Recept: Ukrán mézsör (medovuha)
Általános információk
A kalória és a tápértékek egy adagra vonatkoznak, a hozzávalók alapján hozzávetőlegesen számolva.
A medovuha hagyományos ukrán ital, mézsör, amely mézből, vízből és élesztőből készül. Története a Kijevi Rusz idejéig nyúlik vissza, amikor az egyszerű emberek és a fejedelmek kedvelt itala is volt. Kellemesen édes ízű és alacsony alkoholtartalmú, ezért ünnepi lakomákra ideális. Fő hozzávalói a természetes méz, a víz, az élesztő és a fűszerek, amelyek illatot és ízt adnak neki. Az elkészítése időt és türelmet kíván, mert az italnak erjednie kell, hogy elnyerje jellegzetes ízét. Az erjedés befejeztével a mézsör sokáig eltartható, és az idő múlásával egyre jobb lesz. Aranyszínű, enyhe mézillatú, ami még vonzóbbá teszi. Hidegen és melegen is kínálható, így bármelyik évszakban jó választás.
Hozzávalók
Elkészítés lépésről lépésre
-
A hozzávalók előkészítése Egy nagy fazékban keverd össze a vizet a mézzel. Közepes lángon, folyamatosan keverve melegítsd, amíg a méz teljesen fel nem oldódik. Ne forrald fel, hogy a méz ne veszítse el az illatát.
-
A fűszerek hozzáadása Tedd a mézes vízbe a szegfűszeget, a fahéjat és a gyömbért. Lassú tűzön főzd még 10 percig, hogy a fűszerek kiengedjék az illatukat. Ettől lesz az ital illatos és mély ízű.
-
A keverék hűtése Vedd le a fazekat a tűzről, és hagyd a keveréket szobahőmérsékletűre hűlni. Ez azért fontos, hogy az élesztő jól dolgozzon, és ne pusztuljon el a magas hőmérséklettől.
-
Az élesztő hozzáadása Amikor a keverék kihűlt, add hozzá az élesztőt és az almalevet. Keverd össze, és hagyd állni 15 percig, hogy az élesztő aktiválódjon. A felszínen buborékok jelennek meg – ez jelzi, hogy megindult az erjedés.
-
Erjesztés Öntsd a keveréket egy jól záródó fedelű üvegballonba vagy befőttesüvegbe. Hagyd egy hétig sötét, meleg helyen. Naponta ellenőrizd az erjedést, és óvatosan nyisd meg a fedelet, hogy a gázok távozhassanak.
-
Befejezés Az erjedés végén szűrd át a mézsört gézen, hogy eltávolítsd az üledéket és a fűszereket. Töltsd tiszta palackokba, és zárd le. Azonnal tálalhatod, vagy félreteheted, hogy tovább érjen.
A séf tippjei
A mézsörhöz a természetes virágméz a legjobb. Enyhe illata és élénk íze kiemeli az ital ízét.
A helyiség hőmérséklete 20–25 °C legyen. Ez az élesztő számára ideális.
Az elkészítés titkai
- Minél tovább áll a mézsör, annál jobb az íze. Hagyd a palackokat néhány hónapig hűvös helyen érni.
- Az erjesztés során tehetsz bele egy kevés bogyós gyümölcsöt vagy más gyümölcsöt, hogy új ízárnyalatokat kapjon.
- Ellenőrizd, hogy a palackok jól zárnak-e, mert ha a gáz kiszökik, az ital megromolhat.
Változatok
Gyümölcsös mézsör
Erjesztés közben adj a keverékhez 100 g friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsöt, például málnát vagy áfonyát, így még illatosabb lesz.
Fűszernövényes mézsör
Különféle fűszernövényekkel, például mentával vagy citromfűvel egyedi illatot adhatsz az italnak.
Tálalás és kínálás
A mézsört hűtve vagy enyhén megmelegítve, kis poharakban tálald. Gyümölccsel vagy könnyű falatkákkal kínáld.
Tápérték
A mézsörben a mézből származó természetes vitaminok és antioxidánsok is vannak, de alkoholos ital, ezért csak mértékkel fogyaszd.
Érdekességek
- A mézsör a Kijevi Rusz idején az egyik legnépszerűbb ital volt.
- Ezt az italt gyakran használták szertartásokon és ünnepeken.
- A mézsör évekig eltartható, és közben egyre jobb lesz.
Kérdések és válaszok
Használhatok másféle mézet?
Igen, de vedd figyelembe, hogy minden méz más illatot és ízt ad az italnak.
Meddig tárolható a mézsör?
Ha jól lezárva, hűvös, sötét helyen tárolod, több évig is eláll.
Csökkenthető a mézsör cukortartalma?
A mézsör cukortartalmát a méz mennyisége határozza meg. Csökkentheted, de ez az ízére és az alkoholtartalmára is hatással lesz.
