Köretek

A magyar konyhában a köret legalább olyan fontos, mint maga a hús: a pörkölthöz galuska jár, a rántott húshoz rizs vagy petrezselymes burgonya, a sülthöz párolt káposzta. Ebben a rovatban a megszokott krumplis köretek mellett olyan köret recepteket is találsz, amelyekkel változatosabb lehet a hétköznapi ebéd és vacsora: bulgurt, kuszkuszt, puliszkát, sült zöldségeket és gombát.

Burgonyából – a legbiztosabb köretek

A burgonya szinte minden húshoz illik, és sokféleképpen elkészíthető. A tepsis parasztburgonya fűszerekkel sül a sütőben, a burgonyagratin vékony szeletekből, tejszínnel és sajttal készül, így akár önálló vacsora is lehet. Ha nincs kedved a sütőhöz, a serpenyős burgonya hagyma nélkül egyszerű, hétköznapi megoldás – azoknak is, akik nem szeretik a hagymát.

Tipp: ha a burgonyát sütés előtt néhány percig előfőzöd sós vízben, belül puhább, kívül ropogósabb lesz.

Gabonák, puliszka és galuska

A rizs és a burgonya mellett érdemes néha más köretet is kipróbálni – ezek többsége ugyanolyan egyszerű, és a magyar ételekhez is jól illik:

• Bulgur zöldségekkel és fűszerekkel – a rizs egyik legegyszerűbb alternatívája, hamar megpuhul, és jól bírja a fűszerezést.
• Kuszkusz zöldségekkel wokban – a kuszkuszt elég forró vízzel leönteni és pár percig állni hagyni, a zöldség közben megpirul a wokban.
• Puliszka – kukoricadarából főzött köret. A sajtos puliszka szulgunival grúz sajttal készül, a hagyományos puliszka (mamaliga) juhtúróval pedig a román és moldvai konyhából ismert, fokhagymás olajjal tálalva.
• Ukrán galuska (haluski) – lisztből és tojásból készült tésztadarabkák, amelyeket a magyar galuskához hasonlóan vajjal, tejföllel vagy pirított szalonnával kínálnak.

Zöldség- és gombaköretek

Könnyebb ebédhez a zöldségköretek valók. A kelbimbó baconnel és fűszerekkel sütőben vagy serpenyőben karamellizálódik, a bacon pedig jól ellensúlyozza a kelbimbó kesernyés ízét. A tejfölös rókagomba nyár végén és ősszel szezonális köret burgonyához vagy galuskához, a zöldséges ragu pedig húsok mellé és önmagában is megállja a helyét.

Melyik köret mihez illik?

• Szaftos, mártásos húsokhoz (pörkölt, paprikás, Stroganoff): galuska, tészta, puliszka vagy rizs, ami felszívja a szaftot.
• Sült húsokhoz és halhoz: sült burgonya, gratin, sült vagy párolt zöldség.
• Rántott ételekhez: burgonya vagy rizs, mellé savanyúság vagy friss saláta.
• Könnyebb ebédhez: bulgur, kuszkusz, zöldséges ragu.
• Ünnepi asztalra: burgonyagratin vagy olasz gombás rizottó vargányával, amelyek önmagukban is látványosak.