Spanyol paella tenger gyümölcseivel
Általános információk
A paella a spanyol konyha hagyományos étele, amelyet gyakran vasárnap, családi körben fogyasztanak. Az alapja a rizs, amely fűszerekkel és zöldségekkel együtt fő, így finom illatot és élénk ízt kap. Ebben a receptben a tenger gyümölcseivel készült klasszikus változatot mutatjuk be. A szaftos garnélarák, a puha kalmár, a polip és a kagyló remekül illik a rizshez, igazi gasztronómiai élményt nyújtva. Egy kis pikáns savanykás ízért díszítsd citromszeletekkel.
Klasszikus paella tenger gyümölcseivel – laktató spanyol étel puha rizzsel, szaftos garnélával, kalmárral és friss zöldségekkel. Ideális családi vacsorára.
Hozzávalók
Kékkagyló héjában – 50 g
Pucolt kagylóhús – 50 g
Tintahal (kalmár) – 100 g
Polip – 100 g
Garnélarák – 6 db (kb. 120 g)
Kerek szemű rizs – 150 g
Paradicsom – 1 db (90 g)
Kaliforniai paprika – 1 db (150 g)
Vöröshagyma – 1 db (80 g)
Fokhagyma – 2 gerezd (10 g)
Fagyasztott zöldborsó – 130 g
Víz – 2 bögre (400 ml)
Olívaolaj – 4 evőkanál (68 g)
Kurkuma – ízlés szerint
Só – ízlés szerint
- A tálaláshoz:
Citrom – ízlés szerint
Friss zöldfűszer – ízlés szerint
Elkészítés lépésről lépésre
Előkészítés:
Alaposan mosd meg az összes zöldséget, töröld szárazra papírtörlővel, és ha kell, pucold meg őket. A tenger gyümölcseit ne olvaszd ki előre, csak öblítsd le hideg vízzel. Tegyél fel vizet forrni, és készíts elő egy nagy, tapadásmentes serpenyőt.
A tenger gyümölcseinek pirítása:
A felforrósított serpenyőbe önts olívaolajat. Tedd bele a héjas kagylót és a garnélarákot. Pirítsd őket 10–15 percig, amíg aranyszínűek nem lesznek.
Az alap elkészítése:
Vágd apróra a hagymát és a fokhagymát. Egy tiszta serpenyőbe önts egy kevés olívaolajat, és pirítsd a zöldségeket 3–4 percig. A paradicsomot vágd kockákra, add a hagymához és a fokhagymához, és párold még 2 percig.
A rizs főzése:
A megpirított zöldségekhez add hozzá a kerek szemű rizst, és alaposan keverd át, hogy egyenletesen átitassa az olaj és a zöldségek leve. Öntsd fel forró vízzel (vagy alaplével) 2:1 arányban. Fedd le a serpenyőt, és közepes lángon párold kb. 10 percig. Ne keverd a rizst, hogy ne sérüljön az állaga. Amikor a víz egy része elpárolgott, add hozzá a kockára vágott kaliforniai paprikát, és rázd meg a serpenyőt, hogy a zöldségek egyenletesen eloszoljanak.
Az utolsó lépés:
Tedd a serpenyőbe a tintahalkarikákat és a polipdarabokat, és párold még 2 percig. A legvégén add hozzá a zöldborsót, a sót és a kurkumát, majd jól keverd össze. Vedd le a serpenyőt a tűzről, fedd le, és hagyd a paellát még 10–15 percig pihenni.
Tálalás:
A kész paellát tálald a serpenyőben vagy egy nagy tálon, friss zöldfűszerrel és citromgerezdekkel díszítve. ¡Buen provecho! 🇪🇸
A paella titkai
Zöldségek
Olaj
A tenger gyümölcseinek elkészítése
A fűszerek egyensúlya
Érdekességek: paella
Az étel eredete:
A paella Valenciából, Spanyolország keleti régiójából származik. A név valenciai nyelven serpenyőt jelent, és végső soron a latin patella („lapos edény”) szóra vezethető vissza. Az autentikus paella is ilyen széles, lapos serpenyőben készül.A földművesek étele:
Eredetileg a paella a földművesek és pásztorok egyszerű étele volt. A rizshez azt tették, ami kéznél volt: zöldséget, babot, vadhúst, néha csigát. A tenger gyümölcsei később, a tengerparti vidékeken kerültek a receptbe.A paella ünnepe:
Szeptember 20-án tartják a paella világnapját, ilyenkor sok helyen közösen főznek és kóstolnak paellát.Spanyolország nemzeti étele:
Bár a paellát egész Spanyolországgal azonosítják, igazi „királynője” Valencia. A régióban pontosan számon tartják, mi számít hagyományos valenciai paellának.Óriás paella:
Valenciában és környékén rendszeresen főznek óriási, több méter átmérőjű serpenyőkben paellát, amelyből egyszerre több ezer ember eszik.A popkultúrában:
A paella a spanyol konyha világszerte ismert jelképe lett. Gyakran szerepel főzőműsorokban és gasztronómiai versenyeken, például a MasterChef különböző kiadásaiban is.Látványos főzés:
Az éttermekben a paellát gyakran nyílt tűzön, a vendégek előtt készítik. Ez nemcsak autentikusabbá teszi, hanem igazi gasztroshow is.Receptek sokasága:
Ma a paellának rengeteg változata létezik: tenger gyümölcseivel, hússal, zöldségekkel vagy akár tintahaltintától fekete rizzsel. A hagyományos valenciai paella csirke- és nyúlhússal, valamint zöldbabbal készül, a hús és a tenger gyümölcsei keverékéből álló paella mixta pedig inkább a turisták kedvence.Kulináris büszkeség:
A valenciaiak nagyon büszkék a paellájukra. Sokan úgy tartják, hogy „igazi paellát csak egy valenciai tud főzni”.Spanyol családi hagyomány:
A paellát gyakran vasárnapi ebédre főzik az egész családnak. Nemcsak étel, hanem a közösség és az összetartozás jelképe is.
