Томатный суп гаспачо
Гаспачо — холодный суп родом из солнечной Испании, особенно популярный летом благодаря легкости и свежему вкусу. Его основные ингредиенты — спелые помидоры, болгарский перец, огурцы, чеснок и немного черствого хлеба. Овощи вместе с оливковым маслом дают яркий красно-оранжевый цвет и насыщенный вкус, напоминающий о теплых днях и отдыхе на побережье. Гаспачо не нужно варить, поэтому в нем лучше сохраняются витамины. Такой суп хорошо утоляет жажду и при этом достаточно сытный. Блюдо отлично подходит тем, кто хочет освежиться без лишних калорий. Гаспачо можно подавать как самостоятельное блюдо или как легкую закуску перед основной трапезой.
Сочный гаспачо — классический испанский томатный суп без варки!
Ингредиенты
Помидоры — 8–10 шт.
Болгарский перец — 3–4 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лук — 1 шт.
Огурец — 2 шт.
Белый хлеб (черствый) — 2–3 ломтика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л. (или уксус 6% — 1 ст. л.)
Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
Подготовьте все ингредиенты. Заранее достаньте овощи из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, — так их вкус лучше раскроется.
Подготовьте хлеб. Возьмите черствый белый хлеб и срежьте корки. Корки и мякиш нарежьте кубиками. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и обжарьте кубики хлеба до золотистой корочки, часто помешивая. Отложите их: часть пойдет в суп, остальное — для подачи в виде сухариков.
Подготовьте помидоры. Сделайте неглубокие крестообразные надрезы на верхушках помидоров и опустите их на несколько минут в кипящую воду — так кожица легче снимется. Аккуратно снимите кожицу и нарежьте помидоры крупными кусками.
Подготовьте овощи. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте ломтиками. Лук и чеснок очистите и тоже нарежьте кусочками.
Взбейте ингредиенты в блендере. Сложите подготовленные овощи в чашу блендера. Добавьте часть обжаренного хлеба, лимонный сок или уксус и посолите по вкусу. Взбейте до однородного пюре. Если консистенция кажется слишком густой, добавьте немного холодной воды.
Дайте настояться. Перелейте пюре в посуду и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы вкусы хорошо соединились, а аромат стал ярче.
Подготовьте огурец для подачи. Нарежьте огурец мелкими кубиками — он добавит супу свежести и хруста.
Завершение. Добавьте оливковое масло непосредственно перед подачей — так суп сохранит яркий цвет. Хорошо перемешайте.
Подача. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите нарезанный огурец и обжаренные сухарики, по желанию украсьте свежими листьями базилика. Приятного аппетита!
Советы профессионала
Используйте спелые помидоры
Добавляйте оливковое масло в конце
Сбалансируйте кислотность
Охлаждайте перед подачей
Полезные факты о гаспачо
История гаспачо — суп гаспачо появился в Андалусии (Испания) как простая крестьянская еда. Первоначально его готовили без помидоров: они попали в Европу только после открытия Америки.
Зеленый вариант — хотя классический гаспачо томатный, существует и «зеленый гаспачо» на основе огурцов, зеленого перца и трав. Этот вариант подойдет тем, кто хочет обойтись без помидоров.
Польза — в гаспачо много овощей, а значит, витамина С и антиоксидантов, например ликопина из помидоров. Такой суп — хорошее дополнение к разнообразному сбалансированному рациону.
Однофамилец-горячее — в испанской Ла-Манче есть «гаспачо манчего», но это совсем другое блюдо: горячее рагу из дичи с пресными лепешками.
Разнообразие региональных вариантов — у томатного гаспачо много родственников. Например, в кордовский сальморехо кладут больше хлеба, поэтому он гуще, а португальский гаспачо из Алентежу иногда подают с жареной рыбой.
Легкое блюдо — благодаря невысокой калорийности и большому количеству овощей гаспачо популярен у тех, кто следит за фигурой и старается питаться правильно.
