Recept: ramen sertéshússal és tojással
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A ramen japán étel, amely az egész világon népszerű lett. Tápláló leves, amelynek alapja a sűrű, ízes alaplé, a különleges tészta, a zöldségek és a hús. A ramennek tájegységtől és ízléstől függően számos változata van, de a lényeg mindig a gazdag íz és illat. Hagyományosan sertés- vagy csirkealaplével készül, de vegetáriánus változatban zöldségalaplével is elkészítheted. Gyakori feltétje a pácolt tojás, a nori (tengeri alga), az újhagyma és más zöldségek. A ramen forrón kerül az asztalra, ezért ideális a hideg évszakban, de egész évben élvezhető. Nemcsak finom, hanem tápláló is: a sokféle hozzávalónak köszönhetően fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat ad. Minden tányér ramen a legigényesebb ínyenceknek is örömet szerez.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A húsleves elkészítése Mosd meg a sertéscsontokat hideg víz alatt, hogy a vér és a szennyeződés lejöjjön. Tedd őket egy nagy fazékba, öntsd fel vízzel, és forrald fel. Vedd lejjebb a lángot, és főzd kb. 1 órán át, a felszínen képződő habot közben leszedve. Az alaplé legyen tiszta és aranyszínű.
-
Az ízalap Pucold meg és vágd fel a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát. Egy forró serpenyőben, olaj nélkül pirítsd őket kb. 5 percig, amíg illatozni kezdenek. Tedd a megpirított zöldségeket az alaplébe, hogy még ízesebb legyen.
-
A sertéshús Vágd a sertéshúst vékony szeletekre. Egy forró serpenyőben pirítsd aranybarnára, kb. 4–5 percig. Az íz kedvéért locsold meg 1 evőkanál szójaszósszal.
-
A tészta kifőzése Főzd ki a tésztát a csomagoláson lévő utasítás szerint, ez általában 4–5 perc. Szűrd le, és öblítsd át hideg vízzel, hogy ne főjön tovább, és megtartsa az állagát.
-
A tojás pácolása Főzd a tojásokat 6–7 percig, hogy a sárgájuk lágy maradjon, majd hűtsd le jeges vízben, és pucold meg. Tedd őket 30 percre 1 evőkanál szójaszószból és egy kevés vízből készült pácba.
-
A ramen összeállítása Melegítsd fel az alaplét, és keverd bele a misopasztát és a maradék szójaszószt. Oszd el a tésztát a tányérokban, tedd rá a sertéshússzeleteket, a tojásokat vágd félbe, és tedd őket is a tányérokba. Öntsd fel az egészet forró alaplével. Tegyél rá norilapokat, és szórd meg újhagymával.
A séf tippjei
A ramenhez fontos, hogy jó minőségű tésztát válassz, amely főzés után is megtartja a formáját. Ázsiai boltokban keress kifejezetten ramenhez való tésztát, vagy használj friss tojásos tésztát.
Ha sűrűbb alaplét szeretnél, önts bele kevesebb vizet, vagy főzd tovább, hogy a felesleges víz elpárologjon.
Az elkészítés titkai
- Hogy még ízesebb legyen az alaplé, a sertéscsont mellé tegyél bele néhány csirkecsontot is.
- Friss, jó minőségű hozzávalókat használj, mert ez nagyban befolyásolja a kész étel ízét.
- A fűszereket a főzés végén add hozzá, hogy megmaradjon az illatuk.
Változatok
Vegetáriánus ramen
A húsalaplét cseréld zöldségalaplére, a sertéshús helyett használj tofut, az ízek erősítéséhez pedig tegyél bele több misopasztát és algát.
Tálalás és kínálás
A ramen forrón, mély tányérban kerül az asztalra. Zöld tea vagy szaké illik hozzá a legjobban. Külön algát és szójaszószt is kínálhatsz mellé.
Tápérték
A ramen a sertéshús és a tojás révén fehérjében gazdag, a tésztából pedig elegendő szénhidrátot kapsz. Kiegyensúlyozott étel, amely energiát és fontos tápanyagokat ad.
Érdekességek
- A ramen a XX. század elején vált népszerűvé Japánban, kínai tésztalevesek nyomán.
- Japánban tájegységenként számtalan ramenváltozat létezik.
- A ramen gazdag íze és sokoldalúsága miatt az egész világon népszerű lett.
Kérdések és válaszok
Lefagyasztható a ramen?
Az alaplét külön lefagyaszthatod, a tésztát viszont jobb frissen főzni, mert kiolvasztás után elveszítheti az állagát.
Mivel helyettesíthető a misopaszta?
A misopasztát szójaszósszal vagy tamarival is helyettesítheted, de az íze kicsit más lesz.
Használhatok más húst?
Igen, sertéshús helyett csirke- vagy marhahúst is használhatsz. A főzési időt igazítsd a hús fajtájához.
