Pelmeni titkos hozzávalóval
Általános információk
Hozzávalók
- A tésztához:
Liszt – 1 kg
Só – 12 g
Étolaj – 12 g
Hideg víz – 475 ml
- A töltelékhez:
Sertéshús – 600 g
Szalonna – 100 g
Vöröshagyma – 1 nagy fej
Sütőtök – 100 g
Őrölt fekete bors – ízlés szerint
Víz – 2 l
Vaj – 100 g
Házi pelmeni lépésről lépésre
Egy nagy tálba szórd bele a lisztet, add hozzá a sót és az olajat. Öntsd hozzá a hideg vizet, és gyúrj belőle tésztát. Takard le folpackkal, és hagyd pihenni.
Daráld le a sertéshúst, a szalonnát és a hagymát. Sózd, borsozd, és add hozzá a finomra reszelt sütőtököt. A sütőtöktől szaftos lesz a töltelék, de az íze nem fog érződni. Alaposan keverd össze az egészet.
Nyújtsd ki a tésztát 2–3 mm vastagra. Pohárral vagy szaggatóval szaggass belőle köröket. Mindegyik közepére tegyél egy teáskanálnyi tölteléket. Hajtsd félbe a köröket, nyomkodd össze a széleiket, majd a két csücskét is illeszd össze, hogy „fülecske” legyen belőle. A kész pelmenit tedd lisztezett deszkára.
Egy lábasba önts 2 liter vizet, és sózd ízlés szerint. Forrald fel, és óvatosan szórd bele a pelmenit, a kanál hátával kevergetve, hogy ne ragadjanak össze. Amint feljönnek a víz tetejére, szűrőkanállal szedd ki őket egy tálba.
Tedd a vajat a pelmenihez, és alaposan forgasd össze. Szedd tányérokra, és tálald.
Gyakori hibák a pelmeni készítésekor
Túl vastag vagy túl vékony tészta
Rosszul adagolt töltelék
A tészta nem pihent eleget
Kevergetés forrás után
Langyos vagy meleg víz a tésztához
Érdekességek: pelmeni
Ideális forma – a pelmeni klasszikus, „fülecskés” formája nemcsak esztétikai, hanem gyakorlati célt is szolgál: így a pelmeni jobban egyben marad, és főzés közben nem nyílik szét.
Jól tárolható – a pelmeni kiválóan fagyasztható. Ha jól előkészíted és lefagyasztod, akár több hónapig is eláll anélkül, hogy veszítene az ízéből.
Változatos töltelék – a hagyományos pelmenitöltelék sertéshúsból készül, de vidékenként és országonként sokféle hozzávalót használnak: marhahúst, bárányhúst, csirkét, gombát, zöldséget, sőt halat is.
Takarékos étel – a pelmeni nagyon takarékos étel, hiszen kevés hozzávalóból sok adag készülhet. Ezért is volt népszerű a szibériai vadászok és utazók körében.
A pelmeni mint hagyomány – sok családban a pelmenigyúrás nem egyszerű főzés, hanem igazi családi hagyomány, amikor mindenki összegyűlik, hogy kivegye belőle a részét. Ez különleges, összetartó hangulatot teremt.
A sütőtök a töltelékben – a sütőtöktől a pelmeni nemcsak szaftosabb lesz, hanem táplálóbb is. A sütőtök vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, többek között A- és C-vitamint tartalmaz, amelyek jó hatással vannak az immunrendszerre.
Sokféle név – a pelmeninek sok kultúrában megvan a maga megfelelője: Olaszországban a ravioli, Grúziában a hinkali, Kínában a csiaoce (jiaozi), Japánban a gyoza. Bár másként készülnek, mindegyikben közös az alapötlet: töltelék tésztában.
Kalória és egyensúly – a pelmeni elég kalóriadús étel lehet, főleg a sertéshús és a szalonna miatt. Diétásabbá teheted, ha a sertéshúst csirkére cseréled, vagy több zöldséget teszel a töltelékbe.
