Ugrás a tartalomra

Ukrán konyha

Vareniki csiperkegombával és cheddar sajttal

Vareniki (ukrán töltött tészta) csiperkegombával és cheddar sajttal: a klasszikus ukrán konyha és a modern ízek remek párosa. Egyszerűen elkészíthető.

1 óra Mit főzzek vacsorára?

Puha kefires lepény (oladki)

Puha, vastag kefires lepény, amely gyorsan és könnyen elkészül! Reggelire vagy uzsonnára kedvenc lekvároddal vagy tejföllel.

20 perc Reggeli

Vékony palacsinta tejjel

Vékony, csipkés szélű tejes palacsinta lépésről lépésre: a sima tészta titkai, sütési tippek és a leggyakoribb hibák, amelyeket érdemes elkerülni.

30 perc Reggeli

Házi szoljanka

Klasszikus húsos szoljanka: illatos alaplé, virsli, felvágott, savanyú uborka és pikáns olajbogyó egy tányérban.

1 óra 50 perc Levesek

Húsos palacsinta (nalisznyiki)

Húsos palacsinta recept: lépésről lépésre a lágy palacsintatésztától a szaftos húsos töltelékig.

1 óra 40 perc Előételek

Házi csirkefasírt 

Szaftos csirkefasírt különleges cheddaros, vajas, zöldfűszeres töltelékkel – remek választás, ha valami finomat és különlegeset főznél.

50 perc Előételek

Házi tejfölös torta (szmetannyik)

Klasszikus „szmetannyik” tejfölös torta: puha piskóta enyhe kakaós ízzel, sűrű tejfölkrémmel átitatva. Ideális desszert a családi asztalra.

1 óra 20 perc Sütemények

Pelmeni lazaccal és túróval

Lazacos-túrós pelmeni, amely az ünnepi asztal fénypontja lehet! Az eredeti töltelék és a puha tészta egyszerre elegáns és egyszerű ételt ad.

55 perc Ebéd

Padlizsánsaláta paradicsommal

Könnyű padlizsánsaláta illatos zöldfűszerekkel és lédús paradicsommal. Egyszerű elkészíteni, nyári ételek mellé otthon és szabadban is ideális.

40 perc Saláták

Az ukrán konyha a magyar olvasónak sok tekintetben ismerős: tejföl, kapor, káposzta, burgonya, töltött tészták és laktató levesek – nem véletlen, hogy Kárpátalján a két konyha régóta keveredik. Ebben a rovatban hagyományos ukrán receptek szerepelnek a borscstól a varenikin át az ünnepi ételekig, olyan hozzávalókkal, amelyek többsége itthon is kapható.

A borscs és a többi leves

Az ukrán konyha legismertebb étele a borscs, a céklából, káposztából, burgonyából és húsból főzött leves; az ukrán borscsfőzés kultúrája 2022-ben az UNESCO szellemi kulturális örökségi listájára is felkerült. Az ukrán borscs marhahússal a klasszikus, mélyvörös változat, tejföllel és kaporral; tavasszal a zöld borscs sóskával készül, és létezik cékla nélküli fehér borscs is. Ide tartozik az ukrán halleves (uha), a krémes sajtleves és a kárpátaljai bográcsgulyás is, amely a magyar és az ukrán konyha közös öröksége.

Töltött tészták, palacsinták, lepények

  • Vareniki – főtt töltött tészta, a mi derelyénkhez hasonló. Töltheted burgonyával, túróval, káposztával, gombával vagy meggyel; itt csiperkegombás-cheddaros változatban.
  • Pelmeni lazaccal és túróval – kisebb, halas töltelékű tésztabatyu.
  • Húsos palacsinta (nalisznyiki) és benderiki – darált hússal töltött palacsinta, a hortobágyi palacsinta rokona.
  • Túrós palacsinta (szirnyiki) – túróból sütött kis lepények reggelire, tejföllel vagy lekvárral.
  • Kedvenc csebureki – vékony tésztájú, darált hússal töltött, olajban sült lepény, krími tatár eredetű.

Ünnepi asztal: szenteste és húsvét

Az ukrán szenteste ételei között az első a kutia búzából: főtt búza mákkal, mézzel, dióval és mazsolával. Mellé uzvart isznak, aszalt gyümölcsből főzött italt. Húsvétkor a húsvéti pászka – magas, édes kelt kalács – kerül az asztalra a festett tojások mellé; a tojásfestés hagyományos módszereiről külön cikk is szól. Hétköznapi édességként a házi tejfölös torta (szmetannyik) és a Napóleon-torta is az ukrán háztartások klasszikusa, ünnepi italként pedig a mézsör (medovuha).

Ízek, amelyek összekötik a két konyhát

A tejföl, a kapor és a savanyúság az ukrán konyhában is alap, a fasírt és a húsgombócleves pedig szinte ugyanúgy készül, mint nálunk. A különbség inkább a fűszerezésben van: az ukrán ételek kevesebb fűszerpaprikával, több friss zöldfűszerrel és fokhagymával készülnek. Aki szereti a magyar házi konyhát, annak a házi csirkefasírt, a tepsis parasztburgonya, a padlizsánsaláta vagy a zöldséges ragu ukrán változata sem lesz idegen. Kezdésnek a borscs és a szirnyiki a legjobb: egyszerűek, és jól mutatják, miben más ez a konyha.