Recept: Tom yum leves garnélával
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A tom yum klasszikus thai leves, amelyben telt ízek és illatok találkoznak. Csípős, savanykás és friss, mert citromfű, galangal, lime és apró, erős madárszem chili kerül bele. Az alapja csirke- vagy halalaplé, amelyben garnélát vagy más tenger gyümölcseit főznek. Gomba, paradicsom és kókusztej is kerül bele, utóbbi krémesebbé és lágyabbá teszi az ízét. A tom yum azoknak való, akik szeretnek kísérletezni az ízekkel, hiszen minden kanállal új árnyalatokat fedezhetsz fel. A leves nemcsak egyedi íze miatt népszerű világszerte, hanem azért is, mert egyszerű elkészíteni. Otthon a saját ízlésedhez igazíthatod: tehetsz bele több zöldséget, és csípősségét is szabályozhatod. A hideg évszakban jól átmelegít, citrusos jegyei miatt viszont frissítő is, így egész évben jó választás.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A hozzávalók előkészítése Először tisztítsd meg a garnélát: távolítsd el a páncélját és a bélcsatornáját. A shiitake gombát vágd vékony szeletekre. A citromfüvet vágd 5 cm-es darabokra, majd a kés lapjával enyhén nyomkodd meg, hogy kiengedje az aromáit.
-
Az alaplé előkészítése Egy nagy fazékban forrald fel a csirkealaplevet. Add hozzá a citromfüvet, a galangalt, a kaffir lime-leveleket és a chilipasztát. Vedd közepesre a lángot, és hagyd 10 percig főni, hogy kiengedjék az aromáikat.
-
A fő hozzávalók Tedd az alaplébe a felszeletelt shiitake gombát és a negyedekre vágott paradicsomot. Közepes lángon főzd még 5 percig, amíg a gomba megpuhul.
-
A garnéla és a kókusztej Tedd a garnélát a fazékba, és főzd, amíg rózsaszínű nem lesz, körülbelül 3–4 percig. Ezután öntsd hozzá a kókusztejet, és melegítsd át a levest, de ne forrald fel.
-
Az utolsó simítások Facsard bele a lime-ok levét, add hozzá a halszószt és a felvágott chilit. Kóstold meg, és ha kell, igazíts a halszósz vagy a limelé mennyiségén. Tálalás előtt szórd meg friss korianderrel.
A séf tippjei
Az autentikus ízhez friss hozzávalókat, például friss galangalt és citromfüvet használj. Ázsiai élelmiszerboltokban beszerezheted őket.
Ha nem szereted a nagyon csípős ételeket, tegyél bele kevesebb chilipasztát, vagy távolítsd el a chili magjait, mielőtt a levesbe teszed.
Az elkészítés titkai
- Még teltebb ízért hagyd a levest néhány órát vagy akár egy éjszakát a hűtőben állni. Így az aromák jobban összeérnek.
- Magas zsírtartalmú kókusztejet használj, így teltebb lesz az íze és krémesebb az állaga.
- A friss koriandert közvetlenül tálalás előtt add hozzá, hogy megmaradjon az illata.
Változatok
Tom yum csirkével
Garnéla helyett használj felkockázott csirkemellet. Laktatóbb és olcsóbb lesz a leves.
Vegán tom yum
Hagyd ki a tenger gyümölcseit, a halszószt pedig cseréld szójaszószra. Tegyél bele több zöldséget, például brokkolit vagy sárgarépát.
Tálalás és kínálás
A tom yum levest hagyományosan forrón tálalják, mellé főtt jázminrizst kínálnak, amely jól kiemeli telt ízét. Hűtött fehérbor vagy könnyű sör illik hozzá.
Tápérték
A leves a garnélának köszönhetően jó fehérjeforrás, a kókusztej pedig zsírt és krémességet ad. A lime és a friss zöldségek révén vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz.
Érdekességek
- A tom yum Thaiföld egyik legnépszerűbb étele, a savanyú, csípős és sós ízek egyedi egyensúlyáról híres.
- A fő hozzávalókat, például a galangalt és a citromfüvet a hagyományos konyha az emésztést segítő fűszerként tartja számon.
- A tom yumot sokan olyan ételnek tartják, amely összetevőinek köszönhetően erősíti az immunrendszert.
Kérdések és válaszok
Lefagyasztható a tom yum?
Igen, de inkább kókusztej nélkül fagyaszd le, mert a kókusztej állaga felengedés után megváltozhat.
Kötelező pontosan ezeket a hozzávalókat használni?
Az autentikus ízhez érdemes az eredeti hozzávalókat használni, de ha szükséges, könnyebben beszerezhetőkkel is helyettesítheted őket.
Elkészíthető a tom yum előre?
Igen, előre is elkészítheted. Az íze még jobb is lesz, ha egy éjszakát a hűtőben áll.
