Recept: serpenyős burgonya hagyma nélkül
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A hagyma nélkül sült serpenyős burgonya klasszikus étel, amelynek világszerte sok változata van. Fő hozzávalói a burgonya, az olaj, a só és a fűszerek, amelyeket ízlés szerint variálhatsz. A burgonya közepes lángon sül aranybarna kérgűre, a belseje pedig puha marad. Az év bármely szakában jó, köretnek és főételnek is megállja a helyét. Tálalhatod zöldfűszerrel, tejföllel vagy különféle mártásokkal, amelyek új ízárnyalatokat adnak neki. Ideális azoknak, akik egyszerű, de finom burgonyás ételt keresnek, különösebb konyhai tudás és sok hozzávaló nélkül.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A hozzávalók előkészítése Hámozd meg a burgonyát, és folyó víz alatt mosd meg alaposan. Vágd vékony szeletekre vagy kockákra, hogy egyenletesen süljön.
-
Előkészítés a sütéshez A megmosott, felvágott burgonyát konyharuhával töröld szárazra. Ez fontos, mert a felesleges nedvesség megakadályozza, hogy sütés közben ropogós kérge legyen.
-
A burgonya sütése Közepes lángon hevíts fel egy serpenyőt, és önts bele étolajat. Amikor az olaj felforrósodott, egy rétegben terítsd el benne a burgonyát. Keverés nélkül süsd 5–7 percig, amíg az alja aranyszínű nem lesz.
-
Forgatás és további sütés Óvatosan fordítsd meg a burgonyát, és szórd meg sóval, borssal, fűszerpaprikával és oregánóval. Időnként megkeverve süsd még 10–15 percig, amíg minden oldala aranybarna és ropogós nem lesz.
-
Befejezés és tálalás A sütés vége előtt 2 perccel add hozzá a zúzott fokhagymát, és keverd át. Vedd le a tűzről, szórd meg friss zöldfűszerrel, és forrón tálald.
A séf tippjei
Sütéshez a magasabb keményítőtartalmú, B vagy C típusú (sütni való, inkább lisztes) burgonya a legjobb. Ettől lesz ropogós a kérge és puha a belseje.
Figyelj, hogy az olaj ne legyen túl forró. Ha füstölni kezd, vedd lejjebb a lángot, hogy a burgonya ne égjen meg.
Az elkészítés titkai
- A tökéletesen ropogós kéreghez sütés előtt mindenképp töröld szárazra a burgonyát.
- Ha a fűszereket már a sütés elején hozzáadod, a burgonya jobban magába szívja az illatukat és ízüket.
Változatok
Gombás serpenyős burgonya
A forgatáskor adj a burgonyához 200 g felszeletelt gombát, például csiperkét. A gomba gazdag aromát és változatos állagot ad az ételnek.
Parmezános burgonya
Tálalás előtt szórd meg a burgonyát reszelt parmezánnal. A sajttól még ízesebb és illatosabb lesz.
Tálalás és kínálás
A serpenyős burgonyát kínálhatod önálló ételként, vagy köretként hús- és halételek mellé. Friss zöldségsalátával vagy joghurtos-tejfölös mártással tálald, így üdébb lesz.
Tápérték
A sült burgonya energiát adó szénhidrátot tartalmaz, és jó C-vitamin-forrás. Az olaj miatt azonban több zsírt is tartalmaz, ezért mértékkel fogyaszd.
Érdekességek
- A burgonya a világ egyik legnagyobb mennyiségben termesztett növénye.
- A sült burgonya sok nemzeti konyha része, köztük a franciáé és a belgáé is.
- A sütés végén hozzáadott fokhagyma megőrzi az illatát, és nem ég meg.
Kérdések és válaszok
Használhatok más olajat a napraforgóolaj helyett?
Igen, olívaolajat is használhatsz, ha mediterrán ízt szeretnél adni az ételnek.
Hogyan kerülhetem el, hogy odaégjen a burgonya?
Ne hevítsd túl az olajat, és figyeld a láng erősségét. Rendszeresen forgasd meg a burgonyát, hogy egyenletesen süljön.
Tehetek bele más fűszert is?
Igen, kísérletezhetsz például római köménnyel vagy kurkumával, így új ízárnyalatokat kapsz.
