Кимчи из пекинской капусты
Общая информация
Приготовьте дома кимчи — корейскую закуску, которая покорила весь мир насыщенным вкусом. Основа — пекинская капуста, которую ферментируют со специями: чесноком, имбирем и перцем чили. Ферментация придает блюду неповторимый пикантный аромат и вкус, а живые молочнокислые бактерии делают кимчи родственником привычной квашеной капусты.
Кимчи из пекинской капусты — острая закуска, ставшая символом корейской кухни. Ее готовят из ферментированной капусты, пряностей и перца чили, что создает особый пикантный вкус.
Ингредиенты
Пекинская капуста (среднего размера) — 1 шт.
Свежий редис — 2 шт.
Репчатый лук — 1/2 шт.
Имбирь — 1 ст. л.
Зеленый лук — 2 стебля
Чеснок — 4 зубчика
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Острый молотый перец чили — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт кимчи
Разрежьте кочан пекинской капусты на четыре части и тщательно промойте каждую. Положите капусту в глубокую миску и посыпьте солью, хорошо втирая ее между листьями. Так капуста станет мягче и пропитается солью. Оставьте ее в соли на 2 часа, чтобы она слегка просолилась.
Для острой пасты смешайте лук, чеснок, имбирь, сахар и молотый острый перец чили. Эта смесь придаст капусте характерный острый и пряный вкус.
Лук, чеснок и имбирь можно мелко нарезать, а затем растереть в пасту в ступке или измельчить блендером до однородности. Готовая паста должна быть густой и ароматной.
Когда капуста просолится, тщательно промойте ее под водой, чтобы смыть лишнюю соль. Затем нарежьте капусту кусочками среднего размера. Редис и зеленый лук тоже нарежьте крупными ломтиками. Смешайте все ингредиенты с острой пастой. Лучше работать в перчатках, чтобы перец не раздражал кожу.
Сложите кимчи в контейнер с крышкой, плотно закройте и оставьте на сутки при комнатной температуре. За это время капуста наберет пикантный аромат и начнется ферментация.
Через сутки кимчи можно есть или переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. В холоде закуска отлично хранится несколько недель, и с каждым днем ее вкус становится насыщеннее.
Советы по приготовлению кимчи
Время засолки капусты
Ферментация при комнатной температуре
Защита для рук
Срок хранения
Интересные факты о кимчи
Древняя история: Квашеные овощи в Корее готовили еще в древности — так продукты сохраняли на зиму, когда не было холодильников. Первые рецепты кимчи были простыми, без острых специй: жгучий красный перец попал в Корею из Америки и стал привычным компонентом кимчи лишь в XVIII веке.
Национальный символ Кореи: Кимчи — настоящий культурный символ, который отражает корейские традиции и гастрономию. Сегодня кимчи занимает центральное место на столе в большинстве корейских семей и подается почти к каждой трапезе.
Польза: Как и другие квашеные овощи, кимчи содержит молочнокислые бактерии, а капуста, чеснок и перец — витамины C и A. Это вкусное дополнение к рациону, но блюдо довольно соленое и острое, поэтому есть его лучше умеренно.
Поп-культура: Кимчи стало популярным во всем мире благодаря растущему интересу к корейской культуре — K-pop и корейским сериалам (дорамам), где его часто можно увидеть на экране. Сегодня кимчи — частый гость в ресторанах и кулинарных шоу и компонент многих фьюжн-блюд: бургеров, тако и даже пиццы с кимчи.
Наследие ЮНЕСКО: В 2013 году традиция кимджан — осенней совместной заготовки и раздачи кимчи в Корее — была внесена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Кимджан объединяет семьи и соседей и считается важной частью корейской идентичности.
