Recept: uzvar aszalt gyümölcsből
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
Az uzvar hagyományos ukrán ital, amely aszalt gyümölcsökből – almából, körtéből, szilvából –, valamint mazsolából és mézből készül. Az ukrán konyhai hagyomány elválaszthatatlan része, különösen télen, a karácsonyi ünnepek idején népszerű. Természetes hozzávalóinak köszönhetően az aszalt gyümölcs ásványi anyagai és rosttartalma is benne marad. Kellemesen édeskés, enyhén savanykás íze miatt remek alternatívája a hagyományos kompótoknak vagy gyümölcsleveknek. Melegen és hidegen is kínálható, így egész évben élvezheted. A siker titka a gyümölcsök helyes aránya és az elkészítés módja, amellyel minden illat megmarad. Főzés közben figyelj a hőfokra és az időre, hogy a gyümölcsök ne veszítsenek az ízükből és ne főjenek szét. Az uzvar nemcsak finom, hanem egy kiegyensúlyozott étrendbe is jól beilleszthető ital.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A hozzávalók előkészítése Először mosd meg folyó víz alatt az aszalt gyümölcsöket – az almát, a körtét, a szilvát és a mazsolát. Így eltávolítod a port és a szennyeződéseket, amelyek az aszalás után rajtuk maradhattak. Mosás után tedd a gyümölcsöket szűrőbe, hogy lecsöpögjön róluk a víz.
-
A gyümölcs felöntése vízzel Egy kb. 2 literes nagy lábasban öntsd fel az előkészített gyümölcsöt 1 liter hideg vízzel. Fontos, hogy a víz teljesen ellepje a gyümölcsöt, mert főzés közben magába szívja a folyadékot.
-
A fűszerek hozzáadása Tedd a lábasba a fahéjrudat és 2–3 szegfűszeget. Ezek a fűszerek adják az uzvar jellegzetes illatát és enyhén pikáns ízét. Keverd át az egészet, hogy az aromák összeérjenek.
-
Az uzvar főzése Tedd a lábast közepes lángra, és forrald fel. Forrás után vedd a lángot a legkisebbre, és főzd az italt kb. 30 percig. Figyelj rá, hogy ne forrjon túl erősen – a gyöngyöző forrás az ideális. Így a gyümölcsök nem főnek szét, és az ízük is megmarad.
-
A leves befejezése Főzés után húzd le a lábast a tűzről, és hagyd az uzvart lefedve még legalább 30 percig állni. Így az ital teljesen átveszi a gyümölcsök és a fűszerek illatát. Amikor már kissé kihűlt, keverd bele a 2 evőkanál mézet, és keverd addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
A séf tippjei
Természetes állagú és illatú aszalt gyümölcsöt használj. Kerüld a cukrozott vagy tartósítószeres gyümölcsöt.
Főzés közben figyelj, hogy az uzvar ne forrjon túl erősen. A gyöngyöző forrás a legjobb az íz és az illat megőrzéséhez.
Főzés után hagyd az uzvart lefedve állni. Így minden illat és íz átjárja az italt.
Az elkészítés titkai
- A teltebb ízért főzés közben tegyél bele egy kevés friss gyömbért vagy citromhéjat.
- Szűrt vízből főzd az uzvart, hogy ne legyen mellékíze.
- A mézet csak akkor add hozzá, amikor az uzvar már kissé kihűlt – így megmarad az aromája.
Változatok
Citrusos uzvar
Tegyél az uzvarba néhány szelet narancsot vagy citromot az üde citrusillatért.
Mentás uzvar
A kész uzvarba tegyél néhány ág friss mentát – frissítő ízt ad.
Tálalás és kínálás
Az uzvart télen melegen, nyáron hidegen kínáld. Házi süteményhez vagy kétszersülthöz remekül illik.
Tápérték
Az uzvar az aszalt gyümölcsöknek köszönhetően káliumot, vasat és rostot tartalmaz; a C-vitamin nagy része viszont az aszalás és a főzés során elvész.
Érdekességek
- Az uzvar Ukrajnában a karácsonyi ünnepek, különösen a szenteste hagyományos itala.
- Az aszalt gyümölcs megőrzi ásványianyag- és rosttartalmának nagy részét, ezért az uzvar tápláló ital.
- Az uzvar jó alternatívája lehet a kompótoknak és a gyümölcsleveknek, mert csak egy kevés mézet tartalmaz, cukrot nem kell hozzá adni.
Kérdések és válaszok
Használhatok cukrot méz helyett?
Igen, a mézet cukorral is helyettesítheted, de a méz gazdagabb illatot ad.
Meddig tárolható a kész uzvar?
A kész uzvar lezárt edényben, hűtőben 3–4 napig eláll.
Készíthető friss gyümölcsből is?
Igen, használhatsz friss gyümölcsöt is, de az ital íze és állaga más lesz. Az aszalt gyümölcs teltebb ízt ad.
