Mediterrán konyha

A mediterrán konyha nem egyetlen ország konyhája, hanem a Földközi-tenger partján élő népek – például a görögök, az olaszok, a spanyolok és a dél-franciák – közös főzési szokásainak összefoglaló neve. Közös bennük az olívaolaj, a sok zöldség, a hal és a tenger gyümölcsei, a friss zöldfűszer és az egyszerű, kevés lépésből álló elkészítés. Ebben a rovatban mediterrán receptek gyűltek össze, amelyek a hazai boltok kínálatából is elkészíthetők.

Alapanyagok

• Olívaolaj – sütéshez, salátákhoz, utólagos meglocsoláshoz.
• Zöldségek – paradicsom, paprika, padlizsán, cukkini, hagyma, fokhagyma.
• Hal és tenger gyümölcsei – garnélarák, kagyló, tintahal, szardínia; mélyhűtve is jól használhatók.
• Sajtok – feta, parmezán, mozzarella.
• Hüvelyesek és gabonák – csicseriborsó, lencse, rizs, tészta, bulgur.
• Zöldfűszerek – bazsalikom, oregánó, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem.

Országonként: mit érdemes kipróbálni?

Görögország. A görög saláta paradicsomból, uborkából, lilahagymából, olajbogyóból és fetából áll, olívaolajjal és oregánóval. Őszi rokona a sütőtökös saláta fetával.

Spanyolország. A paella tenger gyümölcseivel széles serpenyőben, sáfrányos rizzsel készül, a gazpacho pedig nyers zöldségekből turmixolt hideg leves – kánikulában ideális.

Olaszország. Az orzo tészta garnélarákkal rizs formájú tésztából készül, az olasz gombás rizottó vargányával krémesre kevert rizs, a Margherita pizza és a hagyományos bolognai tészta pedig hétköznapi klasszikus. A házi Cézár-saláta csirkével az olasz–amerikai konyha kedvence.

Franciaország. A burgonyagratin vékony burgonyaszeletekből, tejszínnel sül – a francia konyha klasszikus köretje, amely húsok mellé és önmagában is megállja a helyét.

Hogyan főzz mediterrán módon itthon?

• Vaj és zsír helyett olívaolajjal süss, a salátákat is azzal öntözd.
• A zöldség legyen a tányér főszereplője, a hús inkább kísérő.
• Hetente egyszer-kétszer kerüljön az asztalra hal vagy tenger gyümölcse – a mélyhűtött garnélából gyors vacsora lesz.
• Fűszerezz friss zöldfűszerrel, citromlével és fokhagymával; így kevesebb só is elég.
• Nyáron a szezonális magyar zöldség – paradicsom, paprika, cukkini, padlizsán – pont olyan jó, mint a mediterrán.
• A halat sem kell a tengerparton venni: a lazac, a pisztráng vagy a mélyhűtött tőkehal citrommal, olívaolajjal és zöldfűszerrel a sütőben ugyanúgy elkészíthető.

A mediterrán étkezés ritmusa is más: lassabb, közös, sok kis tállal. Egy tál olajbogyó, egy darab sajt, friss kenyér és egy saláta már egy könnyű nyári vacsora alapja.