Kárpátaljai bográcsgulyás, ahogy anya főzi
A hozzávalók arányán változtathatsz attól függően, milyen sűrű levest szeretnél. Jó étvágyat!
Hozzávalók
Sertésoldalas – 250 g
Marhahús – 250 g
Füstölt szárazkolbász – 250 g
Burgonya – 4–5 közepes
Sárgarépa – 1 nagy
Paradicsom – 2 közepes (vagy 1 evőkanál sűrített paradicsom)
Piros kaliforniai paprika – 1 nagy
Csiperkegomba – 100 g
Zöld olajbogyó – 100 g
Vöröshagyma – 1 nagy fej
Fokhagyma – 2 gerezd (vagy 1 evőkanál szárított fokhagyma)
Füstölt fűszerpaprika – 1 evőkanál
Csípős paprika – ízlés szerint
Zöldfűszer – ízlés szerint
Vörösbor – 100 ml (elhagyható)
Só – ízlés szerint
Fűszerek: őrölt fekete bors, kömény – ízlés szerint
Tojás – 1 db (a csipetkéhez)
1 csipet só (a csipetkéhez)
Liszt – amennyit a tészta felvesz (a csipetkéhez)
Elkészítés lépésről lépésre
Az alaplé:
A sertésoldalast és a marhahúst pirítsd meg enyhén, majd öntsd fel vízzel, és lassú tűzön főzd. Annyi folyadékot adj hozzá, amennyi a kívánt sűrűséghez kell. A bográcsgulyás általában sűrű.A zöldségek és a húsos keverék:
Egy külön serpenyőben pirítsd meg a hasaalját (ha használsz), majd add hozzá a felaprított hagymát. Amikor a hagyma üveges, tedd bele a reszelt sárgarépát. Ezután jöhet a felszeletelt gomba, a kaliforniai paprika, a kolbász és a paradicsom (vagy a sűrített paradicsom).A csipetke:
Keverd össze a tojást egy csipet sóval és liszttel. Gyúrj víz nélkül kemény tésztát, mint a vareniki (ukrán töltött tészta) tésztáját. Sodorj belőle vékony rudakat, és csipkedd vagy vágd apró darabokra. Hagyd a csipetkét kicsit megszikkadni.A leves befejezése:
Amikor a hús megpuhult, add hozzá a kockára vágott burgonyát. Amikor a burgonya megfőtt, tedd bele a csipetkét és a serpenyőben párolt keveréket. Ezután jöhet az olajbogyó (ha szeretnéd, fel is vághatod), a zöldfűszer, a csípős paprika, a fűszerek (őrölt fekete bors, füstölt fűszerpaprika, kömény), a zúzott fokhagyma és a bor. Ne felejtsd el megsózni.Az utolsó simítások:
Forrald fel, majd vedd le a tűzről, és hagyd 30 percig állni (vagy ameddig bírod kivárni).Szedd tányérba a bográcsgulyást, és jó étvágyat! Csak mértékkel! 😁
Gyakori hibák a bográcsgulyás készítésekor
Rossz arányok
Nem eléggé megpirított hús
Rosszul megválasztott fűszerek
Túl korán hozzáadott olajbogyó
Rossz állagú csipetke
Hasznos tudnivalók a bográcsgulyásról
Hagyományos magyar étel:
A bográcsgulyás a magyar konyhából ered, a híres gulyás egyik változata. Nevét a bográcsról, a szabad tűzön használt üstről kapta, amelyben hagyományosan főzik. Kárpátalján ma is az egyik legkedveltebb étel.Sűrű leves vagy ragu:
A bográcsgulyást általában nem egyszerű levesnek, hanem sűrűbb raguszerű egytálételnek tartják, amely a sok hústól és zöldségtől kiadós és tartalmas.Változatos hozzávalók:
A klasszikus bográcsgulyás többféle húsból készülhet: sertés-, marha-, bárányhúsból vagy akár vadhúsból. Az íze a vidéktől és a kéznél lévő hozzávalóktól is függ.A titkos összetevő – a paprika:
A füstölt fűszerpaprika a kulcs: gazdag illatot és jellegzetes vöröses színt ad az ételnek, pikánssá és zamatossá teszi.Ideális hideg időre:
Tartalmas, laktató étel, ezért hideg időben remekül átmelegít, és egész napra energiát ad.Csipetke – apró tésztabetét:
A kézzel csipkedett apró tésztadarabkák, a csipetke a bográcsgulyás jellegzetes kísérője. Különleges állagot adnak, és még laktatóbbá teszik az ételt.Lassú főzés:
Lassú tűzön főzve a hozzávalók teljesen kiadják az ízüket és az illatukat, így a bográcsgulyás még zamatosabb és étvágygerjesztőbb lesz.Szabályozható csípősség:
A bográcsgulyás lehet enyhe és egészen csípős is. A klasszikus receptekben van benne csípős paprika, de a mennyiségét ízlésed szerint változtathatod.Népszerű a Kárpátokban:
A bográcsgulyás az ukrajnai Kárpátok vidékére látogató turisták egyik kedvenc étele. Gyakran főzik szabadban, túrák és piknikek alkalmával.
