Recept: ratatouille
Általános információk
| Előkészítés | 25 perc |
| Főzési idő | 50 perc |
| Teljes idő | 1 óra 15 perc |
| Adag | 4 |
| Kalória/adag | 165 kcal |
| Fehérje | 5 g |
| Zsír | 7 g |
| Szénhidrát | 21 g |
| Nehézség | közepes |
| Konyha | francia |
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A ratatouille a francia konyha hagyományos étele, amely látványos megjelenésével és összetett ízével az egész világon népszerű lett. A főszerep a zöldségeké, amelyek tökéletes állagúra sülnek, közben megőrzik minden levüket és aromájukat. Alapja a padlizsán, a cukkini, a paradicsom, a paprika és a hagyma, amelyeket illatos fűszernövények, például bazsalikom és kakukkfű egészítenek ki. Jól illik különféle hús- és halételekhez köretként, de önálló vegetáriánus fogásként is megállja a helyét. Nyáron a legjobb, amikor a zöldségek a legfrissebbek, de egész évben elkészíthető. A ratatouille nemcsak gasztronómiai élvezet, hanem igazi konyhai műalkotás is, amely bármelyik asztalt feldobja.
Hozzávalók
- 2 padlizsán
- 2 cukkini
- 4 paradicsom
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1 sárga kaliforniai paprika
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- só ízlés szerint
- friss bazsalikom
- kakukkfű
- fekete bors
Elkészítés lépésről lépésre
- A zöldségek előkészítése Először mosd meg az összes zöldséget folyó víz alatt. A padlizsánt és a cukkinit vágd kb. 5 mm vastag karikákra. A paradicsomot is ugyanígy szeleteld fel, ügyelve, hogy a karikák épek maradjanak. Így a zöldségek egyenletesen sülnek, és megtartják a levüket.
- Az étel összeállítása Önts egy kevés olívaolajat a tepsi vagy a tűzálló tál aljára. Rakd bele a felszeletelt zöldségeket váltakozva, egymásra kissé ráfedve, hogy színes mintát alkossanak. Ez nemcsak szép, hanem az egyenletes sülést is segíti.
- A fűszerek hozzáadása Sózd, borsozd a zöldségeket ízlés szerint. Vágd a fokhagymát vékony lapokra, és szórd el egyenletesen a zöldségek tetején. Szórd meg friss bazsalikom- és kakukkfűlevelekkel. Ettől különleges illatot és ízt kap az étel.
- Sütés Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Tedd a zöldséges tálat a középső rácsra, és süsd 40–50 percig. A zöldségek legyenek puhák, de ne essenek szét, a felső réteg pedig enyhén piruljon meg.
- Tálalás Vedd ki a ratatouille-t a sütőből, és hagyd kicsit hűlni. Így az ízek jobban összeérnek. Melegen tálald, még néhány friss bazsalikom- vagy kakukkfűlevéllel díszítve.
A séf tippjei
Próbálj nagyjából egyforma vastagságú zöldségeket választani, hogy a karikák hasonló méretűek legyenek. Így egyenletesen sülnek meg.
Ne süsd túl a zöldségeket. Legyenek puhák, de tartsák meg a formájukat, hogy az étel étvágygerjesztő maradjon.
Az elkészítés titkai
- A gazdagabb ízért sütés előtt locsold meg egy kevés borral vagy balzsamecettel. Ez kiemeli a zöldségek természetes édességét.
- Hogy a zöldségek ne veszítsék el a színüket, sütés előtt néhány percre merítsd őket jeges vízbe.
Változatok
Sajtos ratatouille
A laktatóbb változathoz sütés előtt szórj a zöldségek tetejére 100 g reszelt parmezánt vagy mozzarellát.
Gombás ratatouille
A még gazdagabb ízért tegyél a zöldségek közé 200 g felszeletelt csiperkegombát vagy vargányát.
Tálalás és kínálás
A ratatouille önálló ételként vagy hús- és halételek köreteként is tálalható. Jól illik hozzá egy pohár száraz fehérbor vagy friss kenyér.
Tápérték
Az étel gazdag rostban és vitaminokban, különösen C-vitaminban és antioxidánsokban, így nemcsak finom, hanem egészséges is.
Érdekességek
- A ratatouille Provence-ból, Dél-Franciaország egyik régiójából, pontosabban Nizza környékéről származik.
- Az ételnek számtalan változata van, amelyek a fűszerezésben és az elkészítés módjában különböznek.
- A Pixar 2007-es, „L’ecsó” címmel bemutatott animációs filmje (eredeti címe: Ratatouille) után az étel még ismertebb lett világszerte.
Kérdések és válaszok
Elkészíthető előre a ratatouille?
Igen, a ratatouille előre elkészíthető, és hűtőben tárolható. Tálalás előtt sütőben melegítsd fel.
Lefagyasztható a ratatouille?
Igen, a ratatouille jól bírja a fagyasztást. Hűtsd ki, és tedd át egy légmentesen záródó dobozba.
Milyen fűszernövényeket használhatok a bazsalikom helyett?
Kipróbálhatsz oregánót, rozmaringot vagy babérlevelet is a változatos illatért.
