Пухкий пиріг з вишнями

Соковитий вишневий пиріг на сметанному тісті з ароматною начинкою з вишень та легкою хрусткою скоринкою. Ідеальний десерт для чаювання або святкової вечері.

Американський пиріг з вишнями

Порції

Час підготовки

хвилин

Час приготування

хвилин

Калорії

320

ккал (на порцію)

Вишневий пиріг на основі вершкового масла та сметани — це ідеальне поєднання ніжного тіста та яскравого, кисло-солодкого смаку вишні.

Інгредієнти

Вершкове масло — 120 г (для тіста)
Яйце — 1 шт. (для тіста)
Цукор — 3 ст. л. (для тіста)
Сметана 15% — 100 г (для тіста)
Борошно — 350 г (для тіста)
Розпушувач — 1/2 ч. л. (для тіста)
Щіпка солі (для тіста)
Вишня — 800 г (для начинки)
Цукор — 160 г (для начинки)
Кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л. (для начинки)
Холодна вода — 100-120 мл (для начинки)

Покроковий рецепт

Приготування тіста: Змішайте яйце, цукор, дрібку солі, сметану та розтоплене вершкове масло кімнатної температури. Окремо просійте борошно з розпушувачем та поступово додайте його до рідких інгредієнтів. Замісіть однорідне тісто та помістіть його в холодильник на 30 хвилин.
Приготування начинки: У сотейнику змішайте вишню з цукром, поставте на середній вогонь. Підігрівайте, поки цукор повністю не розчиниться, а вишня не пустить сік. Доведіть суміш до кипіння.
Крохмальна суміш: Окремо змішайте кукурудзяний крохмаль з холодною водою, добре перемішайте до повного розчинення крохмалю. Поступово влийте крохмальну суміш у киплячу вишню, безперервно помішуючи. Варіть начинку до загустіння, потім охолодіть її до кімнатної температури.
Підготовка тіста: Розкачайте 1/3 частину тіста та наріжте на смужки шириною 1,5-2 см. Решту тіста розкачайте в пласт трохи більшого розміру, ніж ваша форма (приблизно 26 см у діаметрі).
Формування пирога: Викладіть основну частину тіста у форму, сформуйте бортики. Додайте охолоджену вишневу начинку. Зверху викладіть сітку зі смужок тіста. Змастіть верх пирога жовтком.
Випікання: Випікайте пиріг у розігрітій до 180°C духовці протягом 40-45 хвилин до золотистого кольору. Після випікання, за можливості, залиште пиріг у холодильнику на ніч для стабілізації начинки.

Часті помилки при приготуванні вишневого пирога

Занадто рідка начинка

Якщо неправильно розчинити крохмаль у воді або додати його недостатньо, начинка може залишитися рідкою. Важливо добре перемішати крохмаль із холодною водою і довести до загустіння на середньому вогні.

Пересушене тісто

Якщо не дати тісту відпочити в холодильнику, воно може бути занадто м’яким або пересушеним після випікання. Холодний відпочинок тіста дозволяє йому стабілізуватися, що забезпечує гарну текстуру після випікання.

Вишня дає багато соку

Якщо не злити частину соку перед додаванням крохмалю, начинка може бути надто рідкою і витікати з пирога.

Нерівномірно розкачане тісто

Якщо тісто не рівномірної товщини, деякі частини можуть підгоріти, а інші залишаться сирими. Важливо акуратно розкачати тісто до рівної товщини.

Недостатньо охолоджена начинка

Гаряча начинка може зробити тісто м’яким і зруйнувати форму пирога, тому важливо дочекатися, поки начинка охолоне до кімнатної температури.

Корисні факти про вишневий пиріг

Вишня – антиоксидантна “бомба”: Вишня багата на антиоксиданти, особливо антоціани, які можуть допомагати знижувати рівень запалення та зміцнювати імунну систему.
Історія вишневих пирогів: Вишневий пиріг – це класика європейської та американської кухонь. У США вишневий пиріг часто асоціюється з президентом Джорджем Вашингтоном і відомою легендою про його “вишневе дерево”.
Гнучкість рецепта: Вишневий пиріг можна адаптувати під різні уподобання — замість свіжої вишні можна використовувати заморожену або консервовану, а також додавати інші ягоди або фрукти для оригінальних смакових поєднань.
Секрет смаку: Додавання невеликої кількості цукру та кукурудзяного крохмалю дозволяє зберегти природний смак вишні, підкреслюючи її солодко-кислий аромат і водночас контролюючи соковитість начинки.
Пиріг з вишнями – улюблений символ: Вишневі пироги часто символізують сімейні зібрання та затишок, особливо в сезон вишень — влітку та на початку осені.