Recept: házi ciabatta
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A ciabatta olasz kenyér, amely könnyű, lyukacsos belével és ropogós héjával lett népszerű. A „ciabatta” szó papucsot jelent, ami jól utal a formájára. Ennek a kenyérnek magas a víztartalma, ettől lesz a belseje különösen puha, a héja pedig aranyszínű. Magyarországon is sokan szeretik, mert sokoldalú: szendvicsnek, levesek mellé vagy egyszerűen olívaolajjal és sóval is kínálhatod. Fontos jellemzője a hosszabb kelesztés, amelytől összetett íze és illata lesz. Bár a ciabatta sütése elsőre bonyolultnak tűnhet, az eredmény megéri a fáradságot. Azoknak való, akik az autentikus ízeket és a minőséget minden falatban értékelik. Egy kis türelem kell hozzá, de ha követed a receptet, és figyelsz a tésztára, igazi olasz finomságot kapsz.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
Az élesztő előkészítése Az élesztőt a cukorral együtt oldd fel 100 ml langyos vízben. Hagyd állni 10 percig, hogy felfusson. Amikor hab képződik a tetején, az élesztő aktív.
-
A tészta bedagasztása Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá a maradék vizet, az olívaolajat és a felfuttatott élesztőt. Dagaszd 10–15 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
-
Kelesztés Tedd a tésztát egy olajjal kikent tálba, takard le folpackkal, és meleg helyen keleszd 1 órán át. A duplájára kell nőnie. Ez a kulcslépés az íz és az állag szempontjából.
-
A ciabatta formázása Szórd meg a munkalapot búzadarával és kukoricakeményítővel. Óvatosan borítsd rá a tésztát, vigyázva, hogy ne nyomd ki belőle a légbuborékokat. Oszd két részre, és formázz belőlük ovális cipókat.
-
Második kelesztés A megformázott cipókat tedd sütőpapírral bélelt tepsire. Takard le konyharuhával, és keleszd még 30 percig. A tésztának könnyűnek és levegősnek kell lennie.
-
Sütés Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra. Süsd a ciabattát 25–30 percig, amíg aranybarna nem lesz. Úgy ellenőrizheted, hogy megkopogtatod a cipó alját: ha kongó hangja van, kész.
A séf tippjei
Ha van pizzakövet, süsd azon a ciabattát. A kő egyenletesen adja át a hőt, így ropogós lesz a héja.
A tészta minden hozzávalója legyen szobahőmérsékletű. Így az élesztő jobban dolgozik, és a tészta szebben megkel.
Az elkészítés titkai
- Tegyél a tésztába egy kevéssel több vizet, hogy nedvesebb legyen. Így a kész kenyér belseje még levegősebb lesz.
- Sütés előtt permetezz egy kevés vizet a sütő falára. A keletkező gőztől különösen ropogós lesz a héja.
Változatok
Olívás ciabatta
Dagasztáskor adj a tésztához 100 g felkarikázott fekete olajbogyót, így illatosabb és színesebb lesz.
Ciabatta aszalt paradicsommal
Tegyél bele 50 g olívaolajban áztatott aszalt paradicsomot, így mély ízt és élénk színt kap.
Tálalás és kínálás
A ciabattát langyosan, olívaolajjal és sóval kínáld. Sajttálakhoz és különféle levesekhez is remekül illik. Egy pohár könnyű fehérborral élvezd.
Tápérték
A ciabatta elsősorban szénhidrátot tartalmaz, a lisztből némi fehérjét is ad. Az olívaolajnak köszönhetően értékes, telítetlen zsírsavak is kerülnek bele.
Érdekességek
- A ciabattát Olaszországban alkották meg 1982-ben.
- A „ciabatta” jellegzetes formája miatt kapta a nevét, a szó jelentése „papucs”.
- Lyukacsos szerkezete miatt a ciabatta ideális szendvicskenyér.
Kérdések és válaszok
Miért ilyen lágy a ciabatta tésztája?
A magas víztartalomtól lesz a kenyér könnyű és nagy lyukacsos, ez a ciabatta jellegzetessége.
Helyettesíthető a friss élesztő szárított élesztővel?
Igen, használhatsz szárított élesztőt is. A receptben megadott friss élesztő mennyiségének harmadát vedd.
Hogyan tároljam a ciabattát?
Papírzacskóban, szobahőmérsékleten tárold. Így megmarad a héja ropogóssága.
