Przepis: lula kebab z wołowiny i baraniny
Informacje ogólne
| Przygotowanie | 45 min |
| Gotowanie | 20 min |
| Czas całkowity | 1 godz. 5 min |
| Porcje | 4 |
| Kalorie/porcja | 340 kcal |
| Białko | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Trudność | średni |
| Kuchnia | kaukaska |
Kaloryczność i makroskładniki na jedną porcję, obliczone w przybliżeniu na podstawie składników.
Lula kebab to smaczne i soczyste danie z mielonego mięsa, najczęściej wołowiny lub baraniny, z dodatkiem przypraw i cebuli. Tradycyjnie przygotowuje się go na otwartym ogniu lub grillu, co nadaje mu niepowtarzalny aromat dymu. To danie jest popularne w wielu kuchniach świata, zwłaszcza na Bliskim Wschodzie i na Kaukazie. Lula kebab jest soczysty dzięki właściwym proporcjom mięsa i tłuszczu oraz specjalnej technice formowania. Zdobył popularność także na Ukrainie i w Polsce, bo jest prosty w przygotowaniu i można go podawać na wiele sposobów. Lula kebab możesz podać jako samodzielne danie z sosami albo jako część obiadu z dodatkiem warzyw lub ziemniaków. Idealnie sprawdzi się na grillu na świeżym powietrzu i podczas rodzinnych spotkań, bo zasmakuje niemal każdemu.
Składniki
- 500 g wołowiny
- 100 g baraniny
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- sól do smaku
- czarny pieprz mielony do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie mięsa Oczyść wołowinę i baraninę z nadmiaru tłuszczu i błon. Pokrój mięso na niewielkie kawałki, żeby łatwiej było je zmielić. Zmiel mięso w maszynce na średnim sitku, żeby uzyskać jednolite mięso mielone.
- Przygotowanie cebuli i czosnku Obierz cebulę i zetrzyj ją na drobnej tarce albo zmiksuj w blenderze. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Dodaj cebulę i czosnek do mięsa i dokładnie wymieszaj.
- Dodanie przypraw Dodaj do mięsa kmin rzymski, paprykę, sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj mięso rękami, żeby przyprawy równo się rozłożyły. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, żeby mięso przeszło aromatem przypraw.
- Formowanie lula kebabów Podziel schłodzone mięso na 8 równych części. Zwilż dłonie wodą i uformuj z każdej części podłużne kiełbaski o grubości ok. 2–3 cm. Ostrożnie nadziej każdy kebab na metalowy szpikulec, dociskając mięso, żeby dobrze się trzymało.
- Pieczenie na grillu Rozgrzej grill do średniej temperatury. Połóż szpikulce z kebabami na ruszcie. Grilluj 15–20 minut, obracając co 5 minut, aż pojawi się złota skórka. Sprawdź, czy są gotowe, przekrawając jeden kebab – mięso ma być soczyste i dobrze wypieczone.
- Podanie Zdejmij gotowe kebaby ze szpikulców i ułóż na talerzu. Podawaj na gorąco z lawaszem, świeżymi warzywami i ulubionymi sosami, np. pomidorowym lub jogurtowym. Udekoruj natką pietruszki lub kolendrą dla świeżości i aromatu.
Porady szefa kuchni
Do lula kebabu wybieraj mięso z niewielką ilością tłuszczu, żeby danie było soczyste. Najlepiej sprawdzi się łopatka lub udziec.
Żeby masa była jednolita, wyrabiaj ją rękami przez 5–7 minut. Składniki dobrze się połączą, a mięso uzyska odpowiednią konsystencję.
Sekrety przygotowania
- Żeby lula kebab nie rozpadał się podczas pieczenia, mięso musi być dobrze schłodzone. Dzięki temu zachowa kształt.
- Cebula dodaje masie soczystości, ale musi być drobno rozdrobniona – większe kawałki mogą sprawić, że kebab się rozpadnie.
Warianty przepisu
Wegetariański lula kebab
Zamiast mięsa użyj mieszanki ciecierzycy i grzybów. Dodaj więcej przypraw, żeby zachować aromat.
Podawanie
Lula kebab świetnie pasuje do lawaszu, świeżych ziół, pomidorów i ogórków. Możesz podać do niego sos jogurtowy lub pomidorowy. Do picia idealnie nada się lekkie białe wino lub ajran.
Wartości odżywcze i właściwości
Lula kebab to bogate źródło białka i żelaza z mięsa, zawiera też tłuszcze. Jedzony z umiarem może być częścią zbilansowanej diety.
Ciekawostki
- Lula kebab wywodzi się z kuchni perskiej, ale jest popularny w wielu krajach.
- Słowo „lula” w języku perskim i azerskim oznacza „rurkę”, co nawiązuje do kształtu dania.
- Tradycyjnie lula kebab piecze się na otwartym ogniu, co nadaje mu wyjątkowy aromat.
Pytania i odpowiedzi
Czy można zrobić lula kebab bez grilla?
Tak, lula kebab możesz upiec w piekarniku albo na patelni grillowej, ale smak będzie nieco inny.
Jakie mięso najlepiej nadaje się do lula kebabu?
Najlepiej sprawdzi się wołowina lub baranina z niewielką ilością tłuszczu – danie będzie soczyste.
Jak sprawić, żeby lula kebab nie rozpadał się podczas pieczenia?
Upewnij się, że mięso jest dobrze schłodzone i porządnie wyrobione. Przy formowaniu zwilżaj dłonie wodą.
