Przepis: Zielony barszcz z wołowiną i szczawiem
Informacje ogólne
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Zielony barszcz to tradycyjne danie kuchni ukraińskiej, jedna z odmian znanego na całym świecie barszczu. Wyróżnia go świeży, lekki smak, który zawdzięcza dużej ilości zieleniny, przede wszystkim szczawiu. Szczaw nadaje zupie przyjemną kwaskowatość i intensywnie zielony kolor, od którego pochodzi jej nazwa. Do zielonego barszczu używa się prostych, łatwo dostępnych składników – mięsa (najczęściej wołowiny), ziemniaków, marchwi, jajek, cebuli i oczywiście szczawiu. Danie przygotowuje się łatwo, a przy tym jest pełne witamin i cennych składników. Barszcz często podaje się z jajkami na twardo lub śmietaną, dzięki czemu jest jeszcze bardziej sycący i aromatyczny. To idealny wybór na obiad o każdej porze roku, bo smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie mięsa Opłucz wołowinę pod bieżącą wodą i pokrój na duże kawałki. Włóż mięso do dużego garnka z zimną wodą. Zagotuj na średnim ogniu, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 45 minut, aż mięso zmięknie.
-
Przygotowanie warzyw Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a cebulę drobno posiekaj. Wrzuć ziemniaki do wywaru z mięsem i gotuj 10 minut. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij marchew i cebulę na złoty kolor i przełóż do garnka.
-
Dodaj szczaw Szczaw opłucz, osusz i drobno posiekaj. Dodaj go do garnka, gdy ziemniaki będą prawie miękkie, i gotuj jeszcze 5 minut. Szczaw nada barszczowi intensywnie zielony kolor i kwaskową nutę.
-
Ugotuj jajka Ugotuj jajka na twardo, schłodź je w zimnej wodzie, obierz ze skorupek i pokrój na ćwiartki. Dodaj je do barszczu kilka minut przed końcem gotowania albo użyj do dekoracji przy podawaniu.
-
Ostatnie szlify Dopraw barszcz solą i pieprzem do smaku, dodaj liść laurowy. Przed podaniem odstaw zupę na 5–10 minut, żeby smaki dobrze się połączyły.
Porady szefa kuchni
Do zielonego barszczu idealnie nadaje się wołowina z kością – wywar będzie miał intensywny smak i aromat. Gotuj mięso na małym ogniu, żeby było jak najbardziej miękkie.
Zimą świeży szczaw możesz zastąpić szczawiem ze słoika lub mrożonym. Nie gotuj go za długo, żeby zachował intensywny kolor.
Śmietana dodana przed podaniem sprawia, że barszcz jest jeszcze delikatniejszy. Najlepiej użyj domowej lub tłustej śmietany.
Sekrety przygotowania
- Aby barszcz miał głębszy smak, podczas gotowania wywaru dodaj odrobinę soku z buraków.
- Podawaj zielony barszcz z razowym chlebem natartym czosnkiem – podkreśli jego aromat.
- W lżejszej wersji zielony barszcz możesz ugotować na rosole z kurczaka.
Warianty przepisu
Zielony barszcz z kurczakiem
W lżejszej wersji zastąp wołowinę filetem z kurczaka. Kurczak skróci czas gotowania, a danie będzie mniej kaloryczne.
Wegetariański zielony barszcz
Ugotuj barszcz bez mięsa, na bulionie warzywnym. Dla pełniejszego smaku dodaj więcej warzyw, np. selera i szpinaku.
Podawanie
Zielony barszcz podawaj na ciepło lub na zimno, z łyżką śmietany i ćwiartkami jajek. Idealnie pasuje do razowego chleba lub grzanek.
Wartości odżywcze i właściwości
Zielony barszcz jest bogaty w witaminy A, C i K, które zawierają szczaw i warzywa. Mięso dostarcza białka, dzięki czemu danie jest sycące i zdrowe.
Ciekawostki
- Zielony barszcz najczęściej gotuje się wiosną, kiedy szczawiu jest pod dostatkiem.
- Nazwa „zielony barszcz” pochodzi od intensywnego koloru, który nadaje zupie szczaw.
- To danie ma wiele regionalnych odmian, m.in. z dodatkiem różnych rodzajów zieleniny.
Pytania i odpowiedzi
Czy zielony barszcz można zamrozić?
Tak, zielony barszcz można zamrozić. Podziel go na porcje i zamroź w szczelnych pojemnikach. Przed podaniem rozmroź w lodówce i podgrzej.
Czy jajka są obowiązkowe?
Jajka dodają sytości i zdobią danie, ale możesz je pominąć albo w wersji wegetariańskiej zastąpić np. tofu.
Jakie jeszcze przyprawy można dodać do barszczu?
Do barszczu możesz dodać trochę koperku lub natki pietruszki dla aromatu. Niektórzy dodają też odrobinę czosnku dla wyrazistości.
