Recept: boeuf Stroganoff marhahúsból
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A boeuf Stroganoff klasszikus étel, amely Oroszországból származik, és lágy íze, egyszerű elkészítése miatt az egész világon népszerű lett. Fő hozzávalói a marhahús, a tejföl és a hagyma. A marhahúst vékony csíkokra vágják, és nagy lángon gyorsan megpirítják, hogy szaftos maradjon. A tejföl lágy, krémes állagot ad az ételnek, amely kiválóan illik a húshoz. Az ízek kiemelésére néha mustár és paradicsompüré is kerül bele. A boeuf Stroganoffot általában rizzsel, burgonyapürével vagy tésztával tálalják, így laktató, tápláló ebéd vagy vacsora. Bármelyik évszakban elkészítheted, és remek választás egy családi ebédhez.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A marhahús előkészítése Vágd a marhahúst vékony csíkokra, a rostokra merőlegesen. Így a hús főzés után is puha és szaftos marad. Sózd, borsozd meg, és hagyd 10 percig pácolódni.
-
A hús megpirítása Egy nagy serpenyőben, közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat. Tedd bele a marhahúst, és pirítsd aranybarnára, kb. 5–7 percig. A hús maradjon szaftos, ezért ne süsd túl.
-
A mártás elkészítése Ugyanabba a serpenyőbe, amelyben a húst pirítottad, tedd bele a felaprított hagymát és fokhagymát. Közepes lángon párold, amíg a hagyma üveges lesz, kb. 5 percig. Szórd rá a lisztet, és gyorsan keverd el, hogy ne legyen csomós.
-
A folyékony hozzávalók hozzáadása Folyamatos kevergetés mellett apránként öntsd hozzá a marhahúslevest, hogy sima mártást kapj. Add hozzá a paradicsompürét és a mustárt, és keverd simára.
-
Az utolsó lépés Keverd a tejfölt a mártásba. Tedd vissza a marhahúst a serpenyőbe, vedd lejjebb a lángot, és kis lángon párold 20–25 percig, amíg a hús megpuhul. Tálalás előtt szórd meg apróra vágott petrezselyemmel.
A séf tippjei
A boeuf Stroganoffhoz a kevés zsírt tartalmazó marharészek a legjobbak, például a bélszín vagy a hátszín. A húst a rostokra merőlegesen vágd, így lesz omlós.
Ha krémesebb mártást szeretnél, a főzés végén keverj bele egy kevés vajat. Ettől még lágyabb lesz az étel.
Az elkészítés titkai
- Az illat fokozásához főzés közben önts a mártásba egy kevés fehérbort.
- A tejfölt érdemes fokozatosan hozzáadni, hogy a magas hőmérsékleten ne csapódjon ki a mártás.
- Használj frissen őrölt fekete borsot, így intenzívebb lesz az illata.
Változatok
Gombás boeuf Stroganoff
Tegyél a hagymához 200 g felszeletelt csiperkegombát, és pirítsd együtt a gazdagabb ízért.
Csirkés Stroganoff
A könnyebb változathoz a marhahúst cseréld csirkemellfilére.
Tálalás és kínálás
A boeuf Stroganoffot általában rizzsel, burgonyapürével vagy tésztával tálalják. Forrón, friss zöldfűszerrel díszítve kínáld. Italnak száraz vörösbor vagy friss gyümölcslé illik hozzá.
Tápérték
A boeuf Stroganoff a marhahúsnak köszönhetően gazdag fehérjében, emellett szénhidrátot is tartalmaz, így laktató. A tejföl energiát adó zsírokat tartalmaz, ezért az étel aktív embereknek is jó választás.
Érdekességek
- A boeuf Stroganoffot először 1871-ben említették egy szakácskönyvben.
- A boeuf Stroganoffnak számos változata létezik, különféle húsokkal és mártásokkal.
- Az étel nevét a Sztroganov grófi családról, a hagyomány szerint Alekszandr Sztroganov grófról kapta.
Kérdések és válaszok
Lefagyasztható a boeuf Stroganoff?
Igen, a boeuf Stroganoff lefagyasztható. Kiolvasztás után azonban a mártás állaga kissé megváltozhat, ezért tálalás előtt érdemes egy kevés friss tejfölt keverni bele.
Mivel helyettesíthető a tejföl?
A tejföl helyett natúr joghurtot vagy főzőtejszínt is használhatsz; a joghurttal könnyebb lesz a mártás.
Készíthető boeuf Stroganoff pulykahúsból?
Igen, a pulyka remek alternatívája a marhahúsnak, különösen, ha diétásabb változatot keresel.
