Recept: sárgaborsóleves
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A sárgaborsóleves finom, laktató étel, amely a leghidegebb napon is átmelegít és jóllakat. Alapja a szárított borsó, amely jellegzetes ízt és sűrű állagot ad neki. Gyakran húsalaplével főzik, általában füstölt hússal, ettől lesz igazán ízletes és illatos. A levesbe zöldség – sárgarépa, hagyma és burgonya – is kerül, így tápláló és vitamindús. A sárgaborsóleves sokáig eltelít, ezért ebédre ideális. Egyszerű, olcsó hozzávalókból készül, ezért Ukrajnában is sok családban főzik, a hagyományos konyha része. A sikeres borsóleves titka a borsó helyes beáztatása és főzése – így lesz tökéletes az állaga és az íze.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A hozzávalók előkészítése A főzés előtt a borsót áztasd be hideg vízbe 4–6 órára, de legjobb egész éjszakára. Így puhább lesz, és gyorsabban megfő. Főzés előtt öntsd le róla a vizet. A zöldségeket pucold meg: a sárgarépát és a burgonyát vágd kockára, a hagymát aprítsd fel finomra.
-
A húsleves elkészítése Egy nagy lábasba önts 2 liter vizet, és tedd bele az oldalast vagy a füstölt húst. Közepes lángon forrald fel, és szedd le a habját. Ezután vedd lejjebb a lángot, és főzd 30 percig, hogy a hús átadja az ízét az alaplének.
-
A borsó hozzáadása Add az alaplébe a beáztatott borsót, és kis lángon főzd még 30 percig. Rendszeresen nézd meg, mennyire puha: legyen puha, de ne főjön szét. Ha kell, önts hozzá vizet, hogy a borsót mindig ellepje a lé.
-
A zöldségek megpirítása Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat. Tedd bele a hagymát, és közepes lángon párold üvegesre. Ezután add hozzá a sárgarépát, és pirítsd még 5–7 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és aranyszínűek lesznek.
-
A leves befejezése Add a levesbe a pirított zöldségeket és a burgonyát. Sózd, borsozd, és tedd bele a babérlevelet. Főzd még 20 percig, amíg a burgonya megpuhul. Tálalás előtt vedd ki a babérlevelet, és szórd meg a levest apróra vágott zöldfűszerrel, hogy friss és illatos legyen.
A séf tippjei
A borsót bő vízben áztasd – így egyenletesen megszívja magát. Áztatás után mindenképp öblítsd át még egyszer, hogy lemosd róla a felesleges keményítőt.
Ha vegetáriánus változatot főzöl, a húsalaplét cseréld zöldségalaplére. A gazdag ízhez használj hagymát, sárgarépát, zellert és fűszereket.
Az elkészítés titkai
- A füstölt hús különleges illatot és ízt ad a levesnek, ettől még gazdagabb és étvágygerjesztőbb lesz.
- Hogy a borsó ne főjön túlságosan szét, ne sózd meg a főzés elején. A levest a főzés vége felé sózd meg.
- Ha tökéletesen krémes állagot szeretnél, a kész leves egy részét turmixold le botmixerrel, és öntsd vissza a lábasba.
Változatok
Vegetáriánus sárgaborsóleves
Húsalaplé helyett zöldségalaplét használj, és az illat kedvéért tegyél bele egy kevés füstölt paprikát.
Sárgaborsóleves füstölt baconnel
A pirítás során tegyél a zöldségekhez felkockázott bacont, így a leves még füstösebb ízt kap.
Tálalás és kínálás
A sárgaborsóleves forrón, friss zöldfűszerrel megszórva a legjobb. Rozskenyérrel vagy pirított kenyérkockával tálald. Egy kanál tejföl is jól illik hozzá.
Tápérték
A sárgaborsóleves fehérjében és szénhidrátban gazdag, ezért laktató és tápláló. A borsó kiváló növényi fehérjeforrás, emellett B-vitaminokat és rostot is tartalmaz.
Érdekességek
- A borsóleves az egyik legrégebbi étel, már az ókorban is ismerték.
- Számos országban népszerű, többek között Németországban, Hollandiában és Skandináviában.
- Svédországban és Finnországban hagyományosan csütörtökönként eszik a borsólevest.
Kérdések és válaszok
Helyettesíthető a szárított borsó konzerv borsóval?
Igen, használhatsz konzerv borsót is, de mivel az már puha, csak a főzés legvégén add a leveshez.
Mivel helyettesíthető a füstölt hús?
A füstölt hús helyett használhatsz sima húst is, vagy el is hagyhatod, ha vegetáriánus változatot szeretnél.
Le kell szedni a habot az alaplé tetejéről?
Igen, ha főzés közben leszeded a habot, tiszta, áttetsző lesz a leves.
