Солянка по-домашньому

Класична м'ясна солянка – рецепт, який об'єднує смак ароматного бульйону, соковитих ковбасок, солоних огірків і пікантних маслин. Насолоджуйтесь традиційною українською стравою з легкою кислинкою, доповненою ложкою сметани і скибочкою лимона.

Найсмачніший рецепт солянки

Порції

Час підготовки

хвилин

Час приготування

хвилин

Калорії

300

ккал

Найсмачніший рецепт м’ясної солянки – це поєднання насиченого м’ясного бульйону, пряної ковбаси, сосисок і солоних огірків.

Cолянка інгредієнти

Яловичина – 400 г
Сосиски – 4 шт
Варена ковбаса – 200 г
Солоні огірки – 3 шт
Шинка – 200 г
Цибуля ріпчаста – 1 шт
Петрушка – 1 пучок
Маслини – 1 банка
Томатна паста – 2 ст.л

Покроковий рецепт

Починаємо з приготування бульйону. Нарізаємо яловичину на великі шматки, заливаємо водою і ставимо на середній вогонь. Після закипання знімаємо піну, додаємо лавровий лист та кілька горошин чорного перцю для аромату. Зменшуємо вогонь і варимо яловичину до готовності, приблизно 1-1,5 години.
Поки вариться бульйон, підготуємо інші інгредієнти. Нарізаємо сосиски, варену ковбасу та шинку невеликими кубиками або смужками. Якщо використовуємо сирокопчену ковбасу, нарізаємо її тонкими шматочками, що додасть страві пікантності.
Ріпчасту цибулю, солоні огірки і петрушку дрібно нарізаємо. На сковорідці розігріваємо трохи олії, додаємо цибулю та обсмажуємо її до прозорості. Потім додаємо огірки та томатну пасту, ретельно перемішуємо. Тушкуємо суміш на середньому вогні приблизно 10 хвилин, щоб овочі стали м’якшими, а томатна паста віддала свій смак.
Коли бульйон готовий, виймаємо з нього яловичину, даємо трохи охолонути і нарізаємо на невеликі шматочки. У киплячий бульйон додаємо тушковану овочеву суміш і варимо ще 10 хвилин.
Потім додаємо до бульйону нарізане м’ясо, сосиски, шинку і варену ковбасу. Доводимо бульйон до кипіння, але намагаємось не переварити, щоб інгредієнти зберегли свої текстури і аромати.
На завершення додаємо маслини разом із розсолом (обов’язково без кісточок), щоб солянка набула легкої кислинки. Доводимо страву до кипіння, але не варимо довго, а відразу знімаємо з вогню.
Подаємо до столу гарячою, з часточкою лимона та ложкою сметани. Бульйон не рекомендується сильно солити, оскільки солоні огірки, ковбаси та маслини вже додають необхідну солоність. Найкраще спробувати солянку в кінці варіння і, якщо потрібно, додати трохи солі.

Часті помилки при приготуванні солянки

Неправильно підібрані види м’яса та ковбас

Для насиченого смаку важливо використовувати різні види м’яса, такі як яловичина, варена або копчена ковбаса, сосиски чи шинка. Якщо ж обмежитися лише одним видом, страва вийде менш ароматною.

Переварювання овочів

Якщо огірки, цибулю та томатну пасту тушкувати надто довго, вони можуть втратити текстуру та смак. Досить 8–10 хвилин, щоб овочі зберегли свою структуру та додали легку кислинку.

Зайва кількість солі

Багато інгредієнтів (солоні огірки, ковбаси, маслини) вже мають високий рівень солі. Рекомендується підсолювати бульйон обережно і перевірити солоність страви в самому кінці.

Неакуратне додавання розсолу від маслин

Додавання всього розсолу може надати солянці надмірної кислоти. Краще спершу додати половину, а потім скуштувати і, за потреби, додати ще.

Перевищення часу кип’ятіння

Після додавання всіх інгредієнтів солянку слід тільки довести до кипіння і відразу вимкнути вогонь. Довге варіння може зробити м’ясо та овочі занадто м’якими, і вони втратять частину аромату.

Цікаві факти про солянку

Солянка – це не просто традиційна страва, а справжня частина української кулінарної спадщини. Ось декілька цікавих фактів:

Старовинні корені: Солянка відома з XVII століття, коли вважалася простою стравою для селян і часто готувалася з того, що було під рукою – залишки м’яса, солоних огірків і капусти. У ті часи її ще називали «селянка» або «похмілка» завдяки здатності швидко відновлювати сили.
Ситний «багатокомпонентний» суп: Особливість солянки – це використання кількох видів м’яса, солоних огірків, маслин і навіть лимона, що робить її неповторною за смаком. Така багатошарова комбінація інгредієнтів дозволяє досягти насиченого, пряного і кисло-солодкого смаку, характерного тільки для цієї страви.
Солянка в кіно і літературі: Ця страва неодноразово з’являлася у творах літератури та кіно, де її асоціювали з простими, але дуже смачними домашніми стравами. У багатьох творах солянку згадували як улюблений суп героїв, що підкреслювало їхню любов до традиційної кухні.
Популярність у попкультурі: Солянка стала символом ситних і наваристих супів, які часто з’являються на кулінарних заходах. Її можна зустріти в меню багатьох ресторанів і кафе навіть за межами України, де солянка вважається частиною «ностальгійної кухні», яку пропонують для тих, хто хоче спробувати щось домашнє і традиційне.
Сучасні варіації: Існує кілька видів солянки – м’ясна, рибна і навіть грибна, що робить її доступною для людей з різними уподобаннями. Солянку також адаптують, додаючи нові інгредієнти, але завжди зберігаючи класичний смаковий баланс – кислинка, солоність і легка пряність.