Házi csirkefasírt, ahogy anya készíti
Általános információk
Szaftos csirkefasírt különleges cheddaros, vajas, zöldfűszeres töltelékkel – remek választás, ha valami finomat és különlegeset főznél. Az ízek párosítása és a krémes töltelék mindenkit elvarázsol. Minden falatban ott a sajt vajas íze és a zöldfűszerek illata. Tálald kedvenc köreteddel, és élvezd a házi kosztot a szeretteiddel.
Hozzávalók
Csirkemellfilé – 750 g
Friss (füstöletlen) sertésszalonna – 230 g
Kemény sajt (cheddar) – 130 g
Só – 7 g
Vaj (82%) – 130 g
Őrölt fekete bors – 1 csipet
Zöldfűszer (kapor, petrezselyem) – 30 g
Tojás – 2 db
Zsemlemorzsa
Elkészítés lépésről lépésre
A darált hús elkészítése: Darald le a csirkemellet és a szalonnát húsdarálón, hogy egynemű masszát kapj. Sózd, borsozd, és alaposan keverd össze. Kicsit „csapkodd ki” a masszát, hogy képlékenyebb és levegősebb legyen – így a fasírt omlósabb és szaftosabb lesz.
A töltelék elkészítése: Reszeld le finomra a kemény sajtot. Keverd össze a puha vajjal, add hozzá az apróra vágott zöldfűszert és egy csipet őrölt borsot. A masszából formázz kis, kb. 30 g-os golyókat. Tedd őket 20 percre a fagyasztóba, hogy kicsit megkeményedjenek, és könnyebb legyen a húsba csomagolni őket.
A fasírtok formázása: Egy fasírthoz vegyél 100 g húsmasszát. Nyomj bele egy kis mélyedést, tegyél bele egy töltelékgolyót, és óvatosan hajtsd rá a húst, ovális fasírtot formázva. Figyelj, hogy a tölteléket mindenhol befedje a hús, különben sütés közben kifolyik.
Panírozás: Egy külön tálban verd fel a tojásokat. Minden fasírtot előbb forgass meg a felvert tojásban, majd minden oldalán alaposan a zsemlemorzsában, hogy sütés közben étvágygerjesztő, ropogós kérge legyen.
Sütés: Hevíts olajat közepes lángon. Tedd a fasírtokat a serpenyőbe, és mindkét oldalukat süsd aranybarnára. Ezután fedd le a serpenyőt, és vedd lejjebb a lángot, hogy a fasírtok belül is egyenletesen átsüljenek. A teljes sütési idő a fasírtok vastagságától függően kb. 15–20 perc.
Tippek a legfinomabb fasírthoz
A húsmassza kicsapkodása
A töltelék lefagyasztása
Az olaj hőmérséklete
Szaftos töltelék
Ropogós panír
Tálalás
Hasznos tudnivalók a fasírtról
Francia eredet: Az ukrán „kotleta” szó a francia „côtelette”-ből származik, amely eredetileg csontos húsdarabot, bordát jelentett (innen ered a magyar „kotlett” is). Később darált húsból is kezdték készíteni, különféle hozzávalókkal ízesítve.
Sokféle töltelék: Minden országnak megvannak a saját töltött változatai. Az ukrán receptekben gyakran kerül a belsejébe sajt, vaj vagy zöldfűszer, a japán korokkéban pedig általában burgonya és darált hús a töltelék.
A ropogós kéreg titka: A dupla panírozástól különösen ropogós lesz a kéreg, amely nemcsak finom, hanem a töltelék szaftját is bent tartja.
Fasírt a múltból: A darált húsból készült pogácsák régóta ismertek az európai konyhában, és idővel a háziasszonyok egyik legkedveltebb ételévé váltak, mert olcsóbb húsrészekből is omlós, szaftos fogás készülhet belőlük.
Csirkefasírt – könnyebb változat: A darált csirkehús önmagában kevésbé zsíros, mint a sertés- vagy a marhahús, ezért a csirkefasírt általában könnyebb étel. Ebben a receptben a szalonna és a vaj teszi igazán szaftossá.
Népszerű házi étel: Egyszerűsége és a töltelékekkel való kísérletezés lehetősége miatt a fasírt sok kultúrában az egyik legnépszerűbb házi étel. Mindenki a saját ízlésére szabhatja a fűszerekkel, a zöldfűszerekkel vagy a sajt fajtájával.
Gyerekbarát étel: Puha állaga miatt a sajtos töltelékű csirkefasírt a gyerekmenübe is kiváló, mert könnyű megrágni, és enyhe íze a gyerekeknek is ízlik.
