Recept: zöld borscs marhahússal és sóskával
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A zöld borscs hagyományos ukrán étel, a világszerte ismert borscs (ukrán céklaleves) egyik változata. Legfőbb jellemzője a friss, könnyű íz, amelyet a sok zöldfűszer, különösen a sóska ad. A sóskától kellemesen savanykás lesz a leves, és élénkzöld színt kap – innen a neve is. A zöld borscs egyszerű, könnyen beszerezhető hozzávalókból készül: hús (leggyakrabban marhahús), burgonya, sárgarépa, tojás, hagyma és természetesen sóska. Könnyű elkészíteni, közben tele van vitaminokkal és értékes tápanyagokkal. Gyakran keményre főtt tojással vagy tejföllel tálalják, ettől még laktatóbb és ízletesebb. Ideális ebéd az év bármely szakában, mert melegen és hidegen is finom.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A hús előkészítése Mosd meg a marhahúst folyó víz alatt, és vágd nagyobb darabokra. Tedd egy nagy lábasba, és öntsd fel hideg vízzel. Közepes lángon forrald fel, szedd le a habját, majd kis lángon főzd 45 percig, amíg a hús megpuhul.
-
A zöldségek előkészítése Pucold meg a burgonyát, és vágd kockákra. A sárgarépát reszeld le nagy lyukú reszelőn, a hagymát vágd apróra. Tedd a burgonyát a húslevesbe, és főzd 10 percig. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, pirítsd aranysárgára rajta a sárgarépát és a hagymát, majd add a leveshez.
-
A sóska hozzáadása Mosd meg a sóskát, csepegtesd le, és vágd apróra. Amikor a burgonya már majdnem puha, tedd a sóskát a lábasba, és főzd még 5 percig. A sóskától élénkzöld színt és savanykás ízt kap a borscs.
-
A tojás Főzd keményre a tojásokat, hűtsd le hideg vízben, pucold meg, és vágd negyedekre. Pár perccel a főzés vége előtt tedd őket a borscsba, vagy tálaláskor díszítsd velük.
-
Az utolsó simítások Ízesítsd a borscsot sóval, borssal, és tedd bele a babérlevelet. Tálalás előtt hagyd állni 5–10 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.
A séf tippjei
A zöld borscshoz ideális a csontos marhahús, amely gazdag ízt és illatot ad a lének. Lassú tűzön főzd a húst, hogy egészen puha legyen.
Télen a friss sóska helyett tartósított vagy fagyasztott sóskát is használhatsz. Fontos, hogy ne főzd túl, így megmarad az élénk színe.
Ha tálalás előtt tejfölt teszel a borscsba, még lágyabb lesz. A legjobb eredményért házi vagy zsírosabb tejfölt használj.
Az elkészítés titkai
- Hogy teltebb legyen a borscs, a húsleves főzésekor tegyél bele egy kevés céklalevet.
- A zöld borscsot fokhagymával bedörzsölt barna kenyérrel tálald – ez kiemeli az illatát.
- Könnyebb változathoz a zöld borscsot csirkehúslevesből is elkészítheted.
Változatok
Zöld borscs csirkével
A könnyebb változathoz marhahús helyett használj csirkemellfilét. A csirkével rövidebb a főzési idő, és az étel kalóriatartalma is kisebb lesz.
Vegetáriánus zöld borscs
Készítsd hús nélkül, zöldségalaplével. Az ízesebb leveshez tegyél bele több zöldséget, például zellert és spenótot.
Tálalás és kínálás
A zöld borscsot melegen vagy hidegen tálald, egy kanál tejföllel és tojásnegyedekkel. Barna kenyérrel vagy pirítóssal tökéletes.
Tápérték
A zöld borscsban a sóskának és a zöldségeknek köszönhetően A-, C- és K-vitamin is van. A hús fehérjét ad, ettől laktató és tápláló étel.
Érdekességek
- A zöld borscsot gyakran tavasszal főzik, amikor bőven van friss sóska.
- A „zöld borscs” nevet az élénk színéről kapta, amelyet a sóska ad neki.
- Az ételnek számos tájjellegű változata van, sokfelé különböző zöldfűszerekkel készítik.
Kérdések és válaszok
Lefagyasztható a zöld borscs?
Igen, a zöld borscs lefagyasztható. Oszd adagokra, és fagyaszd le légmentesen záródó dobozokban. Tálalás előtt a hűtőben olvaszd ki, majd melegítsd fel.
Muszáj tojást tenni bele?
A tojás laktatóbbá teszi az ételt, és díszíti is, de el is hagyhatod, vegetáriánus változatban pedig például tofuval is helyettesítheted.
Milyen fűszereket tehetek még a borscsba?
Egy kevés kaprot vagy petrezselymet is tehetsz bele az illat kedvéért. Van, aki egy kis fokhagymát is ad hozzá, hogy pikánsabb legyen.
