Рецепт: том ям с креветками
Общая информация
Калорийность и БЖУ — на одну порцию, рассчитаны приблизительно по ингредиентам.
Том ям — классический тайский суп с насыщенным вкусом и ароматом. Он отличается остротой, кислинкой и свежестью благодаря лемонграссу, галангалу, лайму и мелким острым перцам чили. Основа супа — куриный или рыбный бульон, в котором варятся креветки или другие морепродукты. В него добавляют грибы, помидоры и кокосовое молоко, которое придает кремовость и смягчает вкус. Том ям идеально подходит для тех, кто любит экспериментировать со вкусами: каждая ложка раскрывает новые оттенки. Этот суп популярен во всем мире не только благодаря необычному вкусу, но и потому, что готовится довольно просто. Дома рецепт легко подстроить под себя — добавить больше овощей или изменить остроту. Суп хорошо согревает в холодное время года и при этом освежает цитрусовыми нотами, поэтому подходит для любого сезона.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
-
Подготовка ингредиентов Очистите креветки от панциря и удалите кишечную вену. Грибы шиитаке нарежьте тонкими ломтиками. Лемонграсс нарежьте кусочками длиной 5 см и слегка раздавите их ножом, чтобы раскрылся аромат. Галангал нарежьте тонкими кружочками.
-
Подготовка бульона В большой кастрюле доведите до кипения куриный бульон. Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и пасту чили. Убавьте огонь до среднего и дайте настояться 10 минут, чтобы раскрылись ароматы.
-
Основные ингредиенты Добавьте в бульон нарезанные грибы шиитаке и помидоры, разрезанные на четвертинки. Варите на среднем огне еще 5 минут, пока грибы не станут мягкими.
-
Креветки и кокосовое молоко Положите креветки в кастрюлю и варите до розового цвета, примерно 3–4 минуты. Затем влейте кокосовое молоко и прогрейте суп, не доводя до кипения.
-
Последние штрихи Выжмите в суп сок лаймов, добавьте рыбный соус и нарезанный перец чили. Попробуйте и при необходимости скорректируйте количество рыбного соуса или сока лайма. Перед подачей украсьте суп свежей кинзой.
Советы шеф-повара
Для аутентичного вкуса используйте свежие галангал и лемонграсс. Их можно найти в магазинах азиатских продуктов.
Если вы не любите слишком острую еду, уменьшите количество пасты чили или удалите семена из перца чили перед тем, как добавить его в суп.
Секреты приготовления
- Для более насыщенного вкуса бульон с травами можно приготовить заранее и дать ему настояться несколько часов в холодильнике, а креветки добавить при разогреве — так они останутся нежными.
- Используйте кокосовое молоко высокой жирности — вкус будет насыщеннее, а текстура кремовой.
- Добавляйте свежую кинзу непосредственно перед подачей, чтобы сохранить ее аромат.
Варианты рецепта
Том ям с курицей
Вместо креветок используйте нарезанную куриную грудку. Суп получится сытным и более бюджетным.
Веганский том ям
Исключите морепродукты, замените рыбный соус соевым и используйте овощной бульон. Добавьте больше овощей, например брокколи или морковь.
Подача и сервировка
Том ям традиционно подают горячим с отварным рисом жасмин, который прекрасно оттеняет насыщенный вкус супа. К нему подойдет охлажденное белое вино или светлое пиво.
Пищевая ценность
Креветки дают супу белок, кокосовое молоко — сытность и жиры, а лайм, помидоры и зелень добавляют витамины. Учитывайте, что кокосовое молоко делает блюдо довольно калорийным.
Интересные факты
- Том ям — одно из самых популярных блюд Таиланда, известное уникальным балансом кислого, острого и соленого вкусов.
- Галангал и лемонграсс издавна используют в тайской кухне — они дают супу узнаваемый свежий, цитрусово-пряный аромат.
- Том ям в Таиланде часто едят как согревающее домашнее блюдо: острый горячий бульон особенно хорош в прохладную или дождливую погоду.
Вопросы и ответы
Можно ли заморозить том ям?
Да, том ям можно заморозить, но лучше без кокосового молока: после разморозки оно может изменить текстуру.
Обязательно ли использовать именно эти ингредиенты?
Для аутентичного вкуса желательно использовать оригинальные ингредиенты, но при необходимости их можно заменить более доступными.
Можно ли приготовить том ям заранее?
Да, бульон для том яма можно приготовить заранее — за ночь в холодильнике он станет еще ароматнее. Креветки лучше добавлять при разогреве, чтобы они не стали жесткими.
