Koreai konyha

A koreai konyha az utóbbi években Magyarországon is ismert lett: Budapesten több koreai étterem is működik, a kimcsi és a gochujang (koreai csilipaszta) pedig ázsiai boltokban és a nagyobb áruházak nemzetközi polcain is kapható. Ebben a rovatban koreai receptek szerepelnek házi elkészítésre – csípős klasszikusok és egy Dél-Koreából indult édesség is.

Mitől koreai egy étel?

A koreai konyha alapja a rizs, a szója, a zöldség és a hal, az ízvilágát pedig három dolog határozza meg:

• Erjesztés. A kimcsi, a szójaszósz, a gochujang és a doenjang (erjesztett szójababpaszta) adja sok étel mély, umamis ízét.
• Csípősség. A szárított piros csilipehely (gochugaru) és a csilipaszta a legtöbb ételben ott van, de az erősség otthon tetszés szerint szabályozható.
• Sok kis tál. A főétel mellé banchant, vagyis apró köreteket és savanyúságokat tálalnak, így egy étkezés sokféle ízből áll össze.

Koreai ételek, amelyeket érdemes otthon kipróbálni

• Kimcsi – erjesztett kínai kel csípős, fokhagymás-gyömbéres pácban. Köretként, rizshez, levesekbe vagy pirított rizsbe is mehet. Koreában késő ősszel hagyományosan közösen, nagy mennyiségben készítik – ezt hívják kimdzsangnak.
• Koreai tteokbokki – puha rizsrudacskák sűrű, csípős-édes szószban, a koreai utcai étkezdék egyik kedvence.
• Bibimbap – rizs zöldségekkel, hússal és tükörtojással, amelyet evés előtt alaposan összekevernek.
• Bulgogi – vékonyra szeletelt, pácolt marhahús, grillen vagy serpenyőben sütve.
• Gimbap – rizsből és szárított tengeri algából tekert falatok; a japán makira emlékeztetnek, de más töltelékkel.
• Japchae – édesburgonya-keményítőből készült üvegtészta zöldségekkel és hússal, ünnepi alkalmakra.

Koreai édesség: a bento torta

A koreai konyha nemcsak csípős ételekből áll. Dél-Koreából indult a bento torta divatja: kicsi, egy-két személyes torta, amelyet uzsonnásdobozra emlékeztető papírdobozban adnak át, a tetején rövid felirattal vagy egyszerű rajzzal. A „Snickers” bento torta csokoládés piskótával és krémsajtos krémmel, Snickers-ízvilággal készül – születésnapra, apró ünnepre vagy ajándéknak ideális, mert kevés belőle a maradék.

Tippek a koreai főzéshez itthon

• A gochujangot és a gochugarut ázsiai boltban vagy online érdemes keresni. A magyar csípős fűszerpaprika ízében nem ugyanaz, de végszükségben kiindulásnak megfelel.
• A kimcsit az első egy-két napban szobahőmérsékleten hagyd erjedni, utána hűtőben tárold – idővel egyre savanyúbb lesz, a túlérett kimcsi pedig levesbe és pirított rizsbe való.
• A rizsrudacskákat (tteok) hűtött vagy fagyasztott formában is lehet kapni; ha kemények, főzés előtt áztasd be őket rövid ideig langyos vízbe.
• Koreai vacsorához elég egy főétel, egy tál rizs és két-három köret, például kimcsi, uborkasaláta és párolt spenót szezámolajjal.