Испанская паэлья с морепродуктами
Общая информация
Паэлья — традиционное блюдо испанской кухни, которое часто готовят для всей семьи по воскресеньям. Основа блюда — рис, который готовится со специями и овощами и приобретает нежный аромат и яркий вкус. В этом рецепте мы предлагаем классический вариант паэльи с морепродуктами. Сочные креветки, нежные кальмары, осьминог и мидии прекрасно сочетаются с рисом. Чтобы придать блюду пикантную кислинку, украсьте его дольками лимона.
Классическая паэлья с морепродуктами — насыщенное испанское блюдо, в котором сочетаются нежный рис, сочные креветки, кальмары и свежие овощи. Отличный выбор для семейного ужина.
Ингредиенты
Мидии в раковинах — 50 г
Мидии очищенные — 50 г
Кальмары — 100 г
Осьминог — 100 г
Креветки — 6 шт. (примерно 120 г)
Круглозерный рис — 150 г
Помидор — 1 шт. (90 г)
Болгарский перец — 1 шт. (150 г)
Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
Чеснок — 2 зубчика (10 г)
Замороженный горошек — 130 г
Вода — 400 мл
Оливковое масло — 4 ст. л. (68 г)
Куркума — по вкусу
Соль — по вкусу
- Для подачи:
Лимон — по вкусу
Свежая зелень — по вкусу
Пошаговый рецепт
Подготовка:
Тщательно вымойте все овощи, обсушите бумажными полотенцами и при необходимости очистите. Морепродукты заранее не размораживайте, просто промойте под холодной водой. Поставьте воду на огонь, чтобы она закипела, и подготовьте большую сковороду с антипригарным покрытием.
Обжаривание морепродуктов:
В разогретую сковороду налейте оливковое масло. Выложите мидии в раковинах и креветки. Обжаривайте их 10–15 минут, пока они не станут золотистыми.
Подготовка основы:
Мелко нарежьте лук и чеснок. В чистую сковороду налейте немного оливкового масла и обжаривайте овощи 3–4 минуты. Помидор нарежьте кубиками, добавьте к луку и чесноку и тушите еще 2 минуты.
Приготовление риса:
К обжаренным овощам добавьте круглозерный рис и тщательно перемешайте, чтобы он равномерно пропитался маслом и соками. Залейте рис горячей водой (или бульоном) в соотношении 2:1. Накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне примерно 10 минут. Не перемешивайте рис, чтобы не нарушить его текстуру. Когда вода частично испарится, добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и встряхните сковороду, чтобы овощи равномерно распределились.
Финальный этап:
Добавьте в сковороду кольца кальмаров и кусочки осьминога, тушите еще 2 минуты. В самом конце добавьте горошек, соль, куркуму и хорошо перемешайте. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и оставьте паэлью настояться еще 10–15 минут.
Подача:
Готовую паэлью подавайте прямо в сковороде или на большом блюде, украсив свежей зеленью и дольками лимона. ¡Buen provecho! 🇪🇸
Секреты приготовления паэльи
Овощи
Масло
Приготовление морепродуктов
Баланс специй
Интересные факты о паэлье
Происхождение блюда:
Паэлья родом из Валенсии — региона на востоке Испании. На валенсийском языке словом «paella» называют саму сковороду, а оно восходит к латинскому patella — «плоское блюдо». Именно в такой широкой неглубокой сковороде и готовят настоящую паэлью.Еда крестьян:
Изначально паэлья была простым блюдом крестьян и пастухов. К рису добавляли то, что было под рукой: овощи, бобы, кролика, курицу, а иногда и улиток. Морепродукты стали частью рецепта позже, в прибрежных районах.Праздники паэльи:
В Испании проходят фестивали и конкурсы паэльи, на которых в огромных сковородах готовят паэлью на сотни и даже тысячи человек, чтобы угостить местных жителей и туристов.Национальное блюдо Испании:
Хотя паэлью связывают со всей Испанией, настоящей «королевой» она считается именно в Валенсии. Там даже есть строгие представления о том, что может называться традиционной валенсийской паэльей.Гигантские сковороды:
Для праздничных паэлий делают сковороды диаметром в несколько метров, а рис в них перемешивают чуть ли не веслами — это настоящее зрелище для гостей.Символ испанской кухни:
Паэлья стала символом испанской кухни во всем мире. Ее часто готовят в кулинарных шоу и показывают в передачах о путешествиях по Испании.Зрелищное приготовление:
В ресторанах паэлью нередко готовят на открытом огне прямо перед гостями. Это не только добавляет аутентичности, но и превращается в своеобразное кулинарное шоу.Разнообразие рецептов:
Сегодня существует множество вариаций паэльи: с морепродуктами, мясом, овощами и даже с черным рисом, окрашенным чернилами каракатицы. В Валенсии традиционной считается paella valenciana — с курицей, кроликом и стручковой фасолью, а смешанную паэлью с мясом и морепродуктами называют «paella mixta».Кулинарная гордость:
Жители Валенсии очень гордятся своей паэльей и убеждены, что приготовить настоящую паэлью умеют только они.Испанская семейная традиция:
Паэлью часто готовят на воскресный обед для всей семьи. Это не просто блюдо, а повод собраться вместе за одним столом.
