Рецепт: тахини из кунжута
Общая информация
Калорийность и БЖУ — на одну порцию, рассчитаны приблизительно по ингредиентам.
Тахини — универсальная паста из семян кунжута, без которой не обходятся многие блюда Ближнего Востока. Кремовая текстура и легкий ореховый вкус делают ее прекрасным дополнением к соусам, салатам, дипам и даже десертам. В ней есть полезные жиры, белок и клетчатка. Тахини служит основой для хумуса, ее добавляют в выпечку ради особого вкуса или просто смешивают с лимонным соком и чесноком — получается простой, но очень ароматный соус. Кунжут содержит кальций, магний и другие минералы. Чистая паста из кунжута и масла неплохо хранится, поэтому ее удобно держать под рукой. Неважно, профессиональный вы повар или любитель домашней кухни, — тахини откроет перед вами множество кулинарных возможностей.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
-
Обжаривание кунжута Разогрейте сковороду на среднем огне. Всыпьте кунжут и обжаривайте, постоянно помешивая, 3–5 минут, пока семена не станут золотистыми и ароматными. Будьте внимательны: кунжут очень быстро подгорает.
-
Охлаждение кунжута Пересыпьте обжаренный кунжут на тарелку и дайте остыть 5–10 минут. Это важно: горячие семена могут испортить текстуру тахини при измельчении.
-
Измельчение Переложите остывший кунжут в блендер или кухонный комбайн. Добавьте оливковое масло и измельчайте на высокой скорости. Каждые 30 секунд останавливайте блендер, счищайте пасту со стенок и продолжайте до однородной консистенции.
-
Дополнительные ингредиенты Добавьте морскую соль, лимонный сок и, по желанию, зубчик чеснока и зиру. Продолжайте измельчать, постепенно вливая воду, пока не получите нужную консистенцию. Тахини должна быть гладкой и кремовой.
-
Корректировка вкуса Попробуйте тахини и при желании добавьте мед для легкой сладости. Еще раз перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Советы шеф-повара
Для лучшего вкуса берите качественный свежий кунжут. Семена должны быть сухими, без признаков сырости или плесени — от этого зависит, как долго простоит готовая паста.
Если вам нравится паста погуще, уменьшите количество воды. Для более жидкой консистенции, наоборот, добавьте чуть больше оливкового масла или воды.
Секреты приготовления
- Храните тахини в герметичной банке в холодильнике — так она дольше остается свежей и не окисляется.
- Несколько капель кунжутного масла при измельчении усилят аромат и сделают вкус пасты выразительнее.
- Если хотите, чтобы тахини была менее горькой, добавьте немного меда или кленового сиропа для баланса вкуса.
Варианты рецепта
Чесночная тахини
Добавьте больше чеснока и немного свежего укропа — паста станет насыщеннее и ароматнее.
Шоколадная тахини
Добавьте какао-порошок и немного сахара или меда — получится десертный вариант, который отлично подойдет к выпечке.
Подача и сервировка
Тахини прекрасно сочетается с хлебом, овощами, а также как соус к мясным блюдам. Для легкого перекуса подавайте ее с теплой питой или нарезанными свежими овощами.
Пищевая ценность
В тахини много полезных жиров и белка, а кунжут содержит кальций и витамины группы B. При этом паста довольно калорийна, так что используйте ее в разумных количествах.
Интересные факты
- Кунжутную пасту на Ближнем Востоке готовят уже много веков.
- Тахини — основа многих ближневосточных блюд и соусов, например хумуса.
- Похожие кунжутные пасты есть и в других кухнях — например, в Японии готовят нэри-гому.
Вопросы и ответы
Можно ли заморозить тахини?
Да, тахини можно заморозить в герметичной емкости. После разморозки перемешайте пасту: масло может отделиться.
Можно ли использовать тахини в десертах?
Да, тахини отлично подходит для десертов: ее добавляют в печенье, торты и шоколадные соусы.
Сколько можно хранить тахини в холодильнике?
Чистую пасту из кунжута и масла в плотно закрытой банке можно хранить в холодильнике несколько месяцев. Если вы добавили чеснок, лимонный сок и воду, используйте ее в течение нескольких дней.
