Tészták

A tészta a magyar konyhában is alapétel: túrós csusza, káposztás tészta, rakott tészta, mákos és diós tészta – hétköznapra és gyerekeknek is. Ebben a rovatban főleg olasz tésztaételek szerepelnek, de a fogások a hazai hétköznapokba is jól beilleszthetők, ebédre és vacsorára egyaránt. Akad köztük gyors serpenyős tészta és hétvégi rakott étel is.

Receptek a rovatban

• Carbonara spagetti – Róma klasszikusa: spagetti tojássárgájával, reszelt sajttal, ropogósra pirított guancialéval vagy pancettával és sok frissen őrölt borssal. Az eredeti római változatba nem kerül tejszín: a krémességet a tojás és a tészta főzővize adja.
• Húsos cannelloni paradicsomszósszal – vastag tésztacsövek húsos töltelékkel, paradicsomszósszal és sajttal, sütőben sütve. Rakott ételként hétvégére vagy vendégvárásra való, előre is összeállítható.
• Fettuccine garnélával és spárgával – széles szalagtészta garnélarákkal és zöldspárgával, könnyű, tavaszias étel. Spárgaszezonban, áprilistól júniusig a legjobb.

Melyik tésztához milyen szósz?

• Hosszú, vékony tészta (spagetti, linguine) – olajos, tojásos vagy könnyű paradicsomos szószokhoz.
• Szalagtészta (fettuccine, tagliatelle, pappardelle) – tejszínes, vajas és húsos ragùkhoz, mert jól tartja a szószt.
• Rövid, csöves tészta (penne, rigatoni) – sűrű szószokhoz és rakott ételekhez.
• Töltendő tészta (cannelloni, lasagnelap) – sütőben sült rakott ételekhez.

Így lesz tökéletes a tészta

• Bő, forrásban lévő vízben főzd: 100 g tésztához nagyjából 1 liter víz és 10 g só kell.
• Al dente főzd, vagyis a csomagoláson jelzett időnél egy perccel rövidebben – a szószban még puhul.
• Leszűrés előtt tegyél félre egy bögre főzővizet: a keményítős víz összeköti a szószt a tésztával.
• Ne öblítsd le a tésztát hideg vízzel, mert lemossa róla a keményítőt, és a szósz nem tapad meg rajta.
• A tésztát forgasd bele a szószba, ne fordítva – így minden szál egyenletesen bevonódik.

Milyen tésztát vegyél?

A boltban kapható száraz durumtészta a legtöbb olasz recepthez megfelel. A friss, tojásos tészta gyorsabban fő, és a vajas, tejszínes szószokhoz illik. Ha épp nincs otthon fettuccine, a magyar tojásos szélesmetélt jó helyettesítő; a cannellonihoz pedig a nagyobb boltokban kapható előfőzés nélküli tésztacső a legkényelmesebb.

Tészta a heti menüben

Hétköznap a carbonara és a fettuccine jó választás, mert a szósz elkészül, mire a tészta megfő. A cannellonit hétvégén érdemes összeállítani: előre betöltve a hűtőben is várhat, és csak sütni kell. Maradékból másnap rakott tészta is lehet – egy kis tejföllel, sajttal megszórva a sütőben újra ropogós lesz a teteje.