Recept: Házi tahini szezámmagból
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A tahini szezámmagból készült, sokoldalú paszta, a közel-keleti konyha számos ételének nélkülözhetetlen hozzávalója. Krémes állaga és enyhén diós íze miatt tökéletes kiegészítője a különféle szószoknak, salátáknak, mártogatósoknak, sőt desszerteknek is. Gazdag egészséges zsírokban, fehérjében és rostban, így nemcsak finom, hanem tápláló is. A tahini a humusz alapja, sütemények különleges ízesítője lehet, de egyszerűen citromlével és fokhagymával elkeverve is egyszerű, mégis nagyon illatos szószt kapsz belőle. Jó kalcium-, magnézium- és más ásványianyag-forrás, amelyek hozzájárulnak a csontok egészségéhez és a jó közérzethez. Nagy előnye, hogy sokáig eláll, és közben nem veszít az ízéből, ezért érdemes mindig tartani belőle a kamrában. Akár profi szakács vagy, akár csak szeretsz otthon főzni, a tahini rengeteg új lehetőséget nyit meg a konyhában.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A szezámmag pirítása Hevíts fel egy serpenyőt közepes lángon. Szórd bele a szezámmagot, és folyamatos keverés mellett pirítsd 3–5 percig, amíg aranyszínű nem lesz, és kellemes illatot nem áraszt. Figyelj oda, mert a mag nagyon gyorsan megég.
-
A szezámmag hűtése Szórd a pirított szezámmagot egy tányérra, és hagyd 5–10 percig hűlni. Ez fontos, mert a forró mag őrléskor elrontja a tahini állagát.
-
A mag őrlése Tedd a kihűlt szezámmagot turmixgépbe vagy aprítógépbe. Add hozzá az olívaolajat, és kezdd el magas fokozaton őrölni. 30 másodpercenként állítsd le a gépet, kapard le a pasztát a faláról, és őröld tovább, amíg sima nem lesz.
-
A többi hozzávaló Add hozzá a tengeri sót, a citromlevet és – ha szeretnéd – a fokhagymát és a római köményt. Őröld tovább, közben fokozatosan adj hozzá vizet, amíg el nem éred a kívánt állagot. A tahini legyen sima és krémes.
-
Az ízek beállítása Kóstold meg a tahinit, és ha szeretnéd, adj hozzá mézet, hogy enyhén édeskés legyen. Keverd át még egyszer, hogy minden hozzávaló jól elegyedjen.
A séf tippjei
A legjobb ízhez jó minőségű, friss szezámmagot használj. Legyen száraz, nedvesség és penész nyoma nélkül – így a kész paszta is sokáig eláll.
Ha sűrűbb pasztát szeretnél, használj kevesebb vizet. Ha hígabbat, adj hozzá még egy kevés olívaolajat vagy vizet.
Az elkészítés titkai
- Hogy a tahini tovább elálljon, tárold légmentesen záródó üvegben a hűtőben. Így friss marad, és nem avasodik meg.
- Ha őrléskor néhány csepp szezámolajat is adsz hozzá, illatosabb és karakteresebb ízű lesz a paszta.
- Ha kevésbé kesernyés tahinit szeretnél, egy kevés mézzel vagy juharsziruppal egyensúlyozhatod az ízét.
Változatok
Fokhagymás tahini
Tegyél bele több fokhagymát és egy kevés friss kaprot – így még karakteresebb, illatosabb pasztát kapsz.
Csokoládés tahini
Adj hozzá kakaóport és egy kevés cukrot vagy mézet – ez a desszertváltozat sütemények mellé is kiváló.
Tálalás és kínálás
A tahini remekül illik kenyérhez, zöldségekhez, és húsételek mellé szószként is. Könnyű falatnak tálald meleg pitával vagy friss zöldséghasábokkal.
Tápérték
A tahini gazdag egészséges zsírokban és fehérjében, és jelentős mennyiségű kalciumot tartalmaz, ami jót tesz a csontoknak. B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek segítik az energia-anyagcserét.
Érdekességek
- A tahini a konyhában régóta használt magpaszták egyike.
- A tahini számos közel-keleti étel alapja, például a humuszé.
- Más országokban hasonló szezámpasztákat is használnak: Japánban például a pörkölt szezámból készült nerigomát.
Kérdések és válaszok
Lefagyasztható a tahini?
Igen, a tahini lefagyasztható. Előtte tedd légmentesen záródó edénybe. Kiolvasztás után keverd át a pasztát, mert az olaj kiválhat belőle.
Használható a tahini desszertekhez?
Igen, a tahini kiválóan illik desszertekhez. Tehetsz belőle kekszbe, tortába, vagy készíthetsz vele csokoládészószt.
Meddig tárolható a tahini a hűtőben?
Légmentesen lezárva a tahini a hűtőben legfeljebb 6 hónapig eláll. Ezalatt megőrzi az ízét és az állagát.
