Recept: besbarmak marhahúsból
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A besbarmak Közép-Ázsia nomád népeinek hagyományos étele, amely idővel a régión kívül is népszerű lett. Az alapja a főtt hús és a külön elkészített, négyzetekre vágott tészta. A klasszikus változat bárány- vagy marhahúsból készül, de más húsokkal is kísérletezhetsz. A hús főzőlevéből készül a mártás. A besbarmakot nagy tálon tálalják: a tésztalapokra kerülnek a húsdarabok, a tetejére pedig a hagymás lé. Ünnepi étel, amelyet főként nagy eseményekre, például esküvőre vagy családi ünnepekre főznek. Laktató és illatos, a legigényesebb ínyenceket is meggyőzi. Az íze a hús minőségén, a fűszereken és a tészta elkészítésén múlik, ezek együtt adják a semmihez sem hasonlítható ízharmóniát.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A hús előkészítése Mosd meg a marhahúst hideg vízben, és vágd le róla a felesleges zsírt és a hártyákat. Tedd egy nagy fazékba, és öntsd fel annyi vízzel, hogy 5–7 cm-rel ellepje. Add hozzá a babérlevelet és az egyik megpucolt hagymát. Közepes lángon forrald fel, és szedd le a habját, hogy a lé tiszta maradjon.
-
A hús főzése Amikor felforrt, vedd a lángot a legkisebbre, és főzd a húst 2 órán át. Időnként nézd meg, van-e elég víz a fazékban, és ha kell, pótold. A hús akkor jó, ha puha, és könnyen elválik a csonttól. Főzés után vedd ki, és hagyd kicsit hűlni.
-
A tészta elkészítése Egy tálban keverd össze a tojásokat, a vizet és egy csipet sót. Fokozatosan add hozzá a lisztet, és gyúrj tésztát. Legyen rugalmas, és ne ragadjon a kezedhez. Konyharuhával letakarva pihentesd 30 percig.
-
A tészta nyújtása és vágása Pihentetés után lisztezett felületen nyújtsd vékonyra a tésztát. Vágd kb. 5×5 cm-es nagy négyzetekre. Szórd meg őket liszttel, hogy ne ragadjanak össze.
-
A mártás elkészítése A hús főzőlevébe tedd bele a másik, félkarikára vágott hagymát. Kis lángon főzd, amíg a hagyma üveges nem lesz. Sózd, borsozd ízlés szerint. A mártás legyen tartalmas és illatos.
-
A tészta kifőzése Egy másik nagy fazékban forralj fel sós vizet. A tésztalapokat adagonként főzd 3–4 percig, amíg megpuhulnak. Legyenek puhák, de kicsit még harapósak. Szűrőkanállal szedd ki őket, és csepegtesd le.
-
Befejezés és tálalás Egy nagy tálra fektesd a tésztalapokat, a tetejükre tedd a felszeletelt húst. Locsold meg az egészet a hagymás mártással. Díszítsd friss zöldfűszerrel. Forrón tálald.
A séf tippjei
A besbarmakhoz kevésbé zsíros húsrészt válassz, például lapockát vagy szegyet. Így az étel omlós és ízletes lesz.
Hogy a tészta rugalmas legyen és ne szakadjon, legalább 30 percig pihentesd konyharuha alatt. Ez fontos lépés a megfelelő állaghoz.
Az elkészítés titkai
- Hogy a hús még puhább legyen, főzés után hagyd 30 percig a lében. Így még több ízt szív magába.
- A tésztát előre is elkészítheted és lefagyaszthatod. Használat előtt elég szobahőmérsékleten kiolvasztani.
Változatok
Besbarmak csirkével
A marhahús helyett használj csirkemellet. Így rövidebb a főzési idő, és könnyebb lesz az étel.
Tálalás és kínálás
A besbarmakot nagy tálon tálald, hogy mindenki szedhessen magának. Mellé kínálj friss zöldséget vagy könnyű salátát. Jól illik hozzá száraz vörösbor vagy gyógytea.
Tápérték
A besbarmak tápláló étel, a hús fehérjét és B-vitaminokat tartalmaz. A tészta szénhidrátjai energiát adnak, a fűszerek és a zöldfűszerek pedig vitaminokkal és ásványi anyagokkal egészítik ki.
Érdekességek
- A besbarmak jelentése kazahul „öt ujj”, mert hagyományosan kézzel eszik.
- A kazahok és a kirgizek egyik legfontosabb nemzeti étele.
- Gyakran különleges alkalmakra készül, például esküvőre vagy gyermek születésekor.
Kérdések és válaszok
Készíthető a besbarmak más húsból is?
Igen, készülhet bárány- vagy csirkehúsból is; sertéshúsból is elkészítheted, bár a hagyományos változatban nem használják. Minden hús más ízt ad.
Elkészíthető a tészta előre?
Igen, a tésztát előre is bedagaszthatod, és hűtőben legfeljebb 24 órán át tárolhatod, hosszabb időre pedig lefagyaszthatod.
Milyen fűszereket tehetek a besbarmakba?
A só és a bors mellett fokhagymával, fűszerpaprikával vagy római köménnyel is ízesítheted, így még illatosabb lesz.
