Klasszikus forsmak recept
Általános információk
A forsmak finom előétel – heringből készült krém –, amely remekül kiegészíti az ünnepi asztalt, hétköznap pedig étvágygerjesztő falatnak is jó. Gyorsan és könnyen elkészül. Általában pirított kenyérrel vagy ropogós kétszersülttel tálalják. Fő hozzávalója a zsíros heringfilé. Fontos, hogy ne maradjanak benne apró szálkák – ezeket csipesszel kiszedheted. Elkészítés előtt mindenképp kóstold meg a heringet: enyhén sós legyen.
Klasszikus forsmak heringből: lágy heringkrém odesszai hangulattal. Egyszerűen elkészíthető előétel, harmonikus ízekkel.
Hozzávalók
Heringfilé – 200 g;
Tojás – 2 db;
Zöld alma (savanykás) – 1 db;
Vaj (puha) – 70 g;
Vöröshagyma – 1 kis fej;
Fehér kenyér vagy rozskenyér.
Így készül a forsmak
A zöld almát hámozd meg, vágd félbe, és távolítsd el a szárát és a magházát. Vágd kis darabokra, és tedd a turmixgép edényébe.
A tojásokat főzd keményre (a víz forrásától számítva kb. 8–10 perc). Hűtsd le, pucold meg, vágd darabokra, és tedd az almához a turmixgépbe.
A heringfilét vágd fel, közben szedd ki a maradék szálkákat. A fehér kenyeret vagy rozskenyeret (héj nélkül) morzsold bele a turmixgépbe.
Turmixold simára az összes hozzávalót. Ha kell, időnként állítsd le a gépet, keverd át a masszát egy kanállal, és turmixold tovább.
A kész alaphoz add hozzá a puha vajat. Még egyszer alaposan dolgozd krémesre.
Tedd át a forsmakot egy tiszta befőttesüvegbe vagy fedeles dobozba. Hagyd legalább 1 órán át a hűtőben, hogy kialakuljon az íze és az állaga.
Tálaláskor a forsmakot pástétomként pirítósra kenheted, vagy külön tálkában kínálhatod, kenyérszeletekkel. Díszítésnek használhatsz apróra vágott zöldfűszert: petrezselymet, újhagymát vagy korianderzöldet.
A forsmak elkészítésének titkai
A hering minősége
A hering áztatása
További fűszerek
A kenyér ízesítése
A helyes turmixolás
Érdekességek: forsmak
Zsidó gyökerek:
A forsmak az askenázi zsidó konyhából származik, ahol olyan előételként volt népszerű, amelyet a maradék heringből, kenyérből és más kéznél lévő hozzávalókból készítettek. Neve a német „Vorschmack” szóból ered, jelentése „előíz”, „ízelítő”.Vándorló étel:
A forsmak elterjedt Kelet-Európában, és alkalmazkodott a helyi hagyományokhoz. Ukrajnában, főleg Odesszában, egyedi ízpárosításoknak köszönhetően új árnyalatokat kapott.Odessza kedvence:
Odesszában a forsmak igazi legendává vált. Itt heringből, almából, tojásból és vajból készítik, gyakran saját „odesszai” titkokkal. Sok családban nemzedékről nemzedékre öröklődik a recept.A városi konyha jelképe:
Az odesszai konyhában a forsmak a házi vendéglátás és az odesszai hangulat egyik jelképe, amely ünnepen és hétköznap is gyakran az asztalra kerül.Rokon ételek:
Más országokban is ismernek hasonló fogásokat. Svédországban például a „gubbröra” nevű hidegtálat főtt tojásból és fűszeres sprotniból (ansjovis) készítik.Étel a vendégeknek:
A zsidó hagyományban a forsmakot gyakran a vendégszeretet jeleként kínálták, hiszen egyszerű hozzávalókból készül, mégis kifinomult az íze.
