Recept: grúz lobio vörösbabból
Általános információk
| Előkészítés | 20 perc |
| Főzési idő | 1 óra 10 perc |
| Teljes idő | 1 óra 30 perc |
| Adag | 6 |
| Kalória/adag | 435 kcal |
| Fehérje | 21 g |
| Zsír | 16 g |
| Szénhidrát | 54 g |
| Nehézség | közepes |
| Konyha | grúz |
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A grúz lobio hagyományos étel, a grúz konyha egyik legnépszerűbb fogása. Számos változata van, de fő hozzávalója mindig a bab. A lobio lehet meleg és hideg étel is, önállóan vagy köretként is tálalják. Az elkészítésében a legfontosabb a fűszerek helyes megválasztása, hiszen ezek adják különleges illatát és ízét. Hagyma, fokhagyma, korianderzöld, dió és fűszerek – például a hmeli-szuneli fűszerkeverék – kerülnek bele, ettől lesz igazán különleges. A lobio nemcsak finom, hanem egészséges is, hiszen a bab sok fehérjét és rostot tartalmaz.
Hozzávalók
- 500 g vörösbab
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 100 g dióbél
- 1 csokor friss korianderzöld
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál hmeli-szuneli fűszerkeverék
- só és bors ízlés szerint
Elkészítés lépésről lépésre
- A bab előkészítése Válogasd át a babot, és dobd ki a sérült szemeket. Áztasd be bő hideg vízbe 6–8 órára vagy egy éjszakára. Így a bab megduzzad, és gyorsabban megfő.
- A bab megfőzése Öntsd le a babról az áztatóvizet, és öblítsd át folyó víz alatt. Tedd egy lábasba, öntsd fel friss vízzel, és forrald fel. Közepes lángon főzd kb. 1 órán át, amíg a bab puha lesz, de nem fő szét.
- A hagyma megpirítása Vágd a hagymát vékony félkarikákra. Egy serpenyőben, közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat, tedd bele a hagymát, és folyamatos kevergetés mellett pirítsd aranyszínűre, hogy ne égjen le.
- A fokhagyma és a fűszerek hozzáadása Add a hagymához az aprított fokhagymát és a hmeli-szunelit. Pirítsd még 2–3 percig, amíg a fokhagyma illatozni kezd. Vigyázz, hogy a fokhagyma ne égjen meg, mert keserű lesz.
- Összekeverés a babbal A megfőtt babról öntsd le a vizet, és keverd össze a pirított hagymával és fokhagymával. Sózd, borsozd ízlés szerint, és alaposan keverd össze.
- A dió és a koriander hozzáadása A diót törd össze mozsárban, vagy vágd apróra késsel. Keverd a babhoz a finomra vágott korianderrel együtt. Alaposan keverd össze, hogy az ízek összeérjenek.
- Az utolsó lépés Kis lángon párold a lobiót még 10 percig, hogy a hozzávalók átvegyék egymás ízét. Kóstold meg, és ha kell, sózd vagy fűszerezd utána.
A séf tippjei
A lobióhoz a vörösbab vagy a sötét színű bab a legjobb. Ezeknek gazdag az ízük, és jól illenek az étel többi hozzávalójához.
Ha nincs otthon hmeli-szuneli, helyettesítheted korianderből, római köményből és szárított bazsalikomból álló fűszerkeverékkel.
Az elkészítés titkai
- A bab beáztatása nemcsak a főzési időt rövidíti le, hanem puhábbá és könnyebben emészthetővé is teszi.
- Ha gazdagabb ízt szeretnél, a kész lobiót hagyd 2–3 órán át állni, hogy az ízek jól összeérjenek.
- A friss korianderzöld üdeséget és könnyedséget ad az ételnek, és még illatosabbá teszi.
Változatok
Paradicsomos lobio
A klasszikus lobióhoz friss vagy konzerv paradicsomot is adhatsz, amelytől savanykásabb és szaftosabb lesz.
Tálalás és kínálás
A lobiót melegen, előételként pedig szobahőmérsékleten tálalják. Friss kenyér, lavas vagy különféle zöldségköretek illenek hozzá. Teljes ebédként grúz kenyérrel és egy pohár száraz vörösborral kínáld.
Tápérték
A lobio gazdag növényi fehérjében és rostban, ezért jót tesz az emésztésnek, és segít megőrizni az izomtömeget. A dió egészséges zsírokat, a fűszerek antioxidánsokat adnak hozzá.
Érdekességek
- A „lobio” szó grúzul babot jelent.
- Ennek az ételnek számtalan változata van, Grúzia egyes vidékeitől függően.
- A lobiót ünnepi alkalmakkor is gyakran elkészítik, hiszen laktató és finom étel.
Kérdések és válaszok
Használhatok konzerv babot?
Igen, konzerv babbal lerövidítheted a főzési időt. Csak öntsd le a levét, és használat előtt öblítsd át a babot.
Hogyan tároljam a lobiót?
A kész lobiót légmentesen záródó dobozban, hűtőben legfeljebb 3 napig tárolhatod. Tálalás előtt kis lángon melegítsd fel.
Lefagyasztható a lobio?
Igen, a lobio légmentesen záródó dobozban legfeljebb 3 hónapig lefagyasztható. Melegítés előtt a hűtőben olvaszd ki.
