Recept: lula kebab marha- és birkahúsból
Általános információk
| Előkészítés | 45 perc |
| Főzési idő | 20 perc |
| Teljes idő | 1 óra 5 perc |
| Adag | 4 |
| Kalória/adag | 340 kcal |
| Fehérje | 28 g |
| Zsír | 22 g |
| Szénhidrát | 4 g |
| Nehézség | közepes |
| Konyha | kaukázusi |
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A lula kebab ízletes, szaftos étel, amely darált húsból – leggyakrabban marha- vagy birkahúsból – készül fűszerekkel és hagymával. Hagyományosan nyílt tűzön vagy grillen sütik, ettől különleges, füstös aromát kap. A világ számos konyhájában népszerű, különösen a Közel-Keleten és a Kaukázusban. Szaftos állagát a hús és a zsír helyes arányának és a különleges formázási technikának köszönheti. Ukrajnában is népszerű lett, mert egyszerű elkészíteni, és sokféleképpen tálalható. Kínálhatod önálló ételként szószokkal, vagy egy kiadós ebéd részeként zöldség- vagy burgonyakörettel. Ideális szabadtéri sütögetéshez és családi összejövetelekhez, hiszen nemcsak finom, hanem sokak ízlésének megfelel.
Hozzávalók
- 500 g marhahús
- 100 g birkahús
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- só ízlés szerint
- őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítés lépésről lépésre
- A hús előkészítése A marha- és a birkahúsról vágd le a felesleges zsírt és a hártyákat. Vágd a húst kisebb darabokra, hogy könnyebb legyen ledarálni. Daráld le közepes tárcsán, hogy egynemű darált húst kapj.
- A hagyma és a fokhagyma előkészítése A hagymát pucold meg, és reszeld le finom reszelőn, vagy aprítsd fel turmixgépben. A fokhagymát pucold meg, és nyomd át a fokhagymanyomón, vagy vágd egészen apróra. Add a hagymát és a fokhagymát a darált húshoz, és keverd össze alaposan.
- A fűszerek hozzáadása Tedd a darált húshoz a köményt, a fűszerpaprikát, a sót és a fekete borsot. Kézzel dolgozd össze alaposan, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak. Ezután takard le a tálat folpackkal, és tedd 30 percre a hűtőbe, hogy a hús átvegye a fűszerek aromáját.
- A kebabok formázása Vedd elő a lehűtött húst, és oszd 8 egyenlő részre. Nedvesítsd be a kezed, és mindegyik részből formázz 2–3 cm vastag, hosszúkás rudat. Óvatosan húzd fel mindegyiket egy fém nyársra, a húst a nyárshoz nyomkodva, hogy jól tartson.
- Sütés grillen Melegítsd a grillt közepes hőfokra. Tedd a nyársakat a grillrácsra. Süsd 15–20 percig, 5 percenként megforgatva, amíg aranybarna kérget kapnak. Egy kebabot vágj ketté, hogy ellenőrizd: a hús legyen szaftos és jól átsült.
- Tálalás A kész kebabokat húzd le a nyársról, és tedd egy tányérra. Forrón tálald lavassal, friss zöldségekkel és kedvenc szószaiddal, például paradicsomos vagy joghurtos szósszal. A frissesség és az illat kedvéért díszítsd zöldfűszerrel, például petrezselyemmel vagy korianderrel.
A séf tippjei
A lula kebabhoz olyan húst válassz, amelyben van egy kevés zsír, így lesz szaftos az étel. A lapocka vagy a comb a legjobb.
Hogy a massza egynemű legyen, 5–7 percig dolgozd kézzel. Így a hozzávalók jól összeállnak, és megfelelő lesz az állaga.
Az elkészítés titkai
- Hogy a lula kebab sütés közben ne essen szét, a darált hús legyen jól lehűtve. Így megtartja a formáját.
- A hagymától szaftosabb lesz a hús, de ügyelj rá, hogy nagyon apróra legyen aprítva – a nagyobb darabok miatt a massza széteshet.
Változatok
Vegetáriánus lula kebab
A vegetáriánus változathoz a húst cseréld csicseriborsó és gomba keverékére. Tegyél bele több fűszert, hogy megmaradjon az illata.
Tálalás és kínálás
A lula kebab remekül illik lavashoz, friss zöldfűszerhez, paradicsomhoz és uborkához. Mellé joghurtos vagy paradicsomos szószt is kínálhatsz. Italnak könnyű fehérbor vagy ajran illik hozzá.
Tápérték
A lula kebab a hús révén gazdag fehérje- és vasforrás. Mértékkel fogyasztva egy kiegyensúlyozott étrend része lehet.
Érdekességek
- A lula kebab perzsa eredetű, de sok országban népszerű.
- A „lula” szó azeri és török rokonszava csövet jelent, ami az étel formájára utal.
- A lula kebabot hagyományosan nyílt tűzön sütik, ettől különleges az illata.
Kérdések és válaszok
Elkészíthető a lula kebab grill nélkül is?
Igen, a lula kebabot sütőben vagy grillserpenyőben is elkészítheted, de az íze kissé más lesz.
Milyen húst érdemes használni a lula kebabhoz?
A marha- vagy birkahús a legjobb, egy kevés zsírral, hogy szaftos legyen az étel.
Hogyan kerülhető el, hogy a lula kebab sütés közben szétessen?
Ügyelj rá, hogy a darált hús jól le legyen hűtve és alaposan össze legyen dolgozva. Formázáskor nedvesítsd be a kezed vízzel.
