Przepis: Gruzińskie lobio z czerwonej fasoli
Informacje ogólne
| Przygotowanie | 20 min |
| Gotowanie | 1 godz. 10 min |
| Czas całkowity | 1 godz. 30 min |
| Porcje | 6 |
| Kalorie/porcja | 435 kcal |
| Białko | 21 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Trudność | średni |
| Kuchnia | gruzińska |
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Gruzińskie lobio to tradycyjne danie, bardzo popularne w kuchni gruzińskiej. Istnieje wiele jego wariantów, ale głównym składnikiem zawsze jest fasola. Lobio może być daniem na ciepło lub na zimno, podaje się je jako samodzielne danie albo jako dodatek. Najważniejszy jest dobór przypraw, bo to one nadają potrawie wyjątkowy aromat i smak. Do lobio dodaje się cebulę, czosnek, kolendrę, orzechy i przyprawy, np. mieszankę chmeli-suneli. Lobio jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe dzięki dużej zawartości białka i błonnika w fasoli.
Składniki
- 500 g czerwonej fasoli
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 100 g orzechów włoskich
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka chmeli-suneli
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj fasolę Przebierz fasolę, usuwając uszkodzone ziarna. Namocz ją w dużej ilości zimnej wody na 6–8 godzin lub na noc. Fasola napęcznieje i szybciej się ugotuje.
- Ugotuj fasolę Odlej wodę, w której moczyła się fasola, i opłucz ją pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, zalej świeżą wodą i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu około 1 godziny, aż fasola zmięknie, ale się nie rozpadnie.
- Podsmaż cebulę Pokrój cebulę w cienkie piórka. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliła.
- Dodaj czosnek i przyprawy Dodaj do cebuli posiekany czosnek i chmeli-suneli. Smaż jeszcze 2–3 minuty, aż czosnek zacznie pachnieć. Uważaj, żeby się nie przypalił, bo stanie się gorzki.
- Połącz z fasolą Odcedź ugotowaną fasolę i wymieszaj ją z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem do smaku i dobrze wymieszaj.
- Dodaj orzechy i kolendrę Rozetrzyj orzechy włoskie w moździerzu albo posiekaj je nożem. Dodaj je do fasoli razem z drobno posiekaną kolendrą. Dobrze wymieszaj, żeby smaki się połączyły.
- Ostatni etap Duś lobio na małym ogniu jeszcze 10 minut, żeby składniki przeszły aromatami. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i przyprawami.
Porady szefa kuchni
Do lobio najlepiej nadaje się fasola czerwona lub ciemnofioletowa. Ma wyrazisty smak, który dobrze komponuje się z pozostałymi składnikami.
Jeśli nie masz chmeli-suneli, zastąp je mieszanką przypraw, np. kolendry, kuminu i suszonej bazylii.
Sekrety przygotowania
- Moczenie fasoli nie tylko skraca czas gotowania, ale też sprawia, że jest delikatniejsza i lżej strawna.
- Aby lobio miało głębszy smak, odstaw je na 2–3 godziny po ugotowaniu, żeby smaki dobrze się połączyły.
- Świeża kolendra dodaje daniu świeżości i lekkości, a także wzmacnia jego aromat.
Warianty przepisu
Lobio z pomidorami
Do klasycznego lobio możesz dodać świeże lub krojone pomidory z puszki – nadadzą potrawie kwaskowatości i soczystości.
Podawanie
Lobio podaje się na gorąco albo w temperaturze pokojowej, jeśli ma być przystawką. Pasuje do niego świeże pieczywo, lawasz albo różne warzywne dodatki. Na pełny obiad podaj je z gruzińskim chlebem i kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina.
Wartości odżywcze i właściwości
Lobio jest bogate w białko roślinne i błonnik, dlatego korzystnie wpływa na trawienie i pomaga utrzymać masę mięśniową. Orzechy włoskie dostarczają zdrowych tłuszczów, a przyprawy – przeciwutleniaczy.
Ciekawostki
- Słowo „lobio” po gruzińsku oznacza po prostu „fasola”.
- To danie ma wiele odmian, które zależą od regionu Gruzji.
- Lobio często przygotowuje się na uroczystości, bo jest sycące i smaczne.
Pytania i odpowiedzi
Czy można użyć fasoli z puszki?
Tak, możesz użyć fasoli z puszki, żeby skrócić czas przygotowania. Wystarczy odlać zalewę i opłukać fasolę przed użyciem.
Jak przechowywać lobio?
Przechowuj gotowe lobio w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem podgrzej je na małym ogniu.
Czy lobio można zamrozić?
Tak, lobio można mrozić w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Przed podgrzaniem rozmroź je w lodówce.
