Spanyol konyha

A spanyol konyha egyszerű alapanyagokra épül – olívaolaj, paradicsom, paprika, fokhagyma, rizs, tenger gyümölcsei –, és a magyar ízléshez is közel áll, hiszen a paprikát mindkét ország szereti. Ebben a rovatban spanyol receptek szerepelnek a valenciai eredetű paellától a hideg gazpachón és a burgonyás tortillán át a churrosig.

A spanyol étkezés ritmusa

Spanyolországban később esznek, mint nálunk: az ebéd (comida) gyakran csak délután kettő és négy között kerül az asztalra, a vacsora (cena) pedig este kilenc után. A kettő között jönnek a tapasok – kis adag falatok egy pohár bor vagy sör mellé, amelyekből akár egy egész vacsora is összeállítható. Otthon is jó ötlet: néhány tál olajbogyó, sonka, sajt, egy szelet tortilla és pirított kenyér paradicsommal dörzsölve.

Négy klasszikus spanyol étel

• Paella tenger gyümölcseivel – Valenciából indult rizses étel, széles, lapos serpenyőben készül sáfránnyal. A rizst hagyományosan nem keverik főzés közben, így alul enyhén megpirul – ezt a kérget a spanyolok socarratnak hívják, és sokan ezt szeretik benne a legjobban.
• Gazpacho – spanyol hideg paradicsomleves – Andalúzia nyári levese nyers paradicsomból, uborkából, paprikából, fokhagymából és olívaolajból, turmixolva és jól lehűtve. Pohárban is kínálható.
• Gombás spanyol tortilla – a tortilla de patatas vastag, burgonyás omlett, itt gombával. Melegen és hidegen is jó; tapasként kis kockákra vágva kínálják.
• Churros porcukorral – olajban sült, csillag alakú tésztarudak. Spanyolországban sűrű forró csokoládéba mártva eszik, gyakran reggelire vagy egy hosszú ünnepi éjszaka után.

Tippek a spanyol főzéshez

• Paellához kerek szemű rizs kell (például bomba vagy más paellarizs), mert jól szívja a levet, de nem esik szét. Végszükségben rizottórizs is megfelel.
• A gazpacho a paradicsomon múlik – nyár végén, érett, lédús paradicsommal készítsd, és tálalás előtt legalább egy órát hűtsd.
• A spanyol füstölt paprika (pimentón) mélyebb, füstös ízt ad, mint a magyar fűszerpaprika; ma már sok boltban kapható.
• A tortillát egy nagy tányér segítségével fordítsd meg, majd csúsztasd vissza a serpenyőbe, hogy a másik oldala is megsüljön.
• A churros tésztáját csillagcsöves habzsákkal nyomd az olajba, így lesz bordás és ropogós.

Spanyol menü otthon

Egy spanyol hangulatú vacsorához nem kell sok fogás: kezdd hideg gazpachóval, utána jöhet egy nagy serpenyő paella az asztal közepén, végül churros forró csokoládéval. Ha kevesebb az idő, a tortilla egy salátával és pirított kenyérrel önmagában is könnyű vacsora.