Előételek

Az előétel nálunk leginkább vendégváráskor és ünnepekkor kerül elő: szilveszteri hidegtál, karácsonyi falatkák, egy tál mártogatós baráti beszélgetés mellé. De hétköznap is jó, ha van otthon egy krém kenyérre vagy pár falat, amit vacsora előtt lehet csipegetni. Ebben a rovatban előétel receptek gyűltek össze: mártogatósok, meleg falatkák és hidegtálra való saláták, a közel-keleti humusztól az ukrán konyha hagyományos fogásaiig.

Mártogatósok és krémek

• Klasszikus humusz – csicseriborsóból, tahiniből, citromléből és fokhagymából; zöldségcsíkokkal vagy pitával tálald.
• Guacamole avokádóból – érett avokádó, lime, hagyma és koriander; tortilla chipsszel a legjobb.
• Házi tahini szezámmagból – a humusz alapja, de önmagában is jó öntet salátára, sült zöldségre.
• Adzsika paprikával és dióval – csípős kaukázusi paprikakrém húsokhoz és kenyérre.
• Klasszikus forsmak heringből – heringből, almából és tojásból készült krém, amelyet a körözötthöz hasonlóan kenyérre kennek.

Meleg falatkák

Vendégváráskor a meleg falatok fogynak el először. A rántott sajtrudak ropogós bundában a magyar rántott sajt kistestvérei, a bundás garnélarák pedig ropogós bundában sül aranybarnára. A virsli kelt tésztában sütőben készül, és gyerekzsúron mindig sikere van. A falafel csicseriborsóból fűszeres, kívül ropogós golyó, a csebureki pedig vékony tésztájú, darált hússal töltött, olajban sült lepény. Az ukrán konyhából a benderiki és a húsos palacsinta (nalisznyiki) is jó előétel – a hortobágyi palacsinta kedvelőinek ismerős lesz. Hidegebb napokon a házi csirkefasírt vagy a tejfölös rókagomba is kerülhet kis adagban az asztalra.

Hidegtálra: saláták és savanyúságok

A padlizsánsaláta paradicsommal sült padlizsánból készül, és előző nap is elkészíthető. A tonhalsaláta uborkával és tojással gyors, kenyérre vagy pirítósra is halmozható, a vegán „heringsaláta bundában” padlizsánnal pedig a népszerű rétegezett ukrán ünnepi saláta hal nélküli változata. Az erjesztett előételek közül a savanyú káposzta házilag és a csípős koreai kimcsi a két legismertebb – mindkettő jó kísérője a zsírosabb falatoknak.

Tippek vendégváráshoz

• Ha utána főétel is jön, elég fejenként néhány falat; állófogadásnál vagy szilveszterkor számolj bőségesebben.
• A krémek és a saláták előző nap elkészíthetők, a meleg falatokat viszont közvetlenül tálalás előtt süsd.
• Legyen az asztalon valami friss is: zöldségcsíkok, retek, paprika, uborka a krémek mellé.
• Tálald kis tálakban, több helyre elosztva – így mindenki könnyen hozzáfér, és az asztal is gazdagabbnak hat.