Бограч по-домашнему по маминому рецепту
Общая информация
Количество ингредиентов можно менять в зависимости от того, какой густоты суп вы хотите получить. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Свиные ребрышки — 250 г
Говядина — 250 г
Сырокопченая колбаса — 250 г
Картофель — 4–5 средних клубней
Морковь — 1 крупная
Помидоры — 2 средних (или 1 ст. л. томатной пасты)
Красный болгарский перец — 1 крупный
Шампиньоны — 100 г
Оливки — 100 г
Лук — 1 крупная луковица
Чеснок — 2 зубчика (или 1 ст. л. сушеного чеснока)
Сушеная копченая паприка — 1 ст. л.
Острый перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
Красное вино — 100 мл (по желанию)
Соль — по вкусу
Специи: молотый черный перец, тмин — по вкусу
Куриное яйцо — 1 шт. (для чипеток)
Щепотка соли (для чипеток)
Мука — сколько возьмет тесто (для чипеток)
Пошаговый рецепт
Бульон:
Слегка обжарьте свиные ребрышки и говядину, затем залейте водой и варите на медленном огне. Воды налейте столько, чтобы получить нужную густоту супа. Обычно бограч должен быть густым.Овощи и мясная заправка:
Отдельно разогрейте на сковороде немного жира (по желанию можно вытопить кусочек грудинки), затем добавьте нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте тертую морковь. Затем выложите нарезанные шампиньоны, болгарский перец, колбасу и помидоры (или томатную пасту).Чипетки:
Смешайте яйцо со щепоткой соли и мукой. Замесите тесто без воды, как на вареники. Скатайте тонкие колбаски и нарежьте их маленькими кусочками. Дайте чипеткам немного подсохнуть.Завершение супа:
Когда мясо будет готово, добавьте нарезанный кубиками картофель. Когда картофель сварится, добавьте чипетки и тушеную смесь со сковороды. Затем положите оливки (по желанию их можно измельчить), зелень, острый перец, специи (молотый черный перец, копченую паприку, тмин), измельченный чеснок и вино. Не забудьте посолить.Последние штрихи:
Доведите суп до кипения, снимите с огня и дайте настояться 30 минут (или сколько сможете вытерпеть).Разливайте бограч по тарелкам и наслаждайтесь! Главное — знать меру! 😁
Частые ошибки при приготовлении бограча
Неправильный баланс ингредиентов
Недостаточно обжаренное мясо
Неправильные специи
Слишком ранние оливки
Неправильная консистенция чипеток
Полезные факты о бограче
Традиционное венгерское блюдо:
Бограч пришел из венгерской кухни и близок к знаменитому гуляшу. В Венгрии его готовят на открытом огне в котле, отсюда и название: «bogrács» по-венгерски означает «котел».Густой суп или рагу:
Бограч обычно считают не просто супом, а скорее густым рагу — сытным и наваристым благодаря большому количеству мяса и овощей.Разные ингредиенты:
Классический бограч готовят из разного мяса: свинины, говядины, баранины и даже дичи. Вкус зависит и от региональных особенностей, и от того, какие продукты есть под рукой.Секретный ингредиент — паприка:
Копченая паприка — ключевой ингредиент: она придает бограчу насыщенный аромат и характерный красноватый цвет, делает суп пикантным.Идеален для холодов:
Наваристый и сытный бограч отлично согревает в холодную погоду и надолго дает энергию.Чипетки — венгерские галушки:
Маленькие кусочки теста, которые называют чипетками, — типичное дополнение к бограчу. Они добавляют текстуры и делают блюдо еще сытнее.Готовится медленно:
Долгая варка на слабом огне позволяет ингредиентам полностью раскрыть вкус и аромат, и бограч становится еще насыщеннее.Остроту можно регулировать:
Бограч бывает и мягким, и довольно острым. В классических рецептах есть острый перец, но его количество можно менять по вкусу.Популярен у туристов в Карпатах:
Бограч — одно из любимых блюд туристов в украинских Карпатах. Его часто готовят на свежем воздухе в походах и на пикниках.
