Przepis: Tom yum z krewetkami
Informacje ogólne
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Tom yum to klasyczna tajska zupa, która łączy w sobie intensywne smaki i aromaty. Wyróżnia się ostrością, kwaskowatością i świeżością dzięki trawie cytrynowej, galangalowi, limonce i małym, bardzo ostrym papryczkom chili. Bazą zupy jest bulion drobiowy lub rybny, w którym gotuje się krewetki lub inne owoce morza. Dodaje się do niej grzyby, pomidory i mleko kokosowe, które nadaje kremowości i łagodzi smak. Tom yum to danie idealne dla osób, które lubią eksperymentować ze smakami – każda łyżka przynosi nowe nuty i skojarzenia. Zupa jest popularna na całym świecie nie tylko ze względu na wyjątkowy smak, ale też na prostotę przygotowania. W domu możesz dopasować przepis do swoich upodobań, dodając więcej warzyw lub zmieniając poziom ostrości. Zupa dobrze rozgrzewa w chłodne dni, a jednocześnie orzeźwia cytrusowymi nutami, dlatego sprawdzi się o każdej porze roku.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie składników Zacznij od obrania krewetek: usuń pancerzyki i jelita. Grzyby shiitake pokrój w cienkie plasterki. Trawę cytrynową pokrój na kawałki długości 5 cm, a potem lekko zgnieć je nożem, żeby uwolniły aromat.
-
Przygotowanie bulionu W dużym garnku zagotuj bulion drobiowy. Dodaj trawę cytrynową, galangal, liście limonki kaffir i pastę chili. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 10 minut, żeby aromaty się uwolniły.
-
Dodanie głównych składników Dodaj do bulionu pokrojone grzyby shiitake i pomidory pokrojone na ćwiartki. Gotuj na średnim ogniu jeszcze 5 minut, aż grzyby zmiękną.
-
Dodanie krewetek i mleka kokosowego Włóż krewetki do garnka i gotuj, aż staną się różowe, około 3–4 minut. Następnie wlej mleko kokosowe i podgrzej zupę, nie doprowadzając jej do wrzenia.
-
Ostatnie szlify Wyciśnij do zupy sok z limonek, dodaj sos rybny i pokrojone papryczki chili. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw sosem rybnym lub sokiem z limonki. Przed podaniem udekoruj gotową zupę świeżą kolendrą.
Porady szefa kuchni
Aby uzyskać autentyczny smak, używaj świeżych składników, takich jak galangal i trawa cytrynowa. Kupisz je w sklepach z azjatyckimi produktami.
Jeśli nie lubisz bardzo ostrych potraw, zmniejsz ilość pasty chili albo usuń pestki z papryczek przed dodaniem ich do zupy.
Sekrety przygotowania
- Aby smak był jeszcze pełniejszy, pozwól zupie postać kilka godzin, a nawet całą noc w lodówce. Aromaty lepiej się wtedy połączą.
- Używaj tłustego mleka kokosowego – smak będzie pełniejszy, a konsystencja bardziej kremowa.
- Świeżą kolendrę dodawaj tuż przed podaniem, żeby zachowała aromat.
Warianty przepisu
Tom yum z kurczakiem
Zamiast krewetek użyj pokrojonej piersi z kurczaka. Zupa będzie bardziej sycąca i tańsza.
Wegański tom yum
Pomiń owoce morza i zastąp sos rybny sosem sojowym. Dodaj więcej warzyw, na przykład brokułów lub marchewki.
Podawanie
Zupę tom yum tradycyjnie podaje się na gorąco z gotowanym ryżem jaśminowym, który świetnie podkreśla jej intensywny smak. Dobrze pasuje do niej schłodzone białe wino lub lekkie piwo.
Wartości odżywcze i właściwości
Ta zupa to świetne źródło białka dzięki krewetkom, a mleko kokosowe dostarcza tłuszczów. Jest bogata w witaminy i minerały, między innymi dzięki limonce i świeżym warzywom.
Ciekawostki
- Tom yum to jedno z najpopularniejszych dań w Tajlandii, słynące z wyjątkowej równowagi smaku kwaśnego, ostrego i słonego.
- Galangal i trawa cytrynowa od dawna są cenione w kuchni azjatyckiej jako przyprawy wspierające trawienie.
- Tom yum często uważa się za danie, które dzięki swoim składnikom pomaga wzmocnić odporność.
Pytania i odpowiedzi
Czy można zamrozić tom yum?
Tak, tom yum można zamrozić, ale lepiej zrobić to przed dodaniem mleka kokosowego, które po rozmrożeniu może zmienić konsystencję.
Czy trzeba używać dokładnie tych składników?
Dla autentycznego smaku najlepiej używać oryginalnych składników, ale w razie potrzeby można je zastąpić łatwiej dostępnymi.
Czy można przygotować tom yum wcześniej?
Tak, tom yum można przygotować wcześniej. Jego smak nawet się poprawi, jeśli postoi przez noc w lodówce.
