül a desszertbe. Ez a biztonság és az íz miatt is fontos.
Változatok
Gyümölcsös tiramisu
A krémrétegek közé tegyél friss bogyós gyümölcsöt, például málnát vagy epret – üde ízt és színt ad.
Csokoládés tiramisu
Keverj a krémbe olvasztott étcsokoládét a gazdag csokoládéízért.
Tálalás és kínálás
A tiramisut hidegen, adagokra vágva tálald. Egy csésze eszpresszóval vagy cappuccinóval az igazi. Díszítheted friss bogyós gyümölccsel vagy mentalevéllel is.
Tápérték
A mascarpone és a cukor miatt a tiramisu viszonylag sok zsírt és szénhidrátot tartalmaz, de mértékkel fogyasztva belefér a kiegyensúlyozott étrendbe.
Érdekességek
- A tiramisu olaszul nagyjából azt jelenti: „húzz fel”, „dobj fel” – utalva arra, hogy a kávé és a cukor felvillanyoz.
- A desszert az 1980-as években vált világszerte népszerűvé, bár úgy tartják, hogy már az 1960-as években megszületett Olaszországban.
- A tiramisunak rengeteg változata létezik, köztük alkoholmentes és – gyerekeknek – kávé nélküli is.
Kérdések és válaszok
Helyettesíthető a mascarpone más termékkel?
Igen, használhatsz zsíros krémsajtot egy kevés tejszínnel, hogy krémes legyen.
Meddig tárolható a tiramisu a hűtőben?
A hűtőben legfeljebb 3 napig tárolható, de az első két napban a legfinomabb.
Elkészíthető a tiramisu alkohol nélkül?
Igen, az alkoholt egyszerűen kihagyhatod, a többi hozzávalón nem kell változtatni. Az állagán nem, csak az illatán érződik.
