Recept: ukrán borscs marhahússal
Általános információk
| Előkészítés | 25 perc |
| Főzési idő | 1 óra 50 perc |
| Teljes idő | 2 óra 15 perc |
| Adag | 6 |
| Kalória/adag | 360 kcal |
| Fehérje | 19 g |
| Zsír | 20 g |
| Szénhidrát | 26 g |
| Nehézség | közepes |
| Konyha | ukrán |
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
Az ukrán borscs (ukrán céklaleves) nem egyszerűen étel, hanem az ukrán kultúra igazi jelképe. Ez a tartalmas, illatos leves élénk színeket és gazdag ízt egyesít. Az alapja a marhahúsleves, amelytől laktató és tartalmas lesz. A cékla, az egyik legfontosabb hozzávaló, jellegzetes piros színt és enyhén édes ízt ad. A burgonya és a káposzta tartalmasabbá teszi, a sárgarépa és a hagyma pedig illatot ad neki. Paradicsompürével vagy friss paradicsommal készül, ettől kellemesen savanykás és még gazdagabb lesz. Az ukrán borscsot gyakran tejföllel és friss zöldfűszerrel tálalják, ami kiemeli az ízeit. Nemcsak jóllakat, hanem melegséget és otthonosságot is ad, különösen a hideg téli napokon. Minden háziasszonynak megvan a saját borscsreceptje, amely nemzedékről nemzedékre száll, megőrizve a hagyományokat, és mindig hozzátéve valami újat.
Hozzávalók
- 500 g marhahús
- 3 szál szárzeller
- 4 burgonya
- 1 sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma
- 200 g fejes káposzta
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál étolaj
- só
- bors
- babérlevél
- 1 evőkanál ecet
- tejföl a tálaláshoz
- friss zöldfűszer a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A hozzávalók előkészítése A marhahúst mosd meg, és vágd nagyobb darabokra. A céklát, a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát pucold meg. A céklát reszeld le durvára, a burgonyát vágd kockákra, a sárgarépát csíkokra, a hagymát apró kockákra.
- A húsleves elkészítése Egy nagy fazékba önts 2 liter vizet, és forrald fel. Tedd bele a marhahúst, és közepes lángon főzd, közben szedd le a habját. Amikor újra felforrt, vedd lejjebb a lángot, és főzd 30–40 percig, amíg a hús megpuhul.
- A cékla előkészítése Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, tedd bele a reszelt céklát, és közepes lángon pirítsd 5–7 percig. Add hozzá a sűrített paradicsomot és az ecetet, és párold még 5 percig, amíg a cékla megpuhul.
- A zöldségek hozzáadása A kész húsleveshez add hozzá a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát. Közepes lángon főzd 10 percig. Ezután tedd bele a káposztát és a párolt céklát. Főzd még 10 percig, amíg minden zöldség megpuhul.
- Az utolsó simítások Add hozzá a babérlevelet, a sót, a borsot és a zúzott fokhagymát. Főzd még 5 percig. Vedd le a tűzről, és tálalás előtt hagyd a borscsot fedő alatt 10–15 percig állni.
A séf tippjei
Közepes méretű, mélyvörös céklát válassz. Így a borscs színe élénk, az íze pedig gazdag lesz.
Főzés után hagyd a borscsot legalább 30 percig állni. Így az ízek jobban összeérnek, és még illatosabb lesz.
Az elkészítés titkai
- Hogy a borscs színe élénkebb legyen, a cékla pirításakor adj hozzá egy kevés citromlevet vagy ecetet.
- Ha túl savanyú, egy teáskanál cukorral tompíthatod.
- Gazdagabb ízért tegyél bele egy kevés fokhagymával elmorzsolt szalonnát.
Változatok
Vegetáriánus borscs
A marhahúst cseréld konzerv babra vagy gombára, így vegetáriánus borscsot kapsz.
Tálalás és kínálás
A borscsot forrón tálald: tegyél a tányérba egy kanál tejfölt, és szórd meg friss zöldfűszerrel, például kaporral vagy petrezselyemmel. Rozskenyér vagy fokhagymás pampuska (ukrán kelt pogácsa) illik hozzá a legjobban.
Tápérték
A sok zöldségnek köszönhetően a borscs gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. A cékla antioxidánsokat is tartalmaz.
Érdekességek
- A borscsot Ukrajna nemzeti ételének tartják.
- Ukrajnában szinte minden régiónak megvan a saját borscsreceptje.
- A borscs nemcsak Ukrajnában, hanem sok más kelet-európai országban is népszerű.
Kérdések és válaszok
Megfőzhető a borscs előző nap?
Igen, előre is elkészítheted. Másnapra még finomabb lesz.
Lefagyasztható a borscs?
Igen, fagyasztva is jól eláll. Tálalás előtt lassan, a tűzhelyen melegítsd fel.
Milyen fűszereket érdemes használni?
A só és a bors mellett a babérlevél és a friss kapor ad különleges illatot a borscsnak.
