Tejfölös rókagomba: így készül
Általános információk
A tejfölös rókagomba egyszerűségével és gazdag ízével hódító étel. Az illatos erdei gomba lágy tejfölös mártásban remek kiegészítője az asztalnak, és meghitt hangulatot teremt. A recept könnyű, így a kezdő szakácsok is bátran elkészíthetik. A rókagomba értékes tápanyagokat tartalmaz, így az élvezet mellett tápláló is. A tejfölös rókagombát tálalhatod önálló ételként vagy kedvenc fogásaid mellé köretként.
Tejfölös rókagomba: lépésről lépésre recept a tökéletes, krémes erdei gombás ételhez.
Hozzávalók
Friss rókagomba – 600 g
Vöröshagyma – 100 g
Tejföl (20%) – 200 g
Finomított étolaj – 2 evőkanál
Vaj – 20 g
Kapor – 40 g
Őrölt fekete bors
Só
Elkészítés lépésről lépésre
Készíts elő minden hozzávalót. A rókagombát alaposan válogasd át, távolítsd el a szennyeződéseket, és tisztítsd meg. Tedd a gombát egy tál hideg vízbe, és hagyd benne 10 percig, hogy a maradék föld is leváljon. Ezután öblítsd le folyó víz alatt, és szárítsd meg.
Pucold meg a vöröshagymát, és vágd apró kockákra. A nagyobb rókagombákat vágd közepes darabokra. Egy nagy, vastag aljú serpenyőben hevítsd fel a vajat az étolajjal.
Tedd a hagymát a serpenyőbe, és közepes lángon pirítsd aranyszínűre, kb. 5 percig. Add hozzá az előkészített rókagombát. Közepes-alacsony lángon, gyakran kevergetve süsd 15 percig.
A kaprot válogasd át, távolítsd el a vastag szárakat, és vágd apróra a zsenge leveleket. Add a tejfölt a gombához. Ha szeretnéd, a tejfölt egy kevés liszttel is elkeverheted, de nem feltétlenül szükséges, mert a mártás magától is besűrűsödik.
Sózd és borsozd a gombát ízlés szerint. Keverd jól össze, és fedő nélkül, közepes-alacsony lángon párold még 10 percig. Rendszeresen keverd meg, hogy ne égjen le.
Add a gombához az apróra vágott kaprot, keverd össze, és párold még 5 percig. A tejfölös rókagombát forrón, tányérokra szedve tálald.
A rókagomba elkészítésének titkai
Alapos tisztítás
Ne süsd túl
A mártás sűrűsége
Tálalási ötlet
Érdekességek a rókagombás ételekről
A rókagomba nemcsak finom, hanem tápláló is:
A rókagomba B- és D-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például vasat és szelént tartalmaz, így jól illik a változatos étrendbe.Régi konyhai hagyományok:
A rókagomba Ukrajnában és Kelet-Európa más országaiban, így Magyarországon is régóta kedvelt erdei gomba, levesbe, pörköltbe, rántottába és savanyúságnak is készítik.Sokoldalú alapanyag:
A rókagomba nemcsak a burgonyával és a tejföllel párosítható jól, hanem tésztával, rizzsel, zöldségekkel és hússal is. Számos mártás, saláta és köret fő hozzávalója.A rókagomba más országok konyhájában:
Franciaországban (girolle néven) húsokhoz készítenek belőle mártást, Olaszországban tésztákhoz és rizottóhoz adják, Németországban (Pfifferling) pedig a nyári szezon egyik kedvenc gombája.Az erdő kincse:
A rókagombát erdei csemegének tartják. Nem mindig könnyű megtalálni, mert sajátos körülmények között nő: nedves helyeken, moha között, lomb- és fenyőerdőkben.Különleges íz:
A rókagomba egyedi, enyhén gyümölcsös, kissé borsos ízével és finom állagával különbözik más gombáktól.Gyűjtési szezon:
A rókagombát általában nyáron és ősszel gyűjtik, kedvező, csapadékos időben akár már kora nyáron is megjelenik.Könnyű, rostos étel:
A rókagomba kalóriaszegény, rostban gazdag gomba, de nehezebben emészthető, ezért mindig alaposan süsd vagy párold meg.
