Omlós, rácsos meggyes pite
Általános információk
A vajas-tejfölös tésztájú meggyes pite a puha tészta és az élénk, savanykás-édes meggy tökéletes párosa.
Hozzávalók
Vaj – 120 g (a tésztához)
Tojás – 1 db (a tésztához)
Cukor – 3 evőkanál (a tésztához)
Tejföl (12–20%) – 100 g (a tésztához)
Búzaliszt – 350 g (a tésztához)
Sütőpor – 1/2 teáskanál (a tésztához)
Egy csipet só (a tésztához)
Meggy – 800 g (a töltelékhez)
Cukor – 160 g (a töltelékhez)
Kukoricakeményítő – 2 evőkanál (a töltelékhez)
Hideg víz – 100–120 ml (a töltelékhez)
Elkészítés lépésről lépésre
A tészta elkészítése: Keverd össze a tojást, a cukrot, egy csipet sót, a tejfölt és a szobahőmérsékletűre hűlt olvasztott vajat. A lisztet külön szitáld át a sütőporral, és fokozatosan add a folyékony hozzávalókhoz. Gyúrj belőle sima tésztát, és tedd 30 percre a hűtőbe.
A töltelék elkészítése: Egy kis lábasban keverd össze a meggyet a cukorral, és tedd közepes lángra. Melegítsd, amíg a cukor teljesen feloldódik, és a meggy kiengedi a levét. Forrald fel.
Keményítős keverék: Külön keverd el a kukoricakeményítőt a hideg vízzel, amíg teljesen fel nem oldódik. Folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsd a forrásban lévő meggyhez. Főzd sűrűre a tölteléket, majd hűtsd szobahőmérsékletűre.
A tészta előkészítése: A tészta 1/3-át nyújtsd ki, és vágd 1,5–2 cm széles csíkokra. A maradékot nyújtsd a formánál valamivel nagyobb lapra (kb. 26 cm átmérőjűre).
A pite összeállítása: A nagyobb tésztalapot fektesd a formába, és húzd fel a szélét. Töltsd bele a kihűlt meggytölteléket. A tetejére fonj rácsot a tésztacsíkokból. Kend meg a pite tetejét tojássárgájával.
Sütés: 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd 40–45 percig, amíg aranyszínű nem lesz. Sütés után, ha teheted, tedd egy éjszakára a hűtőbe, hogy a töltelék megdermedjen.
Gyakori hibák meggyes pite készítésekor
Túl híg töltelék
Kiszáradt tészta
Sok levet enged a meggy
Egyenetlenül kinyújtott tészta
Nem eléggé kihűlt töltelék
Hasznos tudnivalók a meggyes pitéről
A meggy, az antioxidáns-„bomba”: A meggy gazdag antioxidánsokban, különösen antociánokban, amelyek a kiegyensúlyozott étrend részeként jót tehetnek a szervezetnek.
A meggyes pite története: A meggyes pite az európai és az amerikai konyha klasszikusa. Az Egyesült Államokban gyakran George Washingtonhoz és a híres „cseresznyefás” legendához kapcsolják.
Rugalmas recept: A meggyes pitét az ízlésedhez igazíthatod: friss meggy helyett használhatsz fagyasztottat vagy befőttet is, és más bogyós gyümölcsöket vagy gyümölcsöket is tehetsz bele az eredeti ízpárosításokért.
Az íz titka: A cukor és a kukoricakeményítő megfelelő aránya megőrzi a meggy természetes ízét, kiemeli savanykás-édes aromáját, és közben a töltelék leve sem folyik szét.
A meggyes pite mint jelkép: A meggyes pite gyakran a családi összejövetelek és az otthon melegének jelképe, különösen meggyszezonban, nyár elején.
