Recept: Falafel csicseriborsóból
Általános információk
| Előkészítés | 20 perc |
| Főzési idő | 20 perc |
| Teljes idő | 40 perc |
| Adag | 4 |
| Kalória/adag | 375 kcal |
| Fehérje | 13 g |
| Zsír | 19 g |
| Szénhidrát | 40 g |
| Nehézség | közepes |
| Konyha | közel-keleti |
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A falafel a Közel-Keletről származó hagyományos étel, amely különleges íze és sokoldalúsága miatt az egész világon népszerű lett. Fő hozzávalója a csicseriborsó, amelyet illatos fűszerekkel és zöldfűszerekkel, például római köménnyel, korianderrel, fokhagymával és petrezselyemmel kevernek össze. A masszából kis golyókat vagy pogácsákat formáznak, majd bő olajban aranybarnára sütik. Kívül ropogós, belül puha és illatos marad. A falafelt általában pitában tálalják salátával, tahiniszósszal vagy joghurtos mártással, így ebédre és vacsorára is ideális. Sokoldalúságának köszönhetően lehet önálló vegetáriánus főétel, de egy változatos vendégasztal része is. Magas fehérje- és rosttartalma miatt a falafel kiváló húspótló a vegetáriánusok és a vegánok számára.
Hozzávalók
- 250 g száraz csicseriborsó
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál őrölt római kömény
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 csokor petrezselyemzöld
- Só ízlés szerint
- Fekete bors ízlés szerint
- 1 teáskanál sütőpor
- Étolaj a sütéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A csicseriborsó beáztatása A falafel első lépése a csicseriborsó beáztatása. Mérj ki 250 g száraz csicseriborsót, és öblítsd le folyó víz alatt. Tedd egy nagy tálba, és önts rá annyi hideg vizet, hogy 5–7 cm-rel ellepje. Hagyd ázni egy éjszakán át, de legalább 8–12 órán át. Áztatás után a csicseriborsó megpuhul, és kissé megdagad.
- A hozzávalók előkészítése Amikor a csicseriborsó megázott, öntsd le róla a vizet, és öblítsd le újra. Pucold meg és vágd fel a közepes hagymát és a 3 gerezd fokhagymát. A petrezselymet mosd meg, csepegtesd le, és vágd apróra. Készítsd ki a fűszereket: 2 teáskanál római köményt és 1 teáskanál koriandert. Ezektől lesz a falafel illatos és jó állagú.
- A falafelmassza elkészítése Tedd az áztatott csicseriborsót, a hagymát, a fokhagymát, a római köményt, a koriandert, a petrezselymet, a sót és a borsot aprítógépbe. Közepes fokozaton aprítsd egyneművé, de kissé darabos maradjon. Ne legyenek benne nagy darabok, de túl sima se legyen. Végül add hozzá az 1 teáskanál sütőport, hogy könnyebb legyen.
- A golyók formázása A masszából formázz diónyi golyókat vagy kis pogácsákat. A kezed enyhén benedvesítheted, hogy a massza ne ragadjon. Tedd a golyókat sütőpapírral bélelt tányérra vagy tepsire, és hagyd őket kb. 30 percig a hűtőben. Így a massza tömörebb lesz, és sütés közben jobban megtartja a formáját.
- A falafel kisütése Egy nagy serpenyőben vagy olajsütőben hevíts fel bő olajat 180 °C-ra. Óvatosan tedd a falafelgolyókat a forró olajba, és oldalanként 3–4 percig süsd, amíg aranybarnák nem lesznek. Szűrőkanállal szedd ki őket, és papírtörlőn csepegtesd le a felesleges olajat.
A séf tippjei
A legjobb, ha száraz csicseriborsót használsz, nem konzervet. A konzerv csicseriborsó túl puha lehet, és nem adja meg a falafel jellegzetes állagát.
Ügyelj rá, hogy az olaj hőmérséklete végig 180 °C körül legyen. Ha túl hideg, a falafel sok olajat szív magába, ha túl forró, kívül megég, belül pedig nyers marad.
Az elkészítés titkai
- A tökéletes falafelhez a massza legyen egynemű, de kicsit durvább a pürénél. Ettől lesz jellegzetesen ropogós a külseje.
- A petrezselyem nemcsak illatot ad, hanem a falafel belsejét is szép zöldre színezi, ami étvágygerjesztővé teszi.
Változatok
Spenótos falafel
Keverés közben adj a masszához 100 g friss spenótot – így még illatosabb és vitamindúsabb lesz.
Tálalás és kínálás
A falafelt legjobb pitában vagy lavasban tálalni, friss zöldségsalátával, például uborkával, paradicsommal és salátalevéllel. Tahiniszósszal vagy joghurtos mártással még finomabb. Italnak friss limonádé vagy mentatea illik hozzá.
Tápérték
A csicseriborsónak köszönhetően a falafel kiváló növényifehérje-forrás. Sok rostot is tartalmaz, amely segíti az egészséges emésztést. A friss zöldfűszerek és fűszerek antioxidánsokkal gazdagítják az ételt.
Érdekességek
- Izraelben a falafelt nemzeti ételnek tartják, de a legelterjedtebb vélekedés szerint Egyiptomból származik.
- Az arab országokban a falafelt gyakran reggelire tálalják, különféle szószokkal és zöldségekkel.
- A falafel sok fehérjét tartalmaz, ezért népszerű a vegetáriánusok és a vegánok körében.
Kérdések és válaszok
Használhatok konzerv csicseriborsót a falafelhez?
Jobb a száraz csicseriborsó, mert a konzerv túl puha lehet, és nem adja meg a megfelelő állagot.
Hogyan tároljam a kész falafelt?
A kész falafel a hűtőben legfeljebb 3 napig eláll. Tálalás előtt sütőben melegítsd át.
Lefagyasztható a falafel?
Igen, a nyers falafelgolyók néhány hónapig fagyaszthatók. Sütés előtt a hűtőben olvaszd ki őket.
