Közel-keleti konyha

A közel-keleti konyha ízei ma már a magyar boltokban is ott vannak: humusz a hűtőpultban, tahini és csicseriborsó a polcon, falafel a gyorsétkezdékben. Otthon elkészítve ezek az ételek olcsóbbak, frissebbek, és a fűszerezés is a saját ízlésed szerint alakul. Ebben a rovatban közel-keleti receptek szerepelnek a szezámkrémtől a kebabig – egyszerű, hétköznapi ételek, amelyek vendégvárásra is jók.

Csicseriborsó és szezám – a konyha alapjai

A közel-keleti konyha két fontos alapanyaga a csicseriborsó és a szezámmag. A házi tahini szezámmagból pirított szezámmagból és kevés olajból készül, simára őrölve – erre épül a klasszikus humusz, amelyhez főtt csicseriborsó, citromlé és fokhagyma kell. A falafel csicseriborsóból petrezselyemmel és fűszerekkel készül, olajban sütve kívül ropogós, belül puha marad. Pitába töltve, friss zöldséggel, savanyúsággal és tahinis öntettel teljes ebéd.

Tojás, hús, hal

• Klasszikus shakshuka – paradicsomos-paprikás szószban buggyantott tojás köménnyel és csilivel. Észak-Afrikából ered, Izraelben mindennapi reggeli lett; a magyar lecsós tojás közeli rokona.
• Lula kebab marha- és birkahúsból – fűszeres darált húsból nyársra formázott kebab, a Kaukázusban és a Közel-Keleten egyaránt ismert. Grillen, serpenyőben vagy sütőben is elkészíthető.
• Klasszikus forsmak heringből – az askenázi zsidó konyhából származó heringkrém almával és tojással, Izraelben is ismert; kenyérre vagy pirítósra kend.

Hogyan tálald?

A közel-keleti étkezés lényege a megosztás: több kisebb tál kerül az asztalra, és mindenki abból vesz, amiből kér. Egy egyszerű vacsorához elég egy tál humusz, néhány falafel, friss zöldség (paradicsom, uborka, retek, lilahagyma), savanyúság és meleg pita. Mellé illik a tahinis-citromos öntet és egy petrezselymes saláta. Vendégváráskor a shakshukát a serpenyővel együtt tedd az asztal közepére.

Hol kezdd?

Ha most ismerkedsz ezzel a konyhával, kezdd a humusszal: főtt csicseriborsó, tahini, citrom és fokhagyma kell hozzá, a többit a botmixer elvégzi. A maradék tahiniből salátaöntet lesz, a shakshuka pedig hétvégi reggelinek is jó. A falafel és a lula kebab kicsit több munkát kér, de aki formázott már fasírtot, annak nem lesz nehéz.

Fűszerek, amelyeket érdemes beszerezni

• Római kömény (kumin) – a humusz, a falafel és a shakshuka jellegzetes fűszere.
• Füstölt és csípős paprika – ebben a magyar konyha jól felszerelt.
• Szumák és za’atar – savanykás, citromos fűszerek; a nagyobb boltok fűszerpolcán vagy keleti boltokban találod őket.
• Friss petrezselyem, menta és citrom – szinte minden ételhez illenek.