Sütemények

A házi sütemény illata a hétvégéhez tartozik: vasárnapi piskóta, születésnapi torta, ünnepi kalács. Ebben a rovatban sütemény receptek és pékáruk is szerepelnek – torták, aprósütemények, kenyerek, pizza és ünnepi kalácsok –, kezdőknek is követhető lépésekkel. A hozzávalók többsége hétköznapi: liszt, tojás, vaj, cukor, tejföl, túró.

Piskóta, torták, kevert sütemények

Sok sütemény alapja a jó piskóta. A klasszikus piskóta sütőben tojásból, cukorból és lisztből készül, és tortalapnak, gyümölcsös sütinek egyaránt jó. Ha csak egy gyors süti kell, a citromos kevert sütemény egy tálban összekeverhető, a klasszikus csokoládés brownie pedig közepén szaftos marad. Ünnepi alkalomra:

• Napóleon-torta – vékony leveles tésztalapok vaníliás krémmel, a krémes rokona;
• Prága torta – csokoládés piskóta csokoládés vajkrémmel;
• klasszikus New York-i sajttorta krémsajtból és répatorta krémsajtos krémmel;
• az ukrán konyhából a házi tejfölös torta (szmetannyik) és a meggyes kolostori kunyhó.

Kenyér, pizza és sós sütemények

A kelt tésztához idő kell, de kevés munka. A házi ciabatta nagy lyukacsos, ropogós héjú olasz kenyér, az olasz rozmaringos focaccia pedig olívaolajjal és sóval sül tepsiben – levesek, saláták mellé vagy magában is. Pizzakő nélkül is jól sikerül a Margherita pizza, ha a sütőt a legmagasabb fokozatra előmelegíted. A grúz adzsári hacsapuri csónak alakú sajtos lepény, közepén tojássárgájával, gyerekzsúrra pedig a virsli kelt tésztában a legegyszerűbb sós falat.

Ünnepi sütés

Karácsonyra a német karácsonyi stollen jó választás: aszalt gyümölcsös, vajas kelt kalács, vastagon porcukorral meghintve, amely néhány napos pihentetés után még jobb. Húsvétkor az ukrán és a görögkatolikus hagyomány szerint pászka kerül az asztalra: a húsvéti pászka receptjei között hagyományos és különlegesebb változatokat is találsz, a kalácsdíszítéshez pedig külön ötletgyűjtemény segít. Ünnepre a házi marcipán és a töltött ostyatekercs is jó ajándék.

Tippek a sikeres sütéshez

• A vaj, a tojás és a tejtermék legyen szobahőmérsékletű, hacsak a recept mást nem ír.
• Mérlegen mérj – a sütésnél a pontos arányok számítanak, a bögrés mérés pontatlanabb.
• Mindig előmelegített sütőbe tedd a tésztát, és az első 15–20 percben ne nyisd ki az ajtót, különben a piskóta összeeshet.
• A sütés végén tűpróbával ellenőrizd: ha a beleszúrt fogpiszkálóra nem ragad tészta, a sütemény kész.
• A kelt tészta meleg, huzatmentes helyen kel a legjobban; letakarva hagyd duplájára nőni.
• A kész süteményt rácson hagyd kihűlni, mielőtt szeleteled vagy krémmel töltöd.

Ha most kezdesz sütni, a piskóta és a brownie a legjobb első recept: kevés hozzávalóból készülnek, és jól megmutatják, hogyan viselkedik a sütőd.