Recept: olasz rozmaringos focaccia
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A focaccia olasz kenyér, amely könnyűségéről és illatos, levegős bélzetéről ismert. A kenyér egyik legrégebbi formája, eredete egészen az ókorig nyúlik vissza. A focacciát általában fűszernövényekkel, például rozmaringgal vagy oregánóval sütik, és olívaolajjal, sóval és más fűszerekkel is gazdagíthatják. Kívül ropogós a héja, belül puha és levegős. Egyszerűsége és sokoldalúsága miatt a világ számos országában kedvelt lett. Kínálhatod önálló előételként, szendvicsalapként vagy különféle ételek mellé. Fontos jellemzője, hogy könnyen alakítható különféle ízlésekhez: kísérletezhetsz sajttal, zöldségekkel vagy akár gyümölccsel is. Az elkészítése meglehetősen egyszerű, de a tökéletes állaghoz és ízhez figyelni kell a részletekre.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
Az élesztő felfuttatása Egy kis tálban keverd össze a langyos vizet a cukorral és a szárított élesztővel. Hagyd állni 10 percig, amíg buborékozni nem kezd – ez jelzi, hogy az élesztő aktiválódott.
-
A tészta bedagasztása Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá a felfuttatott élesztőt és 2 evőkanál olívaolajat. Dagassz puha tésztát, amely nem ragad a kezedhez. Ez kb. 10 perc alapos dagasztást igényel.
-
Első kelesztés Tedd a tésztát egy kiolajozott tálba, takard le konyharuhával, és hagyd meleg helyen 1 órán át kelni. A tészta legyen kétszer akkora.
-
A focaccia formázása Tedd a tésztát egy kiolajozott tepsire. Nyújtsd ki kb. 1,5 cm vastag téglalappá. Az ujjaiddal nyomkodj mélyedéseket az egész felületébe.
-
Második kelesztés és a feltét Takard le a tésztát konyharuhával, és hagyd 20 percig pihenni. Ezután kend meg olívaolajjal, és szórd meg friss rozmaringgal és tengeri sóval.
-
Sütés Süsd 220 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 percig, amíg a focaccia aranybarna és ropogós nem lesz.
A séf tippjei
A focacciához magas sikértartalmú lisztet érdemes használni (például BL 80-at vagy kenyérlisztet), így rugalmasabb lesz a tészta. Ettől lesz könnyű és levegős a bélzete.
Kísérletezz más fűszernövényekkel is, például kakukkfűvel vagy bazsalikommal, hogy egyedi illatot kapjon a focaccia. A friss fűszernövény mindig jobb, mint a szárított.
Az elkészítés titkai
- A tökéletes focaccia titka a tészta megfelelő víztartalma. Használj elég vizet, hogy a tészta puha és rugalmas legyen.
- Ne sajnáld az olívaolajat – ez adja a focaccia jellegzetes ízét, és segít a ropogós héj kialakulásában.
- Mindig adj elég időt a tésztának a keléshez. Ettől lesz a kész kenyér könnyű és foszlós.
Változatok
Olívabogyós focaccia
Sütés előtt nyomkodj a tésztába felszeletelt olívabogyót – mediterrán illatot ad.
Sajtos focaccia
Mielőtt a sütőbe tolod, szórd meg a tetejét reszelt parmezánnal vagy más kemény sajttal a még gazdagabb ízért.
Tálalás és kínálás
A focacciát melegen vagy szobahőmérsékleten is tálalhatod. Olívaolajjal, balzsamecettel vagy sajttal kínáld. Könnyű salátákhoz vagy leves mellé is remek.
Tápérték
A focaccia gazdag szénhidrátokban, amelyek energiát adnak. Az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, a fűszernövények pedig antioxidánsokat.
Érdekességek
- A focaccia a kenyér egyik legrégebbi ismert formája, a neve a latin „panis focacius” (tűzhelyen sült kenyér) kifejezésből ered.
- Olaszországban a focacciát hagyományosan nyílt tűzön vagy kőkemencében sütötték.
- A focaccia pizzaalapként is szolgálhat, ha paradicsomszószt és sajtot teszel rá.
Kérdések és válaszok
Miért nem kelt meg a focacciám?
Ellenőrizd, hogy az élesztő nem járt-e le, és hogy megfelelő volt-e a víz hőmérséklete. A túl forró víz elpusztíthatja az élesztőt.
Hogyan tároljam a focacciát, hogy friss maradjon?
Légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten legfeljebb 2 napig tárold, vagy hosszabb tároláshoz fagyaszd le.
Használhatok más olajat is?
Igen, de az olívaolaj adja a focaccia hagyományos ízét. Más olaj megváltoztathatja az ízét és az állagát.
