Recept: Carbonara spagetti
Általános információk
| Előkészítés | 10 perc |
| Főzési idő | 20 perc |
| Teljes idő | 30 perc |
| Adag | 4 |
| Kalória/adag | 785 kcal |
| Fehérje | 28 g |
| Zsír | 40 g |
| Szénhidrát | 75 g |
| Nehézség | közepes |
| Konyha | olasz |
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A carbonara az olasz konyha egyik jelképe, amelyben az egyszerűség és a fényűzés találkozik. Lazio régióból, Róma környékéről származik; a legenda szerint pásztorok és parasztok főzték először a kéznél lévő, egyszerű hozzávalókból. Fő összetevői a tészta, a tojás, a pecorino romano sajt, a guanciale (vagy pancetta) és a fekete bors. A guanciale hagyományos olasz termék: sertéstokából készül, és érlelik, hogy gazdag íze legyen. Ettől kapja a carbonara az utánozhatatlan aromáját. Egyszerűsége ellenére a carbonara pontos receptkövetést kíván, mert a tökéletes, krémes mártás kulcsa a hozzávalók egyensúlya. Fontos, hogy a tojásos mártást ne hevítsd túl, különben összeugrik, és elveszíti krémes állagát. Gyors ebédnek és elegáns vacsorának is tökéletes, és az íze mindig lenyűgöző.
Hozzávalók
- 400 g spagetti
- 150 g guanciale vagy pancetta
- 100 g pecorino romano sajt
- 4 tojássárgája
- 1 egész tojás
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
- 2 gerezd fokhagyma
Elkészítés lépésről lépésre
- A hozzávalók előkészítése Vágd a guancialét vagy a pancettát kb. 1 cm-es kockákra. Reszeld le finomra a pecorino romanót. Válaszd szét a tojássárgákat a fehérjéktől, egy tojást hagyj egészben.
- A tészta kifőzése Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Tedd bele a spagettit, és a csomagoláson jelzett idő szerint főzd al dente állapotúra. A tészta közepe maradjon enyhén roppanós.
- A guanciale kisütése Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon. Tedd bele a guancialét vagy a pancettát, és süsd aranybarnára, amíg a zsírja ki nem olvad és áttetsző nem lesz. Ha szeretnéd, az illatért egy gerezd fokhagymát is tehetsz mellé, de a tészta hozzáadása előtt vedd ki.
- A mártás elkészítése Egy tálban keverd össze a tojássárgákat, az egész tojást és a reszelt sajtot, és bőven borsozd meg frissen őrölt fekete borssal. Keverd simára, hogy a sajt jól elegyedjen a tojással.
- A tészta és a mártás összeforgatása Húzd le a serpenyőt a tűzről, és tedd a kifőtt spagettit a guancialéhoz. Forgasd össze jól, hogy a tésztát mindenhol bevonja a zsír. Öntsd rá a tojásos-sajtos keveréket, és gyorsan forgasd össze a tésztával – a maradék hő elkészíti a mártást.
- Az utolsó simítások Figyelj, hogy a mártás minden tésztaszálat bevonjon, és ne ugorjon össze. Ha kell, adj hozzá egy kevés tésztafőző vizet, hogy krémes legyen. Tálalás előtt szórd meg még egy kis fekete borssal és pecorinóval.
A séf tippjei
A carbonarához hagyományosan spagettit használnak, de a változatosság kedvéért kipróbálhatod fettuccinével vagy bucatinivel is.
A mártás ne legyen se túl híg, se túl sűrű. Ha túl sűrűnek tűnik, adj hozzá egy kevés tésztafőző vizet.
Az elkészítés titkai
- A tökéletes carbonara titka a jó minőségű alapanyag, különösen a sajt és a guanciale. Ezek adják az étel egyedi illatát és ízét.
- Ne hevítsd túl a mártást, különben a tojás összeugrik. A tészta maradék hője elég ahhoz, hogy krémes legyen.
- Előre reszeld le a sajtot, és készíts ki minden hozzávalót, mielőtt nekikezdesz, hogy gyorsan haladj, és forrón tálalhasd az ételt.
Változatok
Vegetáriánus carbonara
A guanciale helyett használj pirított gombát és egy kevés olívaolajat. Így hús nélkül is gazdag ízű lesz az étel.
Tálalás és kínálás
A carbonarát rögtön elkészítés után tálald, hogy megmaradjon a krémessége. Egy pohár száraz fehérbor, például chardonnay tökéletesen illik hozzá.
Tápérték
A carbonara fehérjét és szénhidrátot ad, amelyek energiát biztosítanak, a guancialéból pedig sok zsír kerül bele. Nem diétás étel, de mértékkel a kiegyensúlyozott étrend része lehet.
Érdekességek
- A carbonara a 20. század közepén jelent meg Olaszországban.
- A hagyományos carbonara tejszín nélkül készül, bár sok országban tesznek bele.
- A pecorino romano juhtejből készült sajt, ettől kapja a carbonara jellegzetes ízét.
Kérdések és válaszok
Használhatok másfajta sajtot?
Igen, bár hagyományosan pecorino romanót használnak, parmezánnal is helyettesítheted.
Mivel helyettesíthető a guanciale?
Használhatsz pancettát vagy akár baconszalonnát is, de az íze kissé más lesz.
Hogyan kerülhetem el, hogy a mártás összeugorjon?
A mártást a tűzről levéve forgasd össze a tésztával, és a tészta maradék hőjével főzd meg a tojást.
