Kimcsi kínai kelből
Általános információk
Készíts otthon kimcsit – ezt a koreai előételt, amely telt ízével és jótékony hatásaival az egész világot meghódította. Az alapja kínai kel, amelyet fűszerekkel – többek között fokhagymával, gyömbérrel és chilivel – erjesztenek. Az erjedés nemcsak a bélflórát támogató probiotikumokkal gazdagítja az ételt, hanem egyedi, pikáns illatot és ízt is ad neki.
A kínai kelből készült kimcsi csípős előétel, amely a koreai konyha jelképévé vált. Erjesztett kelből, fűszerekből és chiliből készül, ettől különlegesen pikáns, és jót tesz az egészségnek is.
Hozzávalók
Kínai kel (közepes méretű) – 1 db
Friss retek – 2 db
Vöröshagyma – 1/2 db
Gyömbér – 1 evőkanál
Újhagyma – 2 szál
Fokhagyma – 4 gerezd
Só – 2 evőkanál
Cukor – 1 evőkanál
Őrölt csípős chili – 2 evőkanál
A kimcsi elkészítése lépésről lépésre
A kínai kelt vágd négy részre, és mindegyiket alaposan mosd meg. Tedd egy mély tálba, szórd meg sóval, és jól dörzsöld be a levelek közé is. Ettől a kel megpuhul, és átjárja a só. Hagyd a sóban 2 órán át, hogy kissé besózódjon.
A csípős pasztához keverd össze a vöröshagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a cukrot és az őrölt csípős chilit. Ez a keverék adja a kel jellegzetes csípős, fűszeres ízét.
A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért vágd apróra, majd mozsárban dörzsöld pasztává, vagy turmixgéppel dolgozd simára. A kész paszta legyen sűrű és illatos.
Amikor a kel kellően állt a sóban, folyó víz alatt alaposan öblítsd le, hogy lemosd róla a felesleges sót. Ezután vágd közepes darabokra. A retket és az újhagymát is vágd nagyobb darabokra. Minden hozzávalót keverj össze a csípős pasztával. Érdemes kesztyűt húzni, hogy a chili ne irritálja a bőrödet.
Tedd az elkészített kimcsit egy fedeles dobozba, zárd le szorosan, és hagyd egy napig szobahőmérsékleten. Ezalatt a kel pikáns illatot kap, és megindul az erjedés.
Egy nap múlva a kimcsi már fogyasztható, vagy áttöltheted egy befőttesüvegbe, és hűtőben tárolhatod. Hidegen több hétig is eláll, és napról napra teltebb lesz az íze.
Tippek a kimcsi elkészítéséhez
A kel sózásának ideje
Erjesztés szobahőmérsékleten
Védd a kezed
Eltarthatóság
Érdekességek: kimcsi
Ősi múlt: A kimcsi több mint 2000 éve született Koreában. Eredetileg a zöldségek tartósításának módja volt, hogy télre is maradjon élelem, amikor még nem volt hűtő. Az első kimcsireceptek egyszerűek voltak, csípős fűszerek nélkül; a csípős pirospaprika csak azután vált népszerű hozzávalóvá, hogy Amerikából eljutott Ázsiába, és a XVIII. századra általánossá vált.
Korea nemzeti jelképe: A kimcsi igazi kulturális szimbólum, amely a koreai hagyományokat, a gasztronómiát, sőt olyan értékeket is képvisel, mint a kitartás és az állhatatosság. Ma a legtöbb koreai család asztalán ott van, a mindennapi étkezések elválaszthatatlan része.
Szerepe az egészségben: Az erjedésnek köszönhetően a kimcsi hasznos probiotikumokat tartalmaz, amelyek segítik az emésztést és erősítik az immunrendszert. A benne lévő zöldségek és fűszerek ráadásul C- és A-vitamint, valamint antioxidánsokat is adnak, így jót tesz a közérzetnek.
Popkultúra: A kimcsi a koreai kultúra – a K-pop és a koreai sorozatok – iránti érdeklődéssel együtt vált világszerte népszerűvé, ezekben gyakran feltűnik a képernyőn. Az éttermektől a főzőműsorokig a kimcsi világtrend lett, és sok fúziós étel nélkülözhetetlen hozzávalója, legyen szó kimcsis burgerről, kimcsis tacóról vagy akár kimcsis pizzáról.
Kulturális örökség: 2013-ban a kimdzsang, vagyis a közös téli kimcsikészítés hagyománya felkerült az UNESCO szellemi kulturális örökségének listájára. Ilyenkor családok és szomszédok együtt készítik el a téli kimcsit, ami jól mutatja, mennyire összeköt a kimcsi.
