Levesek

Magyar háztartásokban a leves az ebéd természetes kezdete: vasárnap húsleves, hétköznap egy gyorsan elkészülő zöldségleves vagy egy sűrű, tartalmas egytál, amely után már alig kell második fogás. Ebben a rovatban házi leves receptek sorakoznak a megszokott klasszikusoktól az ukrán konyha borscsain át a távol-keleti levesekig – egyszerű, lépésről lépésre leírt receptek, amelyekhez a hozzávalók többsége bármelyik boltban megvan.

Milyen levest főzzek? A fő típusok

• Tartalmas levesek, amelyek egy ebédet is kiváltanak. A kárpátaljai bográcsgulyás marhahússal, burgonyával és bőven fűszerpaprikával készül, a sárgaborsóleves füstölt hússal pedig hideg napokon a legjobb választás. Ide tartozik a húsgombócleves és a savanykás, többféle húsból főzött házi szoljanka is.
• Könnyű zöldséglevesek. Az egyszerű zöldségleves abból készül, ami éppen otthon van: sárgarépából, petrezselyemgyökérből, zellerből, burgonyából. Nem kell hozzá hús, és másnap is ugyanolyan jó.
• Krémlevesek. A gombakrémleves csiperkegombából és tejszínből készül, selymesre turmixolva. Pirított kenyérkockával vagy egy kanál tejföllel tálald.
• Hideg levesek nyárra. A spanyol gazpacho nyers paradicsomból, uborkából és paprikából készül, főzés nélkül, a kefires okroska pedig a kelet-európai nyári konyha frissítő, apróra vágott zöldségekből álló hideg levese. Kánikulában jó alternatíva a hideg gyümölcsleves mellett.
• Ázsiai levesek. A ramen sertéshússal és tojással laktató tésztás leves, a tom yum garnélával pedig csípős-savanykás thai leves citromfűvel és lime-mal.

Borscs és társai az ukrán konyhából

Az ukrán konyhában a leves ugyanolyan fontos, mint nálunk. A legismertebb a céklából, káposztából és burgonyából főzött borscs: az ukrán borscs marhahússal a klasszikus, mélyvörös változat, tejföllel és kaporral kerül az asztalra. Tavasszal a zöld borscs készül sóskával és főtt tojással, a fehér borscs pedig egy kevésbé ismert, cékla nélküli változat.

Érdemes kipróbálni az ukrán halászlevet, az uhát is: tiszta, paprika nélküli hallé zöldségekkel és kaporral – egészen más, mint a magyar halászlé. A krémes ukrán sajtleves a gyerekeknek is jó választás, a grúz eredetű harcsó pedig marhahúsból és rizsből főzött, fűszeres leves.

Tippek a jó házi leveshez

• Húsleveshez és gulyáshoz a húst hideg vízben tedd fel, és forrás előtt szedd le a habját – így tisztább lesz a lé.
• Gyöngyöztetve, lassú tűzön főzd: az erős forralástól a leves zavaros lesz, a hús pedig kiszárad.
• Sűríteni többféleképpen lehet: rántással, tejfölös-lisztes habarással vagy néhány összetört főtt burgonyával.
• A friss zöldfűszert – petrezselyemzöldet, kaprot, újhagymát – csak a végén add hozzá, így megmarad az illata.
• A legtöbb leves hűtőben 2–3 napig eláll, és sok fajta másnap még finomabb.